Kulinarisches – Literarisches – Fragmentarisches

Tipp für ein tolles Weihnachtsdessert !

Mousse au Chocolat – Schokoladenschaum

Mousse au Chocolat
Altes Pariser Original-Rezept:

100 g Schokolade zerbrechen und mit 3 EL Wasser bei mäßiger Hitze im Wasserbad bei ständigem Rühren schmelzen. (Achtung: das Wasser darf nicht kochen!) Die heiße flüssige Schokolade vom Wasserbad nehmen und 4 verquirlte Eigelb sowie 100 g Zucker hineinrühren. Abkühlen lassen. 4 Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Danach ¼ l süße Sahne ebenfalls sehr steif schlagen und unterheben. In eine Schüssel oder in Portionsschälchen füllen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.

Mousse au chocolat "Edelbitter":

100 g Zartbitterschokolade (wenig Zucker, hoher Kakaogehalt) zerbrechen und mit 1 – 2 Esslöffel sehr starkem Espresso vorsichtig im Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen lassen. 4 Eigelb verquirlen und unter die heiße Schokolade rühren (dabei darf das Wasserbad auf keinen Fall kochen!) 4 Eiweiß zusammen mit 1 Päckchen Vanillezucker sehr steif schlagen und unter die leicht abgekühlte Schokolademasse heben.

Mousse au chocolat à l‘ orange:

175 g Schokolade zerbrechen und mit 100 ml Orangensaft bei mäßiger Hitze im Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und nach und nach 4 Eigelb mit dem Schneebesen unter die heiße Schokolade rühren, bis die Masse leicht andickt. 20 g Butter gut unterrühren und das Ganze lauwarm werden lassen. 4 Eiweiß schlagen und dabei 50 g Zucker einrieseln lassen, bis das Eiweiß sehr steif ist. Den Eischnee vorsichtig unter die lauwarme Schokoladenmasse heben. In Schälchen oder Gläser füllen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit dem Spritzbeutel Sahnehäubchen aufspritzen und mit geriebener Schokolade dekorieren.

Hau rein, Karla!

Geeiste Variante:

Unter die fertige Mousse au Chocolat à l‘ orange 1 Becher steif geschlagene Sahne heben, in Förmchen füllen und tiefgefrieren.

Schnelle Mousse au chocolat:

Eine Tafel Schokolade wird zerbrochen und im Wasserbad unter Zugabe von 1 – 2 Esslöffeln Flüssigkeit nach Wahl (Wasser, Kaffee, Rum, Saft, Likör) vorsichtig zum Schmelzen gebracht. Zwischenzeitlich werden 2 Becher süße Sahne sehr steif geschlagen (Sahnesteif); Zuckerbeigabe nach Wunsch. Die flüssige (abgekühlte!) Schokolade wird ganz langsam mit dem Schneebesen unter die steife Sahne gehoben (nicht gerührt!). Danach wird die Mousse sofort in Portionsförmchen gefüllt und im Gefrierfach kurz angefroren.