Aïoli
Aïoli – die provençalische Knoblauchmayonnaise
passt zu Gemüse und Rohkost, zu hartgekochten
Eier und Pellkartoffeln. Es heißt, die Römer seien
die Erfinder dieser pikanten Sauce gewesen.
Allerdings behaupten dies auch die Katalanen
von sich. Unter Aïoli versteht man in der Provence
sowohl die köstliche Mayonnaise selbst als
auch das knoblauchverseuchte Gericht, zu
dem diese als Dip serviert wird: Ein Teller mit
Kartoffeln, Eiern, geschmortem Gemüse
(Artischocken, Zucchini, Blumenkohl,
Brokkoli, Karotten usw.)
Hier ein Rezept für Unerschrockene:
Mit dem Schneebesen (oder dem Handrührgerät)
wird ein Eigelb mit ein paar Spritzern Zitronensaft,
½ Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer cremig
geschlagen. Unter die sämige Masse rührt man
den gepressten Knoblauch von 10 (!!!) nicht zu
kleinen Zehen. Dann wird ¼ Liter (Oliven)Öl
zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl untergerührt. Wer sich vor der (gar nicht so schlimmen) Mayonaisen-Herstellung fürchtet,
kauft sich halt ein Glas und rührt den Knoblauch
ein. Schmeckt dann aber nur halb so gut!
Knoblauch –
die wilde Frische rund um den Körper!
