Zitat von Albert Einstein ... Risotto
Reis ist seit der Renaissance in Italien bekannt und wird vorwiegend in der Po-Ebene angebaut. Die bekanntesten Sorten sind Arborio und Vialone, die auch für Risotto zu bevorzugen sind. Langkornreis ist, unabhängig von der Qualität, für Risotto kaum geeignet.
Grundrezept für 4 Personen:
Eine feingewürfelte Zwiebel und Knoblauch nach Wunsch werden in Butter oder Öl angedünstet. Dann gibt man 500 g trockenen Risotto-Reis dazu und lässt ihn etwas mitschwitzen. Abgelöscht wird mit Gemüsebrühe. Nach einem einmaligen Aufkochen soll die Flüssigkeit leise köcheln bis der Reis gar ist. Ständiges Umrühren ist dabei wichtig. Ein gutes Risotto sollte leicht "suppig" sein, das Reiskorn muss außen cremig sein, innen aber noch Biss haben ("al dente"). Die Garzeit dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Anschließend lässt man das Risotto noch 2 Minuten neben der Herdplatte nachziehen. Zum Schluss wird ein Stich Butter und frischer Parmesan oder Sbrinz untergerührt.
Dieses Grundrezept kann beliebig abgewandelt werden. Man kann mit den Zwiebeln Kräuter aller Art (z. B. Salbei oder Bärlauch) mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Risotto schmeckt mit Gemüse wie mit Pilzen köstlich.
Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf!
