Kulinarisches – Literarisches – Fragmentarisches

16.01.2007 um 04:05 Uhr

Soupe à l’Oignon – Zwiebelsuppe

von: buchzeiger   Kategorie: Gemüse

Soupe à l’Oignon – Zwiebelsuppe

Fragt man Suppen-Gourmets nach der besten aller Zwiebelsuppen, sind sich alle einig: Am leckersten schmeckt die Pariser Zwiebelsuppe, wie man sie in den engen Gassen rund um die Markthallen und die Kirche St. Eustache bekommt.

Hier ist das Originalrezept aus einem alten Pariser Kochbuch. Ich habe mir erlaubt, die Fleischbrühe durch Gemüsebrühe zu ersetzen – das Ergebnis ist genauso lecker!

4 große Zwiebeln
1 Liter Gemüsebrühe
2 Esslöffel Butter
1 großes Glas trockenen Weißwein
1 Prise Zucker
Salz, weißer Pfeffer
4 Scheiben Baguette
100 g geriebener Käse

Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden, in der Butter andünsten ohne Farbe nehmen zu lassen und mit dem Zucker bestreuen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und 20 – 30 Minuten köcheln lassen. Vom Feuer nehmen, Weißwein dazugießen und noch einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Baguettescheiben rösten (Backofen), mit Käse bestreuen und auf den Boden der Suppenteller legen. Vorsichtig mit der Suppe auffüllen und im Ofen so lange überbacken, bis sich an der Oberfläche eine goldgelbe und knusprige Käseschicht gebildet hat.

Statt ganzer Baguettescheiben kann man natürlich auch gewürfelte Brotcroûtons nehmen. Wer mag, reibt die Croûtons mit einer Knoblauchzehe ein.

Sehr hübsch sieht es aus, wenn man statt weißer Zwiebeln rote nimmt oder weiß und rot mischt!

Bon appétit!

Foto: Brigitte Stolle

Kommentare zu diesem Eintrag:

  1. zitierenbeastlover schreibt am 16.01.2007 um 07:48 Uhr:ok:-)ich nehm ne schüssel voll und dazu bitte wieder frisches baguette*auf sein frühstück jetzt wartet* :-)
  2. zitierenbuchzeiger schreibt am 16.01.2007 um 08:22 Uhr:Ich würd dir ja gerne was rüber"beamen" ... Leider hat sich jedoch in der Vergangenheit gezeigt, dass die Quantenmechanik "einfache" Varianten des Beamens verhindert - ich denke, Zwiebelsuppe gehört auch dazu. Schade!
  3. zitierenbeastlover schreibt am 16.01.2007 um 13:07 Uhr:irgendwann wirds gehen,da bin ich optimistisch;-)und dann futtern wir bis der arzt kommt*gg*

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