Kulinarisches – Literarisches – Fragmentarisches

Ich habe zwei riesengroße Zucchini (à 2 Kilo) geschenkt bekommen und sie gleich verarbeitet.

 

 

Eine ganz schnelle Zucchinisuppe

 

 

1 Kilo Zucchini in 3/4 Liter kräftiger Gemüsebrühe weichkochen und anschließend mit dem Zauberstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Hitze reduzieren, mit etwas Sahne aufgießen und 2 Ecken Kräuter-Schmelzkäse in der Suppe zergehen lassen. Fein geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen. 

 

Kartoffel-Zucchini-Puffer

 

 

(Rezept für 12 kleine Puffer)

 

250 Gramm Zucchini und 250 Gramm rohe Kartoffeln zusammen in eine Schüssel reiben, salzen und etwas stehen lassen, da sich ziemlich viel Flüssigkeit bildet. Die Masse mit den Händen gut ausdrücken, mit Zwiebelwürfelchen, gehacktem Knoblauch und 2 Eiern vermischen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Mit Mehl oder Semmelbröseln abbinden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und 1 Esslöffel der Masse in das heiße Fett geben und zu kleinen Puffern formen.

 

Zucchini-Salat mit Radieschen

 

 

Zucchini und Radieschen in feine Streifchen schneiden, mit einer feingewürfelten roten Zwiebel, Knoblauch und einigen geviertelten Cocktailtomaten vermischen. Anmachen mit einer einfachen Essig-Öl-Marinade (3 Teile Öl, 2 Teile Weinessig, Salz, Pfeffer, evtl. etwas Senf).

 

Kalte gebratene Zucchini mit Kapernmarinade
süß-sauer-scharf

 

 

Zucchini nach Wunsch in Scheiben, Stifte oder Streifen schneiden. Salzen und mit einer frischen Chilischote in Olivenöl braun braten. Die Zucchini aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Danach in einer Schale oder auf einem Teller anrichten. In der Pfanne eine zerdrückte Knoblauchzehe anschwitzen (evtl. noch etwas Olivenöl dazugeben) und anschließend mit 3 Esslöffeln Balsamico-Essig ablöschen. 1 Esslöffel flüssigen Honig zugeben, alles gut vermischen. Salz, Pfeffer und die abgetropften Kapern dazugeben. Alles über die Zucchini gießen und kalt werden lassen.

 

Kartoffel-Zucchini-Gratin

(Gratin dauphinois)

 

 

Die Mengen sind abhängig von der Größe der verwendeten backofenfesten Form. Als Beilage rechnet man für 4 Personen mit 4 mittelgroßen Kartoffeln.

 

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Eine Form ausbuttern, mit Knoblauch ausreiben und die Kartoffelscheiben in geordnetem Zustand hineinsetzen. Zwischen die Kartoffelscheiben ganze oder (je nach Größe) halbe Zucchinischeiben geben. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit einer Mischung aus halb Milch, halb Sahne untergießen. Mit geriebenem Emmentaler Käse bestreuen, evtl. noch einige Butterflöcken zugeben und in den Backofen schieben.

 

(Anfangstemperatur 150 Grad, Gardauer circa 1 Stunde. Zu Ende des Garvorgangs kann die Temperatur höher geschaltet werden, um eine goldgelbe Farbe zu erzielen. Die Flüssigkeit soll mit Ende der Garzeit ganz aufgesogen sein.)

 

 

 

Foto (s): Brigitte Stolle