Kürbiscremesuppe deutsch/italienisch
1 mittelgroße Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit 2 Knoblauchzehen in etwas Butter goldgelb angehen lassen. Zirka 400 g Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, mitschwitzen lassen. Mit 1/10 Liter trockenem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und mit 1/4 l Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen lassen. 1 dicke Scheibe Baguette würfeln und in die Brühe geben. Bei verminderter Temperatur nur noch leicht köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 200 g süße Sahne dazugeben und nochmals kurz aufkochen. Das Ganze pürieren (Zauberstab oder Mixer), bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
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Die angegebene Menge ist als kleine Vorspeise für maximal 4 Personen gedacht.
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Man serviert die Suppe bestreut mit Schnittlauch, geriebenem Käse oder gerösteten Kürbiskernen.
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Originell: Die vorsichtig mit einem Kugelausstecher ausgehöhlte Kürbisschale als Suppenterrine verwenden!!!
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Für das nachfolgende Foto habe ich einen Kürbis der Sorte Patisson (Bischofsmütze) von 1 kg verwendet. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch ergab zirka 400 g.
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Selbstverständlich kann man auch andere Kürbissorten verwenden. Nicht jede eignet sich jedoch als Suppenterrine!
Entwickelt, realisiert und in Szene gesetzt von Brigitte Stolle.
Ed adesso in italiano per CARLA !
Crema di zucca
Scaldate un po’ di burro in una pentola e metteteci una cipolla tagliata a dadi e due spicchi d’ aglio schiacciati.
Aggiungete 400 g di polpa di zucca, anche tagliata a dadi e lasciate friggere tutto finchè è diventato dorato.
Aggiungete 10 ml di vino bianco secco. Lascitate diminuire un po’ il liquido, poi riempite la pentola con 1/4 litro di brodo di verdura.
Quando la zucca è bencotta tagliate in dadi una fetta di ciabatta e versatela in brodo. Aromatizzatela di gusto con sale, pepe e noce moscata.
Aggiungete 200 g di panna e lasciate bollire forte la zuppa di nuovo. Poi passatela con il frullatore o con un robot tuttofare finchè la consistenza è cremosa.
Consigli:
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La quantità indicata è per quattro persone al massimo come antipasto o per due persone come primo piatto.
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Cospargete la zuppa di erba cipollina, di formaggio gratuggiato o di semi di zucca.
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Originario: Usate la buccia di zucca come zuppiere.
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Per la fotografia ho usato una zucca tipo "Patisson" di 1 chilo. Questo ha renduto circa 400 g di polpa.
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Potete usare anche altri tipi.
Ad ogni modo ora metto la ricetta della zucca tra i preferiti e nei prossimi giorni la guardo. Una piccola cosetta la posso già indicare: è meglio dire \"crema di zucca\" e non \"zuppa cremosa di zucca\". Il significato è sempre quello ma noi non usiamo tanto dirlo in quel modo1
A presto1 Carla