1-A-Kochblog

Zutaten für 1 Brot:

42 g frische Hefe (ein Würfel)

240 ml lauwarmes Wasser

550 g Weizenmehl Type 550 (das normale 405er geht auch)

50 g doppelgriffiges Weizenmehl (kann auch durch Vollkornmehl oder Haferflocken ersetzt werden)

5 EL Olivenöl

2 TL Salz

20 entsteinte schwarze Oliven, grob gewürfelt

Zubereitung:

Hefe zerbröckeln und in 4 EL lauwarmem Wasser auflösen und zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.

Die beiden Mehlsorten mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Olivenöl, das Salz, das restliche lauwarme Wasser und die angerührte Hefe in die Mulde geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. So lange kneten, bis der Teig sich vom Rand löst und Blasen wirft (mindestens zehn Minuten). An einem warmen Ort, zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.

Die Oliven unterkneten und den Teig noch einmal, zugedeckt und warm, eine halbe Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen, am besten Ober-/Unterhitze. Einen runden Laib formen und auf ein Blech mit Backunterlage legen. Teig mit Wasser bepinseln und für eine schöne Kruste, eine kleine Schale mit Wasser mit aufs Blech stellen.

Das Brot etwa 45 Minuten backen.

Am leckersten ganz frisch und warm, mit gutem Olivenöl beträufelt, zum Wein.

Funktioniert sicher auch als Baguette-Stange(n), dann die Backzeit entsprechend verkürzen.

Da wir im Sommer ständig zum Grillen eingeladen sind, habe ich in den warmen Monaten, als Vegetarier, etwas das Nachsehen und halte mich immer an den Salaten fest.

Darin befindet sich -sehr zu meinem Leidwesen- aber auch immer gerne Wurst oder Speck. Darum bin ich immer happy, wenn sich jemand erbarmt und einen echten Berliner Kartoffelsalat macht. Nun hat sich sogar mal jemand erbarmt und mir das Rezept OHNE Fleischbrühe aufgeschrieben. Neulich gefuttert und für seeehr lecker befunden. Muss ich hier festhalten.

Berliner-Kartoffelsalat


1 kg Kartoffeln
1 große Zwiebel
½ Tasse Weinessig
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Petersilie, gehackt
2  Salzgurken
1 TL Kümmel, (ist wichtig!)
3 EL Öl

Kartoffeln mit Schale unter Beigabe von Salz und Kümmel garkochen, abpellen und noch warm in Scheiben in eine Schüssel schnippeln.
Gewürfelte Zwiebeln, Gurke, Salz, weißen Pfeffer, Essig und Öl werden in etwas Wasser angesetzt und geköchelt, bis die Zwiebel weich ist. Nochmals mit den Gewürzen kräftig abschmecken und über die Kartoffeln geben und mischen. Ca. 2 Stunden abkühlen lassen, probieren und mit dem Gurkenwasser nachwürzen. Ist der Salat ausgekühlt, mit Petersilie bestreuen und servieren.

HIER haben wir noch einen Kartoffelsalat von trinidad, ohne Mayo.

Wer noch einen Kartoffelsalat kennt, her damit. :o)

Spaghetti-Salat

500 g   Spaghetti      
1 Glas Feta-Käsewürfel (z.B. Patros), eingelegt in Öl  
Salz, Pfeffer


Spaghetti laut Packungsangabe kochen. Inzwischen den Käse mit dem gesamten Glasinhalt (mit Öl) in den Mixer geben und pürieren.
Die Spaghetti abgießen und gut abschrecken. Wenn sie kalt sind, mit dem Käsepüree in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Vorsichtig, mit dem Salz, der Feta Käse ist schon sehr salzig.

Feddisch.

Pimp my Spaggi-Salat:

Soweit das wirklich simple Rezept, das aber in diesem Sommer der Hit auf jeder Grillfete ist. Und weil er so langweilig in der Schüssel aussieht, können noch ein paar Kräuter dazu wandern, da kann ich frischen Basilikum empfehlen. Und da mir der Salat laut Grundrezept zu lahm ist, schmeiße ich noch eine Knoblauchzehe in den Mixer. Ein paar kleingeschnittene Tomaten bringen etwas Farbe ins Spiel.

Diesen wunderbaren Salat bekamen wir dieser Tage, zur Einweihung eines Weber Kugel Grills, kredenzt. Ich schreibe mal das Rezept so um, dass man in Ermangelung eines Kugelgrills, Paprika und Fenchel in den Backofen stecken kann. Und die Sardellenpaste lasse ich auch weg. Bürgs.

