Man nehme ...
"Man nehme fünf weichgekochte Kartoffeln, ein zünftiges Stück Butter und zwei Prisen Salz. Das ist alles. Die erkalteten Kartoffeln werden geschält, grob geraffelt, gesalzen und unter mehrmaligem Wenden so lange gebraten, bis sie eine rotbraune Kruste haben.
Resultat: eine Rösti. Französisch heißt das Gericht "rösti", und schon diese Unübersetzbarkeit ist ein deutlicher Hinweis darauf, dass wir es hier mit etwas typisch Bernischem zu tun haben.
Vielleicht ist Ihnen aufgefallen, wie einfach dieses Rezept ist, wie schlicht sein Hauptelement, die Kartoffel. Dies ist wohl überhaupt ein Kennzeichen unserer Küche: sie ist ländlich einfach, mit viel Gemüse, und sicher nicht so raffiniert wie die cuisine francaise, aber nichtsdestoweniger reichhaltig und nahrhaft."
Aus: Bern für Anfänger,
Guido Schmezer, genannt "Ueli der Schreiber"
Rösti mit Spiegelei:
Rösti mit Pilzen:
