Persisches
In einem alten Honigkochbuch habe ich ein Rezept für „Rühreier nach persischer Art“ gefunden. Einfachst! Man braucht nur drei Zutaten: 40 Gramm Butter, 1 Esslöffel Honig, 4 Eier.
Die Butter wird mit dem Honig unter ständigem Rühren erhitzt, dann rührt man die verquirlten Eier darunter und lässt das Ganze stocken – fertig.
Was ist das Persische daran? Vielleicht heißt das Rezept so, weil im Orient gerne mit Honig Gesüßtes gegessen wird? Allerdings habe ich auch noch „Reis nach persischer Art“ gefunden: Langkornreis, Butter, Salz – nix Honig.
Mein „Hering“ (Lexikon der Küche) weiß nichts von diesen Rühreiern. Er kennt „Rühreier Hamburger Art“ (à la hamburgoise): Vermischt mit enthäuteten, entgräteten, gewürfelten, in Butter gebratenen Bücklingen. „Rühreier auf italienische Art" (à l’italienne): Gefüllt in Risottorand, vermischt mit gewürfelten Tomaten, umkränzt mit Tomatensauce. „Rühreier Madrider Art“ (à la madrilène): Rührei mit Rahm bereitet, vermischt mit gewürfelten geschmolzenen Tomaten. „Rühreier Mexikanische Art“ (à la mexicaine): Vermischt mit gewürfelter grüner Paprikaschote, umkränzt mit Tomatensauce. „Rühreier Normannische Art“ (à la normande): Garniert mit entbarteten steifgemachten Austern, umkränzt mit normannischer Sauce. – Was sind STEIFGEMACHTE Austern? - „Rühreier Norwegische Art“ (à la norvégienne): Angerichtet auf Toast, bestrichen mit Sardellenbutter, garniert mit Streifen von Sardellenfilets. „Rühreier Salamanca“ (Salamanque): Vermischt mit gewürfelten Trüffeln, gefüllt in Artischockenböden, bedeckt mit Mornaysauce, glaciert. „Rühreier Schweizer Art“ (à la Suisse): Vermischt mit kleingewürfeltem Emmentaler Käse, in Tarteletts gefüllt, mit geriebenem Käse bestreut, gratiniert. „Rühreier Türkische Art“ (à la turque): Gefüllt in halbe gebratene Eierfrüchte, angefüllt mit dem gehackten, gedünsteten Früchtefleisch, Tomaten und Zwiebeln, gewürzt mit Safran.
Weit und breit keine „Rühreier Persische Art“ (à la persanne).
Das Kochbuch selbst gibt sich bedeckt. Es steht lediglich zu lesen: „Wird in Persien ohne Beilage gegessen. Jedoch passt Weißbrot gut dazu.“
Da ich zufällig Honig im Haus hatte, hab ich’s also mal ausprobiert und es schmeckt sehr lecker, nicht aufdringlich süß. Ein Brotbelag von zarter Konsistenz. Ich hab's - völlig unpersisch - auf Dinkelvollkornbrot gegessen.
نوش جان - Guten Appetit !
ist das ein Rosenthal-Teller?
Welch ein Zufall aber auch, daß du Honig im Haus hattest!!
Kein Rosenthal, sondern irgendetwas Fröhlich-Buntes vom Flohmarkt.