Auberginenragout "Provence"
Auberginenragout "Provence"
Auberginen werden rund um das Mittelmeer angebaut, in anderen Ländern auch im Gewächshaus kultiviert (Niederlande). Sie gehören wie die Tomaten, Kartoffeln und Paprikaschoten zu den Nachtschattengewächsen. Ursprünglich war die Aubergine nur eigroß (daher auch der Name Eierfrucht). Um verdaulich zu werden, muss die Aubergine gegart werden; in rohen Zustand enthält sie das giftige Solanin. Auberginen schmecken relativ neutral. Das Garen in Fett (Olivenöl) bringt den guten, leicht nussigen Wohlgeschmack auf den Tisch, erhöht aber auch die Kalorienzahl, die ursprünglich eher gering ist.
Zutaten für das Auberginenragout:
500 g Auberginen
1 Zwiebel
2 (oder mehr) Knoblauchzehen
2 große Tomaten
50 g schwarze Oliven, entsteint
2 EL Kapern
2 EL Pinienkerne
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
getrocknete Kräuter der Provence
Zubereitung:
Die Auberginen werden in kleine Würfel geschnitten und in dem Olivenöl gebraten bis sie gar sind. Dann legt man sie auf Küchenpapier und drückt sie leicht aus. In einem zweiten Arbeitsgang werden Zwiebelwürfelchen mit gepresstem Knoblauch angeschwitzt, die grob zerkleinerten Oliven und Tomatenwürfel bei kleiner Flamme dazugegeben, ebenso die Kapern und die Pinienkerne. Zum Schluss werden die Auberginenwürfel vorsichtig untergerührt. Alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken. Das Auberginenragout schmeckt warm, z. B. mit Reis, aber auch kalt mit Weißbrot sehr gut!
Buchtipp zum Thema:
Auberginen von Rosemary Moon:
Jede Menge leckere Gerichte mit Auberginen, appetitanregende Fotos!
Liebe Grüße
Sternenblume