Sauerkraut-Pfanne mit Spätzle
Die Erfinder des Sauerkrauts sind nicht – wie vielfach angenommen – die Deutschen, sondern die Chinesen! Als Dschingis Khan 1211 bis 1216 in China einfiel, lernte er dort die köstliche Kohlzubereitung kennen.
In Deutschland wurde das Sauerkraut vor allem aufgrund des Salzmonopols zur Volksnahrung. Die deutschen Fürsten führten das Salzmonopol ein und verlangten, um mehr Geld einzunehmen, dass jeder Haushalt über seinen Salzverbrauch Buch führe. Wer zu wenig Salz verbrauchte, wurde bestraft. Um den Salzverbrauch zu steigern, wurden Gurken, Bohnen, Weißkohl und anderes Gemüse von Hand eingesalzen.
Rohes Sauerkraut enthält am meisten Vitamine, aber auch gekocht ist es immer noch ein Vitamin-Lieferant höchster Güte.
Sauerkraut (frisch, unerhitzt, keine Dosenware!) ist eines der gesündesten Lebensmittel überhaupt. Es gilt als Volksheilmittel bei unzähligen Krankheiten und Zipperlein und schafft giftige Schlacken aus dem Körper. Außerdem soll es – nach neuesten Forschungsergebnissen – Antikrebsstoffe enthalten. Täglich ein Glas frisch gepresster Sauerkrautsaft oder drei Esslöffel rohes Sauerkraut sind eine erprobte Vorbeugemaßnahme gegen Erkältungskrankheiten. Aber Achtung: Bei empfindlichen Menschen kann rohes Sauerkraut zu Spannungskopfschmerzen führen.
Sauerkraut enthält nur circa 180 Kcal pro 100 Gramm und eignet sich daher besonders gut zum Entschlacken. Ein Sauerkraut-Tag wirkt ähnlich wie ein Fastentag und bringt einen Gewichtsverlust von rund einem Kilo. Dabei lebt man einen Tag lang ausschließlich von rohem Sauerkraut und Kräutertees. Das Kraut wird milder, wenn man es mit ein paar Rosinen vermischt. Unbedingt auf unbehandeltes Sauerkraut (möglichst aus dem Reformhaus) achten! Auch ein Sauerkraut-Salat mit klein geschnittenen Äpfeln, einer geriebenen Zwiebel, etwas Pfeffer, Kümmel, Wacholderbeeren, Kräuter, Salz und Zitronensaft ist erlaubt.
Hier ein deftiges Sauerkraut-Gericht für den Herbst und Winter:
Sauerkraut-Pfanne mit Spätzle
Zutaten für 4 Portionen:
2 Zwiebeln
500 g frisches Sauerkraut (Reformhaus)
Öl oder Butter
Gemüsebrühe
500 (Vollkorn-)Spätzle
Salz, Pfeffer, Muskat
Schnittlauch
Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Das Sauerkraut unter die Zwiebeln mischen, würzen nach Geschmack, etwas Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt einige Minuten leise köcheln lassen. Zwischenzeitlich die Spätzle nach Packungsausweisung kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Die Spätzle in heißem Öl oder in Butter geldgelb anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Spätzle mit dem fertigen Sauerkraut vermischen oder getrennt servieren. Mit viel fein geschnittenem Schnittlauch überstreuen.
Buchtipps zum Thema:
Sauerkraut - Powerkraut. Gesund genießen von Helga Lederer
