Patisson (Bischofsmütze)
1 mittelgroße Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit 2 Knoblauchzehen in etwas Butter goldgelb angehen lassen. Zirka 400 g Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, mitschwitzen lassen. Mit 1/10 Liter trockenem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und mit 1/4 l Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen lassen. 1 dicke Scheibe Baguette würfeln und in die Brühe geben. Bei verminderter Temperatur nur noch leicht köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 200 g süße Sahne dazugeben und nochmals kurz aufkochen. Das Ganze pürieren (Zauberstab oder Mixer), bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
-
Die angegebene Menge ist als kleine Vorspeise für maximal 4 Personen gedacht.
-
Man serviert die Suppe bestreut mit Schnittlauch, geriebenem Käse oder gerösteten Kürbiskernen.
-
Originell: Die vorsichtig mit einem Kugelausstecher ausgehöhlte Kürbisschale als Suppenterrine verwenden!!!
-
Für das nachfolgende Foto habe ich einen Kürbis der Sorte Patisson (Bischofsmütze) von 1 kg verwendet. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch ergab zirka 400 g.
-
Selbstverständlich kann man auch andere Kürbissorten verwenden. Nicht jede eignet sich jedoch als Suppenterrine!
