Kulinarisches – Literarisches – Fragmentarisches

Filoteig – was’n das?

Ein strudelteigartiger dünner Teig, der in griechischen und türkischen Geschäften oder auch in größeren Supermärkten zu bekommen ist. Er besteht aus Mehl, Salz und Wasser.

Die einzelnen Blätter werden mit einem feuchten Tuch bedeckt, damit sie nicht austrocknen und bröselig werden. Dann kann man sie nach Lust und Laune füllen und weiterverarbeiten.

Ich habe einen Fetakäse mit Knoblauch, gehackten Oliven, Kräutern und etwas Olivenöl zu einer sämigen Paste verarbeitet, in die Teigblätter gefüllt, diese zu Dreiecken geformt und im Backofen gebacken.

Eine knusprige Leckerei, die gut zu einem trockenen Glas Wein passt.

Foto: Brigitte Stolle

Die Ziegenkäse-Croûtons wurden anschließend auf
gemischten grünen Blatt- und Kräutersalat drappiert.

So ähnlich habe ich das in der Provence gegessen.
Besonders leckere kulinarische Reiseandenken
werden zu Hause natürlich sofort nachempfunden.

Foto: Brigitte Stolle

Vier G braucht jeder gute Käse:
groß, gewichtig, gar und gratis muss er sein.

Mailändisches Sprichwort

Foto von Brigitte Stolle

Gebackener Camembert in der Nusshülle
(Vorspeise für 4 Personen)

½ Liter Öl zum Fritieren
Vier halbe Camembert
50 g geriebene Nüsse
5 Esslöffel Semmelbrösel
2 Eier
Salz, Pfeffer

Guten Appetit!  

Ein Muss für alle Käseliebhaber:
DuMonts kleines Käselexikon

Der Livarot hat seinen Namen von einem kleinen Ort in der Normandie (siehe Foto). Da der Ort Camembert nur 12 Kilometer entfernt liegt, nimmt man an, dass beide Käse miteinander verwandt sind.

Wahrscheinlich waren im 17. Jahrhundert der Camembert und der Livarot ein und derselbe Rotschmierkäse. Auch wenn man sich das nur sehr schwer vorstellen kann, wenn man heute beide Käse miteinander vergleicht. Allerdings waren die damaligen Käse etwas größer.

Der Livarot ist ein Weichkäse mit einer kräftigen, orangeroten Rinde, in der sich noch häufig das Muster der Binsenmatten abzeichnet, auf denen der Käse reift. Der Teig ist weich und geschmeidig und von fast goldgelber Farbe.

Ein Livarot hat einen Durchmesser von etwa 12 cm und wiegt 450 bis 500 Gramm. Die Randseite des Käses ist meist mit einer rot-grün gestreiften Papierbanderole umwickelt, an der man ihn noch zusätzlich erkennen kann.

Man zählt den Livarot zu den aromatischen Weichkäsen. Sein Duft verrät zugleich seinen kräftigen Geschmack.

Für 2 Personen nimmt man ein Paket Schafskäse à 200 g. Der Käse wird längs halbiert und in kleinen Portionsschälchen auf Tomatenscheiben angerichtet. Darüber und drumherum kommen Zwiebelringe, Peperoni, Oliven, Pilze oder was man sonst so mag. Auf jeden Fall Knoblauch (in Scheibchen oder halbiert). Das Ganze in den Ofen stellen (circa 180 °C) und backen, bis alles gar und der Käse schön weich ist. Eventuell dabei mit Alufolie abdecken. Dazu passt eine Baguette und ein trockener Rotwein.

Einfach - schnell - und trotzdem lecker!

Guten Appetit!

Handkäs‘ mit Musik

Diese Spezialität isst man in Hessen zum Äppelwoi, aber auch Bier schmeckt sehr gut dazu.

Reifer Handkäs‘ (Harzer Käse) wird in Scheiben geschnitten, mit Zwiebelwürfelchen oder -ringen bedeckt und mit einer Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Senf übergossen. Wer mag, gibt noch Kümmel in die Marinade. Das Ganze gut durchziehen lassen und mit Bauernbrot und Butter servieren.

Statt weißer Zwiebeln kann man, wie auf meinen Fotos, auch grüne Zwiebelschlotten verwenden. Oder probieren Sie es mal mit roten Zwiebeln.

Auch eine Brezel schmeckt gut dazu:

Eine Köchin aus Frankfurt am Main
findet stinkenden Handkäse fein.
Ihr trefflich Meisterstück:
Handkäse 'Volksmusik'
bracht auf Anhieb drei Sternchen ihr ein.

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Was fällt Ihnen bei dem folgendem Satz auf?

"Sakra, Maden in Edamar Kas."

A – "Sakra" ist bayrisch, Edam liegt in Holland. Das Ganze passt inhaltlich nicht recht zusammen.

B – Es handelt sich hier um eine Wortspielerei.

C – In Edamer Käse können keine Maden vorkommen. Dem Käseteig wird bei der Herstellung eine spezielle Tinktur beigemischt, die Maden abschreckt.

Auflösung folgt!