Kräutermaultaschen
Kräutermaultaschen
Zutaten für 4 Personen:
Teig:
250 g Mehl
Salz
2 Esslöffel Öl
Füllung:
2 Brötchen
1 Handvoll Petersilie
1 Bund Lauchzwiebeln
70 g Butter
Mehl zum Bearbeiten
Geröstete Semmelbrösel:
2 Eier
frisch geriebene Muskatnuss
weißer Pfeffer
100 g Semmelbrösel
- Mehl, 1 TL Salz, Öl und etwa 100 ml kaltes Wasser in einer Schüssel vermischen. Auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten; nach Bedarf tropfenweise Wasser unterkneten. Teig in Folie wickeln und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Inzwischen für die Füllung Semmeln in lauwarmen Wasser einweichen und wieder gut ausdrücken. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen, trockentupfen und mit dem saftigen Grün fein zerkleinern.
- Für die Füllung 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Semmeln, Petersilie und Lauchzwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren braten bis die Flüssigkeit verdampft ist. In einer Schüssel ganz abkühlen lassen. Flüssigkeit, die sich dabei bildet, abgießen.
- Den Teig in zwei Portionen teilen. Zwei Küchentücher mit wenig Mehl bestäuben. Teig darauf zu etwa messerrückendicken rechteckigen Platten ausrollen. Diese etwa 30 Minuten trocknen lassen.
- Eier, Salz und je eine kräftige Prise Muskat und Pfeffer unter die Füllung mischen. Füllung mit einem Messer auf die Teigplatten streichen. Dabei rundherum einen knapp fingerbreiten Rand lassen.
- Teigplatten aufrollen. Mit einem Messer auf den Rollen etwas 4 cm breite Stücke markieren und jede Maultasche mit einem Kochlöffelstiel von der Teigrolle "schneiden". Die Maultaschen sehen aus wie kleine Kissen.
- In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Maultaschen darin bei starker bis mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten kochen lassen.
- Die restliche Butter zerlassen. Semmelbrösel darin bräunen. Maultaschen mit einem Schaumlöffel aus dem Salzwasser heben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die gerösteten Semmelbrösel darüber verteilen.
Als Beilage passt ein grüner Salat oder Gurkensalat.
