Kulinarisches – Literarisches – Fragmentarisches

Dampfnudeln mit Vanillesauce

Zutaten für 6 Personen:                           

Teig:

500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
300 ml Milch
25 g Butter
1 zimmerwarmes Ei
Schale von einer halben unbeh. Zitrone
1 Prise Salz
Mehl zum Bearbeiten

Zum Garen:

50 g Butter
1 ½ Esslöffel Zucker
¼ Liter Milch

Vanillesauce:

½ Liter Milch
1 bis 2 EL Zucker
½ Vanilleschote
½ Esslöffel Speisestärke
Schale von einer halben unbeh. Zitrone

1. Für den Teig Mehl mit Hefe und Zucker vermischen. Die Milch lauwarm erhitzen, die Butter darin schmelzen lassen. Diese Mischung mit dem Ei, der Zitronenschale und dem Salz zum Mehl hinzufügen.
2. Den Teig mit den Knethaken des Handrührgerätes etwa 5 Minuten durchrühren, bis er Blasen bildet. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3. Mit bemehlten Händen aus dem Teig 8 Kugeln formen, diese auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
4. Butter und Zucker in einem weiten Topf mit halbhohem Rand erhitzen, bis die Butter geschmolzen, aber nicht gebräunt ist. Die Milch zugießen. Die Teigkugeln in die Milch legen. Den Topf schließen, die Milch bei mittlerer bis starker Hitze langsam zum Kochen bringen.
5. Die Temperatur zurückschalten. Die Dampfnudeln bei schwacher Hitze 30 Minuten fest zugedeckt garen. (Wenn es während der gesamten Garzeit leise im Topf knistert, ist die Temperatur richtig und noch soviel Flüssigkeit im Topf, dass die Nudeln eine schöne Kruste erhalten, aber nicht anbrennen.)
6. Für die Vanillesauce etwas ¾ der Milch mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark aufkochen.
7. Speisestärke mit der restlichen Milch glattrühren und die kochende Milch geben. Unter Rühren aufkochen, bis die Sauce dickflüssig wird. Mit der abgeriebenen Zitronenschale würzen und lauwarm abkühlen lassen.
8. Die Dampfnudeln mit einer Backschaufel vom Topfboden lösen und so auf den vorgewärmten Tellern anrichten, dass die Karamellschicht, die sich im Topf gebildet hat, nach oben zeigt.