Kulinarisches – Literarisches – Fragmentarisches

Die Zwiebel ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Schon die Erbauer der ägyptischen Pyramiden wurden mit Zwiebeln bei Laune und Kraft gehalten. Aus der Küche die Zwiebel, die gleichzeitig Gewürz und Gemüse ist, nicht wegzudenken. Sie schmeckt eigentlich immer, ob gebraten, gebacken, roh oder gekocht, auch wenn die feine Küche lieber zur edlen Schwester, der Schalotte, greift. Die Zwiebel gehört zu den Liliengewürzen. Abgesehen von ihren kulinarischen Möglichkeiten ist die Zwiebel ausgesprochen gesund. In rohen Zwiebeln wurden antibiotische Stoffe nachgewiesen, die das Immunsystem stärken und das Magenkrebs-Risiko vermindern helfen. Die ätherischen Öle regen den Kreislauf an und haben eine entspannende Wirkung. Das Herz wird gestärkt und Thrombosen und Infarkten vorgebeugt. Außerdem enthält die Zwiebel jede Menge Mineralstoffe, bei den Vitaminen ist Vitamin A und C stark vertreten.

"Tears"

Wie kann man eine extreme Reizung der Schleimhäute ("Weinen") beim Zwiebelschälen verringern?

• Zwiebeln unter fließendem Wasser schälen
• beim Schälen nur durch den Mund atmen
• das untere Ende der Zwiebel erst zum Schluss entfernen
• die milderen großen Gemüsezwiebeln verwenden

Zwiebelpüree "Parmentier" (für 4 Personen)

500 g große Gemüsezwiebeln
1 Esslöffel Butter
1/8 Liter trockener Weißwein
500 g mehlig kochende Kartoffeln
200 g Crème fraîche
100 g süße Sahne
Salz, Pfeffer
Majoran, Muskat

Zwiebeln schälen und in feine Würfelchen schneiden. Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Würfelchen bei niedriger Temperatur anschwitzen (keine Farbe nehmen lassen), salzen und mit dem Weißwein ablöschen. Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Kartoffelpüree mit den Zwiebeln vermischen, Crème fraîche und Sahne unterziehen, dabei das Ganze bei kleiner Flamme vorsichtig erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran pikant abschmecken.

Dazu passen Getreidebratlinge ganz wunderbar.

Buchtipp zum Thema:

Köstliche Zwiebelküche von Sofie Meys

Geschichte und Geschichten rund um die Zwiebel, Feste, Bräuche und Gesundheitstipps. Und natürlich leckere Rezepte. Gut recherchiert! Ein tolles Buch für gesundheitsbewusste Genießer. Fantastisch vegetarisch! Absolut empfehlenswert! Auch als Geschenk geeignet.