Kulinarisches – Literarisches – Fragmentarisches

Diese Rezept stammt aus einem französischen Kochbuch:

Caviar d’aubergines

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg d’ aubergines
1 dl d’ huile d’olive
2 gousses d’ ail
1 branche de persil
sel, poivre

Préparation:

Mettez les aubergines sur une grille et faites cuire à four chaud (environ 220°) une trentaine de minutes.

Quand les légumes sont cuits à cœur, ôtez soigneusement la peau et réduisez-les en purée à la forchette ou mieux au mixer.

Salez, poivrez, aromatisez des gousses d’ail et un peu de persil ou de menthe hachés et versez l‘ huile en filet en tournant constamment la préparation, comme on le ferait pour une mayonnaise.

En fin d’opération, lorsque vous avez obtenu une pâte lisse et onctueuse, rectifiez l’assaissonnement si besoin est en tenant compte que les aubergines nécessitent une bonne pointe de sel et placez le récipient au réfrigérateur une bonne demi-heure.

Au moment de servir, répartissez le caviar dans de petites terrines individuelles.

Pour bien acheter:

Als Auberginen-Kaviar bezeichnet man in Südfrankreich Auberginen-Fruchtfleisch, das mitsamt den dunklen Kernen ("Kaviar"), Salz, Pfeffer, viel zerstoßenem Knoblauch und Olivenöl, mit einer Gabel grob zerdrückt, verspeist wird.

Die Zubereitung des "Auberginen-Kaviars" ist einfacher als der französische Text vermuten lässt. Für 6 Personen nimmt man 1 kg Auberginen, legt sie gewaschen in den heißen Backofen (ca. 220 °C) und gart sie, bis die Schale "souffliert", also durch die Hitze Blasen wirft und die Früchte weich sind (Zahnstocher-Probe). Die Auberginen werden geschält und das Fruchtfleisch zusammen mit den Knoblauchzehen (es dürfen gerne auch mehr als 2 Stück sein!), der Petersilie und den Gewürzen püriert. Ob man dazu einen Mixer verwendet oder mit einer Gabel arbeitet, ist Geschmackssache. Wenn alles gut vermischt ist, kommt nach und nach unter ständigem Rühren das Ölivenöl (1 dl) dazu. Das Ganze wird nochmals abgeschmeckt und in Portionsschälchen serviert.

Caviar d’aubergines ist ein leckerer Brotaufstrich oder dient als Dip für rohe Gemüse aller Art.

Volksmedizinische Bedeutung:

Auberginengenuss fördert die Gallensekretion und senkt den Cholesterinspiegel. Auch bei Rheuma-, Stoffwechsel-, Ischias-, Leber- und Nierenleiden soll die "Eierfrucht" heilend wirken. Eine Warze beseitigt man, indem man eine Woche lang täglich (auch nachts), eine frische Auberginenscheibe mit einem Pflaster auf der Warze befestigt. Die Auberginenscheibe soll dabei täglich erneuert werden.

Historisches:

Sultan Abdul Aziz bereitete einst seinem Gast, der Prinzessin Eugenie von Frankreich, der Ehefrau von Napoleon III., ein Auberginenpüree zu, das er später "Sultans Entzücken" taufte. Tatsächlich war die Prinzessin von dem Gericht so begeistert, dass sie es immer wieder zu essen wünschte.