Brötchensonne
Brötchensonne
Zutaten für circa 10 Brötchen:
500 g Weizenvollkornmehl
3/8 Liter Milch
100 g Butter
1 Würfel Hefe (42 g)
1 Teelöffel (Meer-)Salz
1/2 Teelöffeln Honig
Mohn, Sesam, Kümmel, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne usw.
Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und drücken Sie eine Vertiefung hinein. Bröseln Sie in die Vertiefung die Hefe und geben Sie etwas zimmerwarme Milch und den Honig hinzu. Rühren Sie diesen Vorteig vorsichtig mit dem Finger an und lassen Sie ihn 20 Minuten lang gehen. Rühren Sie dann die Butter, die restliche Milch und das Salz dazu und kneten Sie das Ganze, bis sich der Teig vom Boden löst und eine glatte Konsistenz erreicht hat. Jetzt muss der Teig erneut 20 Minuten (mit einem Tuch abgedeckt) gehen. Kneten Sie den Teig noch einmal durch und formen Sie Brötchen daraus. Ritzen Sie die Brötchen über Kreuz ein, bepinseln Sie sie mit etwas Milch, bestreuen Sie sie mit Saaten nach Wunsch (siehe Zutaten) und setzen Sie sie auf dem Backblech zu einer Brötchensonne zusammen. Das Backblech in den Ofen stellen, eine Tasse Wasser mit auf das Backblech setzen oder etwas Wasser auf den Boden des Backofens gießen. Bei 200 °C ungefähr 20 Minuten backen.
Dieses Hefeteig-Grundrezept eignet sich auch für ein großes oder zwei kleinere Brote.
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