Buttergebäck vom Nikolaus
Dann dürft ihr euch hier ein Butterplätzchen aussuchen:
Elefant, Bärchen oder lieber ein Häschen oder einen Schmetterling? Butterzart sind sie alle – sie zergehen auf der Zunge!
Für diese Butterplätzchen habe ich Eigelb, Puderzucker und viel Butter und verwendet. Das macht den Teig besonders zart und mürbe.
Meine Pätzchen sind etwas dunkler, da ich frisch gemahlenens Dinkelvollkornmehl bevorzuge. Natürlich kann auch handelsübliches weißes Mehl verwendet werden.
Hier mein Rezept:
125 g Puderzucker
250 g Butter
1 Eigelb
Abgeriebenes von ½ Zitrone (unbehandelt)
1 Prise Salz
375 g Mehl
Die Zutaten werden mit dem Handmixgerät cremig gerührt.
Zu dieser Masse kommt 375 g Mehl. Dann muss rasch ein Mürbeteig geknetet werden. Achtung: Mürbeteige dürfen nicht zu stark bearbeitet oder allzu lange geknetet werden, sonst werden sie fettig und zerbröckeln leicht. Also alles schnell zusammenkneten, zu einer Kugel formen und diese im Kühlschrank mindestens 2 Stunden – oder über Nacht – in Klarsichtfolie verpackt ruhen lassen (Die Butter muss wieder ganz fest sein, sonst lässt sich der Teig nicht gut verarbeiten und die Plätzchen verlieren beim Backen ihre Konturen).
Nach der Ruhezeit den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank holen, auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen (es dürfen ruhig 3 bis 4 mm sein) und ausstechen.
Backofen auf circa 190 °C vorheizen. Die Plätzchen mit Abstand voneinander auf Backtrennpapier legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und auf der mittleren Schiene 8 – 10 Minuten (je nach Plätzchengröße und -dicke) backen.
Tipp 1: Den Backvorgang beobachten. Weniger nach Zeit, mehr nach Sicht backen.
Tipp 2: Werden mehrere Bleche hintereinander gebacken, muss man die Bleche unbedingt abkühlen lassen, bevor die nächsten Plätzchen daraufgelegt werden (z. B. auf dem Balkon).
Wer hat Angst vor großen Tieren?
Ist das einer von uns? - Der ist aber müde!
leo14