Kulinarisches – Literarisches – Fragmentarisches

Dijon -
Stadt des Senfs !!!

Überall Schaufenster voller Senf und Senftöpfchen.

Das Besondere am Senf von Dijon:
Er wird nicht mit Essig, sondern
mit Most hergestellt.

(Wie bei uns ja früher auch: Mostrich !)

Tollste Mischungen:

Senf mit Kräutern, Gewürzen, Früchten,
Knoblauch, Honig ...
süßer, pikanter, scharfer Senf ...

Man mag sich gar nicht entscheiden
und könnte alles "zusammenkaufen".

Ich werde mich zu gegebener Zeit
mal an Eigenkreationen wagen.
Senfherstellung im kleinen Rahmen
ist gar nicht so schwer!

Foto: Brigitte Stolle

Senf scheint ein ansprechendes Thema zu sein,
für Fleischesser wie für Vegetarier gleichermaßen.

Auch soJA hat ihren Senf dazugegeben:
interessant - informativ - anregend.

(plus tolles Foto !)

Klick hier für soJA !

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Und jetzt (20.20 Uhr)
hat auch noch GEF mitgesenft !

Klick !

Keine Schweizreise ohne Rösti.

Beispiel 1:

Rösti Sennerin !

Foto: Brigitte Stolle

Klick !

Bad Ischler

Blätterteig-Gebäck

Foto: Brigitte Stolle

Wie stellt man Blätterteig her?

Nachschlag verweist auf eine
informative Seite von
Vincent Klink !

Aus dem in der Camargue gekauften
Vollkorn-Reis (Klick!)
wurde folgendes Gericht zubereitet:

Gebratener tomatisierter
Fenchel mit Reistimbale.

Zuerst werden die halbierten Fenchelknollen
mit allerlei Zutaten (Oliven, Kräutern)
in Olivenöl schön braun gebraten:

Nächster Schritt:

Tomates concassées (Tomatenwürfelchen)
und gepressten Knoblauch dazugeben,
angehen lassen, mit wenig Weißwein ablöschen,
dann kommt ein Deckel auf die Pfanne.

Alles gut durchschmoren lassen,
bis der Fenchel gar (bissfest) ist.
Den Fenchel aus der Pfanne nehmen
und warm stellen.

Zu den Tomatenwürfelchen in der Pfanne
noch etwas Tomatenmark geben.
Alles gut verrühren und eine
dickflüssige Sauce ziehen.

Zwischenzeitlich wurde der Vollkornreis
nach Packungsangabe gekocht.

Der Reis wird in Förmchen gedrückt,
die vorher mit kaltem Wasser
ausgespült werden und auf den
Saucenspiegel drapiert.

Sieht doch toll aus, oder?

Und schmeckt einfach lecker!

Ein Gläschen Rotwein dazu
- und Karla Kunstwadl war mal wieder
"Fleischlos glücklich" !!!

Foto: Brigitte Stolle

Erinnert ihr euch noch an die Felder,
auf denen dieser Reis gewachsen ist?

Klick !

Japanische Reisfelder
dagegen gibt es hier zu sehen !

Französischer Ziegenkäse

Eine kleine Auswahl für zwei

(Une petite sélection pour deux)

Fotografieren statt Essen - so spart man Kalorien !

Schaufenster eines Chocolatiers
in Fontaine-de-Vaucluse:

Schokoladenplatten, Nougat und andere Leckereien.

Karla Kunstwadl sendet euch
viele Grüße aus der Camargue !

Was sie dort erlebt
- und natürlich gegessen und getrunken hat -
wird in Kürze hier oder unter
Lesezeiten zu sehen sein.

Foto: Brigitte Stolle

französisch baiser = Kuss

Grundrezept:

4 Eiweiß, 250 g (Puder-)Zucker

Das Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker unterschlagen. Bei Verwendung von Puderzucker wird die Masse glatter. Die sehr feste Masse in Häufchen auf Backpapier geben bzw. mit einem Spritzbeutel darauf dressieren, bei etwa 100 °C anbacken, dann bei 80 – 90 °C mehr trocknen als backen. Backzeit je nach Größe des Gebäckes.

Meringen wurden in dem Dorf Meiringen in der Schweiz erfunden. Mehr darüber kann man hier nachlesen: Klick !

Meringues / Baisers in einer Pâtisserie in Fontaine-de-Vaucluse (Provence):

Friseesalat mit gebackenem Ziegenkäse

4 kleine Ziegenkäse
3-4 EL Olivenöl
2-3 Stengel frisches Bohnenkraut
1 TL grob geschroteter Pfeffer
250 g Friseesalat
1 Handvoll Rauke (Rucola)-Blätter
4 TL Walnußöl
Saft von 1/2 Zitrone
Salz

Köstliche Backwaren gibt es im
Casa del Pane

Foto: Brigitte Stolle

 Salat "Provençale"

Gemischter bunter Salat mit Tomaten,
Oliven, Peperoni, Eiern und geschmolzenem
Ziegenkäse, angemacht mit kalt gepresstem
Olivenöl aus der Provence.

Entwickelt, realisiert und
in Szene gesetzt von Brigitte Stolle

Gegrillte Paprikaschoten

Les poivrons grillés

Taboulé

Couscous-Salat,
der urspünglich aus Nordafrika stammt.

Es gibt eine orientalische Variante mit Rosinen und
eine mediterrane Variante mit frischem Fruchtgemüse.

In Südfrankreich ist dieser Salat sehr
beliebt und in jedem Supermarkt zu haben.

Für das Foto habe ich das (oder die?) "Taboulé"
mit Tomaten, Paprika und Gurken zubereitet.
Und natürlich dürfen Oliven, Knoblauch
und das kalt gepresste Olivenöl nicht fehlen!

Fotos: Brigitte Stolle