Die Empanada kann eigentlich mit allem gefüllt werden. Typischerweise wird sie bei uns eben mit Bacalao gefüllt oder Thunfisch aus der dose (mag ich am liebsten), mit Pouletstückchen, auch Meeresfrüchte passen gut.
Der Teig ist gleich wie n Pizzateig. Wenns schnell gehen muss nehm ich einfach die fertigen Pizzateige aus dem Supermarkt, und zwar 2 davon: Boden und Deckel.
Die Basis der Empanada bilden die Zwiebeln, mindestens 2 grosse müssen rein: Diese werden in kleine Würfel geschnitten und so lange gedünstet, bis sie weich und bräunlich sind. Dies ist inbesondere eurem Darm und Näschen zuliebe ;) Je nach Grösse des Backblechs müsst ihr mehr Zwiebeln nehmen, es muss am Schluss eine schöne Zwiebelschicht geben!
Sobald die Zwiebeln gar sind, kommt in die gleiche Pfanne noch eine Dose oder zwei, in streifen geschnittene, rote paprika. Es darf keine frische Paprika sein, sie muss aus der Dose kommen, weil diese eine säuerliche Note haben, die der spanischen Paprika am nächsten kommt. Ich mach immer 2 Dosen rein, weil ich die so mag.
Danach kommt die Fischfüllung. Thon aus der Dose wird gut abgetropft und zerbröselt in die Pfanne gegeben. Bacalao musst mindestens etwas vorgekocht sein, damit der Fisch mit der Backzeit fertiggegart wird. Huhn muss auch schon gekocht sein (Reste vom Grillhähnchen oder ähnliches eignen sich besonders gut...Resteverwertung!) Egal womit ihr die Empanada füllt, die Stücke müssen klein sein, damit die Empanada nicht zu dick wird.
Die Zutaten nur noch einmal kurz mischen, die Füllung muss nicht homogen sein.
Backblech->Teigboden->Füllung drauf. Wer mag, kann noch 2 hartgekochte Eier in dünne Scheiben schneiden und diese auf die Füllung legen, bevor der Deckel draufkommt.
Mittig auf den Deckel wird ein Loch gemacht, damit sich der Teig nicht aufbläht. Typischerweise wird mit einem kleinen Teigrest ein Teigfaden gerollt, welcher dann als Deko um die Öffnung rumgelegt wird.
Als letztes muss der Teig 'angemalt' werden. Manche machen es mit Eigelb, andere erhitzen dafür Olivenöl mit dem pimentón. Ist sehr sehr fein gemahlenes Paprikapulver, welches sich schön auflöst. Das Öl darf nicht heiss sein, sonst verbrennt der pimentón und schmeckt bitter. Damit pinselt ihr die empanada an, und die wird schön rötlich. Backen bis der Teig gar ist und fertig!
http://de.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3n_de_la_Vera
Ist eine tolle Vorspeise, oder mit Salat auch gut als Hauptgang zu servieren. Kalt schmeckt sie am nächsten Tag noch einen Tick besser und dient dann auch als Apéro.
Hm, hab grad lust gekriegt. Die Beschreibung klingt jetzt mega lang, aber wenn ihr den fertigen Pizzateig nehmt, gehts höchstens 20min zum zubereiten und dann rund 30 zum backen.
Von Pelegrina:
Und hier der Film zum Bild:
Ich habe alles in einem Topf zusammengepanscht, da habe ich wohl was verkehrt verstanden. Außerdem habe ich eine meiner runden Backformen genommen, ich bin eben auch ein links-rum-ALDI-Mensch, soll ja solche und solche geben. :o)
Boden einlegen und wat überhängen lassen, Füllung köcheln.
Dann den Deckel aufbringen, mit dem vorgeschriebenen Loch versehen, die gewünschten Verzierungen anbringen und mit Eigelb einpinseln. Ich wollte das nicht mit Paprika machen, weil ich kleingehackte Petersilie im Teig hatte und das sah so hübsch aus.
Backen, fertig.
Und sofort verschmausen. Darum ist auch das Bild so dunkel. Ich wollte nicht fotografieren, ich wollte essen! :-)
