Rote-Beete-Salate
Foto zum nachfolgenden Rezept bei soJA !!!
Rote-Beete-Rohkost mit Meerrettich
Die Salatsauce:
2 Esslöffel kaltgepresstes Öl, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Honig, Meersalz, Pfeffer und Meerrettich nach Geschmack gut verrühren.
400 g Rote Beete schälen und auf einer Rohkostreibe fein, aber nicht breiig reiben. Mit der Salatsauce vermischen.
Mit frischer Kresse oder anderen Kräutern bestreuen und bald servieren.
Rote Beete ist äußerst gesund. Das in ihr enthaltene Cholin bewirkt, dass die Fette im Organismus flüssig bleiben und sich nicht so schnell an den Wänden der Arterien ablagern. Rote Beete fördert die Bildung der roten und weißen Blutkörperchen , auch wird ihr eine tumorfeindliche Unterstützung bei der Krebstherapie nachgesagt. Rote Beete soll auch die Eigenschaft haben, radioaktive Strahlungsschäden zu neutralisieren.
Problem Nitrit: Die Rote Beete zählt zu den nitratreichen Gemüsesorten. Nitrat ist ein wichtiger Nährstoff für die Pflanze. Allerdings kann bei unsachgemäßer Aufbewahrung und Zubereitung (z.B. langes Warmhalten oder Wiedererwärmen) aus Nitrat Nitrit gebildet werden, das gesundheitlich nicht unkritisch ist. Es empfiehlt sich auf jeden Fall, Rote Beete im Naturkosthandel zu kaufen.
Meerrettich wirkt keimtötend, mit Honig vermischt, gekämpft der Husten und Bronchitis.
Der alte Volksglauben behauptet gar, ein Stückchen Meerrettich im Geldbeutel halte das Geld zusammen!
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Eine schöne Vorspeise ist auch der
Rote-Beete-Salat mit Äpfeln:
Rote Beete schälen und fein raspeln wie oben. Dazu kommen ganz fein gewürfelte Äpfel.
Das Ganze wird pikant angemacht mit einer Sauerrahm-Sauce:
1 Becher Sauerrahm (saure Sahne)
1 Esslöffel Zitrone
etwas Honig, Salz, Pfeffer
frische Kräuter
