Katèka

"De re coquinaria - Über die Kochkunst" von Marcus Gavius Apicius, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ein Best-Of:

Zutaten, die scheinbar in jedem Rezept vorkommen: Honig, Liquamen (Fischsauce) oder Oenogarum (Liquamen mit Wein), Laser, Essig, Öl, Pfeffer.

Spektakuläres

Conditum paradoxum - Paradoxer Glühwein

Apsinthium Romanum - Römischer Absinth
„Römischen Absinth mache auf folgende Art und Weise: nach den Rezepten für Camerinischen Gewürzwein, jedenfalls, wenn der Wermut ausgegangen ist;"

Mel corruptum ut probes - Wie du verdorbenen Honig prüfen kannst
Gamander zum Honig und anzünden; wenn er unverdorben ist, leuchtet er.

Ut omnes holus smaragdinum fiat - Wie alles Gemüse smaragdgrün wird
Mit Natron kochen

Gemogeltes

Rosatum sine rosa - Rosenwein ohne Rosen
Zitronenbaumblätter im Palmbastkorb in Fass Most (bevor er vergärt), 40 Tage lang

Patinam de apua sine apua - Sardellenauflauf ohne Sardellen
Fischfilet kleinmachen „und zwar so reichlich, dass es jede Auflaufform, die du willst, ausfüllen kann"; Pfeffer, Raute, Liquamen in ausreichender Menge, Öl, rohe Eier - mischen; Quallen darauf legen; in Dampf hängen; wenn sie getrocknet sind Pfeffer drüber streuen und auftragen. „Am Tisch wird niemand erkennen, was er isst."

Salsum sine salso - Salzfisch ohne Salzfisch
„Koche Leber, stampfe sie und gib Pfeffer oder Liquamen oder Salz hinein. Gib Öl dazu. Leber vom Hasen, Zicklein, Lamm oder Huhn. Und, wenn du willst, forme in einer Backform einen Fisch. Gib grünes Öl darüber."

Oleum Liburnicum - Liburnisches Öl
Spanisches Öl, Gamander, Zyperngras, Lorbeerblätter; zerstoßen, durchgesiebt, staubfein gemahlen; Salz; 3 Tage lang mischen „und alle werden es für Liburnisches Öl halten."

Vinum ex atro candidum facies - Aus Rotwein mach Weißwein
Bohnenmehlpaste ODER 3 Eiweiß ODER Asche von weißem Rebenholz dazu und sehr lange schütteln, 1 Tag warten

Ut mel malum bonum facias - Wie du schlechten Honig zu gutem machen kannst
Einen Teil schlechten Honig mit zwei Teilen gutem mischen

Ungewöhnliches

In grue - Für Kranich
„Während du ihn kochst, soll sein Kopf nicht ins Wasser eintauchen. Wenn er gar ist, hülle den Kranich mit einem heißen Leinentuch ein und reiße seinen Kopf ab. Mit den Sehnen wird fortgefahren, so dass das Fleisch beziehungsweise die Knochen zurückbleiben. Mit den Sehnen kann man ihn nämlich nicht verspeisen."

In fenicoptero - Für Flamingo
Ein Rezept zum Kochen, eines zum Grillen; gehen auch für Papagei.

Glires - Haselmäuse
„Fülle die Haselmäuse mit Schweinehackfleisch, ebenso mit Fleisch von allen Gliedmaßen der Haselmäuse, zusammen mit gemahlenem Pfeffer, Pinienkernen, Laser und Liquamen und gib sie zugenährt und auf Tontiegel gelegt in den Ofen oder koche sie gefüllt in der Backpfanne."

In morena - Für Muräne

Einfallsreiches

Iscia fiunt marina - Frikadellen aus Seetieren

In isciato pullo - Für ein mit Fleischbällchen gefülltes Hühnchen

Patinam ex lacte - Auflauf mit Milch
Neben Milch noch folgende von Tieren gewonnene Zutaten: Seeigel, Huhn, Hirnchen, lukanische Würstchen, Eier, Schweinemastdärme, Hühnerleber, Dorschfilet, Quallen, Austernfleisch und Käse

Minutal Apicianum - Frikassee á la Apicius
Öl, Liquamen, Lauch mit Wurzel, Minze, kleine Fische, Gulasch, Hoden von Ziegenböcken und Brieschen (Halsdrüsen) vom Ferkel, [...]

Gustum de holeribus - Vorspeise vom Gemüse
Neben Gemüse noch: Lebern von Ferkeln und Hühnern, Schweinshaxen und zerteilte Wachteln

Urticae - Brennesseln
„Weibliche Brennesseln nimm, wenn die Sonne im Widder steht, gegen Krankheit, wenn du willst."

Patinam decoris- Schauauflauf
Mit Rosenblütenblättern

Modernes

In copadia - Für Schnitzel

Ova sfongia - Omeletts

Ova frixa - Spiegeleier

So war das früher...

Vulvae steriles - Gebärmutter von Jungsäuen

Sumen - Schweineeuter

Cocleas lacte pastas - Mit Milch gemästete Schnecken
„Nimm Schnecken, tupfe sie ab und nimm den Verschlussdeckel weg, damit sie herauskommen können. Gib sie am ersten Tag in ein Gefäß mit Milch und Salz, an den übrigen Tagen nur in Milch und entferne alle Stunde den Kot. Wenn sie gemästet sind, so dass sie sich nicht mehr zurückziehen können, schmore sie Öl."

Haedus sive agnus syringiatus [id est mammotestus] - Zicklein oder Lamm, das noch an der Mutter saugt
„Es wird sorgfältig von der Gurgel her ausgebeint, so dass es wie ein Schlauch wird, und dessen Därme werden ausgeleert, so dass sie ganz bleiben, indem in das obere Ende hineingeblasen und durch den After der Kot ausgeleert wird. Sie (die Därme) werden sorgfältig mit Wasser gewaschen und so unter Zumischung von Liquamen gefüllt, und es wird von den Schultern her zugenährt und in einer Backpfanne gegeben."

Ex sanguine et iecinere et pulmonibus leporinis minuta - Frikassee aus Hasenblut,-leber und -lunge

 

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Ich würde zugerne das mit dem Honig anzünden probieren...

 

Az.