Fenchel-Paprika Salat mit Mozzarella

Dressing:

3 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
1 TL fein gehackter Knoblauch
3/4 TL Sardelenpaste
1/4 TL zerstoßene rote Chiliflocken
1/4 TL grobes Meersalz

Für den Salat:

2 mittelgroße Fenchelknollen, je 250 - 280 Gramm, die grünen Stengel und das fedrige Grün entfernt, den Wurzelansatz nicht abgeschnitten.
2 rote Paprikaschoten
250 Gramm Mozzarella, in 1 cm große Stücke geschnitten.
100 Gramm entsteinte schwarze Oliven, grob gehackt.
3 EL grob gehackte frische Basilikumblätter.

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen verrühren.

Jede Fenchelknolle durch den Wurzelansatz halbieren und in einem Topf zehn Minuten weichdünsten, dann rundum mit ein wenig Dressing bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.

Paprika halbieren, säubern, in den Backofen und solange backen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen und kurz ein feuchtes Geschirrhandtuch drüber, dann läßt sich die Haut wunderbar entfernen.

Den Fenchel solange backen, bis er rundherum knusprig braun, aber nicht schwarz ist und in der Mitte zart weich.

Beides abkühlen lassen, beim Fenchel den Strunk herausschneiden und in circa 1 cm große Stücke schneiden. Alle Salatzutaten in eine große Schüssel und mit dem Dressing nach Geschmack marinieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Raumtemperiert servieren.
     

Mein Lieblingskartoffelsalat, da ohne Mayo!

Für 6 Personen

500gr junge, kleine Kartoffeln

500gr rote Kartoffeln (geht natürlich auch ohne)

250gr Crème fraîche

Saft 1-2 Zitronen

1 Bund Radieschen, in feinen Scheiben geschnitten

1 Bund Schnittlauch

Meersalz, Pfeffer, Olivenöl

Kartoffeln ganz kochen (20min), nach Belieben schälen - ich lass die Schale dran - danach halbieren oder vierteln.

Für das Dressing die restlichen Zutaten mischen, nach Bedarf nachwürzen. Schmeckt lauwarm besonders lecker.

Taboulé-Salat

450 ml Wasser 
2 EL Sojasauce 
200 g Couscous
1 fein gehackte Zwiebel
5 EL Zitronensaft 
5 EL Olivenöl 
Salz 
Pfeffer 
Kreuzkümmel
2 fein gehackte Zehen Knoblauch
4  Tomaten, in Würfel geschnitten
1/2  Salatgurke), in Würfel geschnitten
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 
Minze (nach belieben), fein gehackt 
Zitronenmelisse (nach belieben), fein gehackt 
5 grüne Oliven, fein geschitten
5 schwarze Oliven, fein geschitten 
Rosinen (nach Belieben), am Stück (Höhö...)

Das Wasser mit der Sojasauce (gehört klassisch nicht ins Taboulé, macht es aber etwas herzhafter) und dem Zitronensaft mischen, über das Couscous gießen und quellen lassen. Durch den Zitronensaft wird das Couscous auch mit kaltem Wasser weich. Dann mit der Gabel auflockern - das Getreide soll locker krümelig sein. Gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter fein hacken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel mischen. Die Tomaten entkernen und klein schneiden. Die Gurke schälen und würfeln. Die Oliven grob hacken. Alles mit in die Salatschüssel geben und mischen. Dann das Couscous möglichst gleichmäßig unterheben. Man sollte den Salat etwas durchziehen lassen und gegebenenfalls noch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, nimmt Rosinen, Zitronenmelisse oder Minze. Ich zum Beispiel lasse die Zwiebel weg, mir genügt der Knoffel.

Sommerzeit, Grillzeit. Wir haben gestern mit einem schicken neuen Weber Kugelgrill (Nicht uns..*seufz*...)  die Grillsaison eröffnet und alle Jahre stellt sich wieder die Frage: Welche Salate dazu? Ich hoffe, dass sich hier ein paar Ideen sammeln und fange mal mit einem Klassiker bei uns an. Kommet und schreibet Salate. :o)

Italienischer Nudelsalat

250 g Nudeln
200 g Mozzarella 
150 g getrocknete Tomaten, in Öl 
150 g Rucola  
50 g Pinienkerne 

Dressing:
Olivenöl
Balsamico
Senf
Honig
Pfeffer
Salz

=> Mengen nach Gusto, jeder wie er möchte.

Die Nudel in Salzwasser al dente abkochen, abgießen und abschrecken, gut abtropfen und auskühlen lassen.
Die Pinienkerne ohne Fett und bei mittlerer Hitze in der Pfanne leicht anbräunen. Vorsicht: Werden sehr schnell rabenschwarz. Rucola waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerkleinern. Die getrockneten Tomaten und den Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Die Zutaten in eine große Schüssel geben, vorsichtig durchmischen, salzen und pfeffern.
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Frischer Spinat mit indischem Frischkäse

2 Liter Milch  
6 EL frischer Zitronensaft oder Essig  

4 EL Pflanzenöl 
200 g Zwiebeln, fein geschnitten 
1 TL Kreuzkümmel, ganz 
4  Tomaten, fein gehackt 
1/2 TL Chilipulver 
1/2 TL Kurkuma 
1,5 TL Salz 
350 g Spinat, fein gehackt 
50 ml Sahne 
1/2TL Korianderpulver 
1/2 TL Gewürzmischung (Garam Masala ) 
2 cm Ingwer, frischer, in Streifen geschnitten 



Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Zitronensaft oder Essig einrühren. Die Milch gerinnt dann. Wenn das nicht passiert, solange weiter Zitronensaft oder Essig zufügen und kochen, bis die Milch gerinnt.

Dann den Topf vom Herd nehmen. Ein Sieb mit einem Musselintuch oder Handtuch auslegen. Die geronnene Milch hineingeben und 2 – 3 min. abtropfen lassen.

Das Tuch mit dem so gewonnenen Frischkäse ("Paneer") zubinden, aus dem Sieb nehmen, noch ein wenig die Flüssigkeit mit der Hand auspressen und auf einen flachen Teller legen. Mit einem mit Wasser gefüllten Topf ca. 2 Std. beschweren. Danach den Paneer herausnehmen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen, Zwiebeln und Kümmel zugeben und unter Rühren goldbraun anbraten. Den Großteil der Tomaten zufügen (einen Rest zum Garnieren aufheben), umrühren und zugedeckt ca. 5 min. kochen, dabei ab und zu umrühren.

Mit Chili, Kurkuma und Salz würzen. Spinat, Paneerstücke und Sahne zugeben, vorsichtig unterrühren (dabei aufpassen, dass die Paneerstücke nicht zerfallen). Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 - 15 min. köcheln lassen. Zum Schluss Koriander, Garam Masala und Ingwerstreifen zugeben und einige Minuten weiterköcheln lassen.

Auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Tomatenwürfeln garnieren.

Okay, okay, ich weiß, da teilt sich die Nation in zwei Lager. Aber weil wir es gerade hier als Thema hatten, stell ich es mal ein. Vielleicht findet sich ja noch ein Bete-Liebhaberchen.


Zutaten für 2 Portionen:

2 Rote Bete, fertig gekocht    
2 EL Sesam     
1 EL Balsamico, Himbeere oder Erdbeere
2 EL Öl        
1 Prise Zucker


Rote Bete in halbe Scheiben oder Stifte schnippeln. Mit Essig, Öl und ein wenig Zucker marinieren. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. (Vorsichtig, sonst hüpfen sie quer durch die Küche). Noch warm unter die Beete mischen: Finito.

Der Sesam gibt leicht angeröstet einen wunderbaren nussigen Geschmack und nimmt so ein wenig das "Erdige" aus der Bete. Essig und Öl natürlich jeder wie er´s braucht. 

Karibisches Bananenbrot 

500 g Banane(n), sehr reif, mit Schale gewogen (eher weniger als mehr nehmen!)
140 g Butter
100 - 120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Muskat
½ TL Zimt, gemahlener 
1 EL Rum


Die Bananen pürieren. Die Butter mit dem Salz, dem Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine schaumig rühren. Erst die Eier eins nach dem anderen dazurühren, dann das Bananenpüree, das Mehl mit dem Backpulver, die Gewürze und den Rum nach und nach dazugeben.

Den Teig in eine gefettete Kasten- oder Kranzform geben.

Bei 180º ca. 60 Minuten backen.

Ist lauwarm mit Butter oder Marmelade ein Kracher! Und die in der Karibik lachen sich wahrscheinlich kaputt, wennse das Rezept lesen. :-)