Mangold-Kartoffel-Gratin
Mangold
Mangold-Blätter haben einen herben, leicht erdigen, zwar spinatähnlichen, jedoch noch kräftigeren Geschmack. Das im Mangold gespeicherte Eisen kann besonders gut vom Körper verwendet werden, da das in ihm reichlich enthaltene Vitamin C für eine optimale Eisenausnutzung im Stoffwechsel sorgt.
Mangold kann roh oder gegart verwendet werden. Die Blätter werden wie Spinatblätter zubereitet, die sie in den meisten Gerichten auch gut ersetzen können, und schmecken sowohl warm als auch kalt. Zarte, junge Blätter sind roh als Salat angemacht eine Delikatesse. Blätter und Stiele können getrennt oder zusammen gegart werden, wobei man die Stiele wie Stangensellerie zubereitet und häufig mit einer Käsesauce, einer Sauce Hollandaise oder einer Vinaigrette serviert. In Gemüsepfannen eignen sie sich gut als Ersatz für Chinakohl. Man kann sie aber auch für Suppen und Ragouts, Aufläufe und Gratins verwenden.
Mangold-Kartoffel-Gratin mit
geriebenem Emmentaler überbacken:
der auflauf sieht top aus:-)ich bedien mich mal...;-)