Kulinarisches – Literarisches – Fragmentarisches

Von Fruchtomletts, da mag berichten
Ein Dichter aus den höhern Schichten
Wir aber, ohne Neid nach oben,
Mit bürgerlicher Zunge loben
Uns Pfannekuchen und Salat.
Wie unsre Liese delikat
So etwas hackt und zubereitet,
Sei hier in Worten angedeutet.
Drei Eier, frisch und ohne Fehl,
Und Milch und einen Löffel Mehl,
Die quirlt sie fleißig durcheinand
Zu einem innigen Verband.
Sodann, wenn Tränen auch ein Übel,
Zerstückelt sie und mengt die Zwiebel
Mit Öl und Salz zu einer Brühe,
Daß der Salat sie an sich ziehe.
Um diesen ferner herzustellen,
Hat sie Kartoffeln abzupellen.
Da heißt es, fix die Finger brauchen,
Den Mund zu spitzen und zu hauchen,
Denn heiß geschnitten nur allein
Kann der Salat geschmeidig sein.
Hierauf so geht es wieder heiter
Mit unserm Pfannekuchen weiter.
Nachdem das Feuer leicht geschürt,
Die Pfanne sorgsam auspoliert,
Der Würfelspeck hineingeschüttelt,
So daß es lustig brät und brittelt,
Pisch, kommt darüber mit Gezisch
Das ersterwähnte Kunstgemisch!
Nun zeigt besonders und apart
Sich Lieschens Geistesgegenwart,
Denn nur zu bald, wie allbekannt,
Ist solch ein Kuchen angebrannt.
Sie prickelt ihn, sie stockert ihn,
Sie rüttelt, schüttelt, lockert ihn
Und lüftet ihn, bis augenscheinlich
Die Unterseite eben bräunlich,
Die, umgekehrt, geschickt und prompt
Jetzt ihrerseits nach oben kommt.
Geduld, es währt nur noch ein bissel,
Dann liegt der Kuchen auf der Schüssel.
Doch späterhin die Einverleibung,
Wie die zu Mund und Herzen spricht,
Das spottet jeglicher Beschreibung,
Und darum endet das Gedicht.

aus: Sei mir gegrüßt, mein Sauerkraut:
Gedichte und Lieder vom Essen und Trinken

Hier ein einfaches Pfannkuchen-Grundrezept
(ohne die oben erwähnten Speckwürfel):

250 g Mehl
1 Prise Salz
3 Eier
½ Liter Milch
Fett zum Backen

Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel sieben, Eier und Milch mit dem Schneebesen nach und nach (!) unterrühren. Den so entstandenen Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. In einer Pfanne das Fett erhitzen. Teig portionsweise (mit einer Kelle) in die Pfanne geben, so dass der Boden bedeckt ist. Die Dicke des Pfannkuchens ist Geschmackssache. Goldgelb backen. Den Pfannkuchen wenden und die andere Seite ebenfalls goldgelb backen. Aufrollen und heiß mit Salat servieren.

Man kann die Pfannkuchen auch füllen, z. B. mit Spargel, Pilzen, Spinat, Tomaten.

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