Kulinarisches – Literarisches – Fragmentarisches

Erfrischender Gurkensalat

Der Gurkensalat stand über Nacht im Kühlschrank
und wurde kurz vor dem Essen mit Oliven,
Schafskäse und Basilikum garniert.

Eine erfrischende Sache bei
heißen Temperaturen !

Foto: Brigitte Stolle

Meine Pilz-Fotos:

Gemischte Pilze

Pilze im Reisrand

Pilzpfanne

Gebratene Pilze mit Reis und Salatgarnitur

Buchtipp:

Kohlrabigemüse mit
Reistimbales und
Tofu-Croûtons

Entwickelt, realisiert und in Szene gesetzt von
Brigitte Stolle

Weitere tierfreundliche Rezepte
finden Sie auf den Kuh-Seiten.

Salatgurken

Volksmedizinische Bedeutung:

Ernährungsphysiologisch ist die Gurke sehr hoch einzustufen, da sie eines der gesündesten und basenreichsten Gemüse ist. 100 g Gurkenn enthalten nur 13 Kilokalorien! Roh gegessen, wirkt die Gurke so appetitanregend, wassertreibend und herzentlastend wie nur wenige Gemüsearten.

Tomaten

Volksmedizinische Bedeutung:

Tomaten wirken abführend, appetitanregend, cholesterinsenkend, entgiftend, entwässernd, schützen Herz und Kreislauf, stärken das Immunsystem und sollen gar krebserregende Nitrosamine im Magen neutralisieren.

Hülsenfrüchte (hier: weiße Bohnen)

Volksmedizinische Bedeutung:

Hülsenfrüchte haben von alllen pflanzlichen Nahrungsmitteln den höchsten Eiweißgehalt. Der hohe Gehalt an Saponinen macht sie zu wertvollen Lebensmitteln, da sie nachweislich die Anzahl der Antikörper im Blut erhöhen.

Und hier ein Salat mit allen drei der genannten Zutaten. Dazu Zwiebeln, Knoblauch und viel Basilikum. Angemacht mit einer Essig-Öl-Senf-Marinade, gewürzt mit Salz und Pfeffer.

Zucchinisalat

Zutaten für 1 Portion:

2 kleine Zucchini
1 Zwiebel
1/2 Tasse Salatmarinade nach Wunsch
3 Esslöffel Parmesankäse
2 Tomaten

Zucchini in feine Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken, Petersilie fein wiegen. Alles in eine Schüssel mit dem Dressing geben. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und den geriebenen Parmesankäse darunter mischen. Man kann statt Tomaten auch Karotten hobeln und untermischen.

Übrigens:

Singular: 1 Zucchino

Plural: viele Zucchini

Dass vegetarisch Kochen und Essen nicht teuer sein muss, zeigen die vielen fleischlosen Rezepte auf der Homepage Aldi-Kochrezepte.

Gemüsetaler

Lecker und günstig für 4 Personen.

Kosten: etwa 0,60 EURO pro Person
Kalorien: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten:

1 Zucchino - mittelgroß - ca. 200 g
2 feste Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
200 g Mozzarella - Käse
1 EL Oregano oder Majoran
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten und Zucchino waschen, abtupfen, putzen, in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Salz bestreuen. Der Zucchino wird in einer beschichteten Pfanne im Öl gebraten und der Käse aufgeschnitten. Jetzt nehmen wir ein Backblech, ölen es ein und legen darauf je eine Zucchinoscheibe und eine Tomatenscheibe aufeinander. Das Gemüse bestreuen wir mit Oregano oder Majoran und belegen es mit Mozzarella.

Die Gemüsetaler werden nun kurz unterm Grill überbacken. Das ist eine kalorienarme Mahlzeit, die das ganze Jahr über aus frischen Zutaten hergerichtet werden kann.

Achten wir ganz auf die schlanke Linie, essen wir nur die Gemüsetaler, eventuell mit leicht gebuttertem Toast. Es ist aber auch eine schmackhafte Vorspeise, die zu vielen Gerichten passt. In diesem Fall reichen die Taler bestimmt für 6 - 8 Personen. Die Kalorienzahl reduziert sich dadurch auf circa 145 kcal pro Person bei 6 Personen oder 110 kcal bei 8 Personen.

Ratatouille

Woher kommen die Zutaten?

Die Zwiebel stammt aus Indien, stand aber schon in vorgeschichtlicher Zeit im östlichen Mittelmeerraum auf dem Speiseplan; der Knoblauch, wie die Zwiebel zur Gattung Allium gehörend, kommt aus Asien, aus dem Gebiet zwischen Kirgisien und Afghanistan; Zucchini gehören zu den Kürbisgewächsen und kommen aus der neuen Welt; die Aubergine wuchs ursprünglich in Indien, die Gemüsepaprika wurde aus einer milden Sorte der in Mexiko entdeckten Peperoni gezüchtet. Die Tomate stammt von einem wilden Nachtschattengewächs ab, der Kirschtomate, die noch heute in der Region Veracruz wächst. Fehlt noch das Olivenöl: Es ist das einzige fast einheimische Produkt für die Ratatouille. Die ursprüngliche Heimat des Olivenbaumes jedoch liegt im Nahen Osten.

Voilà, die Welt zu Hause in einem Topf.

Und hier mein Ratatouille-Gedichtchen
aus meiner Reihe: Gereimte Rezepte:

Ratatouille

Eierfrucht und Paprika,
Zucchini und – falls lieferbar:
Tomaten, rot und warm von Sonne,
Zwiebeln und Knoblauch – welche Wonne!

Schon steht die Casseroll’ parat
mit gutem Öl nach Jungfernart.
Drin wird’s Gemüse angebraten,
bis alles gar und wohl geraten.

Sodann – voilà – ein Schlücklein Wein,
gern darf es auch ein Syrah sein.
Hat man Gewürze beigemischt,
wird’s Essen schließlich aufgetischt.

Ratatouille nennt’s der Franzose
und tunkt sein Weißbrot in die Soße.
Die Köstlichkeit – soll ich es sagen?
bedeutet Fraß, frei übertragen.

Brigitte Stolle © 2004

Zutaten für eine Ratatouille

Weitere tierfreundliche Rezept-Ideen
finden Sie auf den Kuh-Seiten.

Auflösung:

Richtig ist Lösung B – Die Totentrompete. Dieser Pilz wird auch Herbstrompete genannt und ist ganz nahe mit dem Pfifferling verwandt. Er tritt wie dieser, oft sehr gesellig, in Laubwäldern (bevorzugt unter Buchen) bis zum Spätherbst auf und ähnelt in seiner Form einer kleinen Trompete, einem Trichter bzw. einem Horn. In manchen Regionen heißt er deshalb auch "Füllhorn". Nur in der Farbe unterscheidet sich die Totentrompete vom Pfifferling (der übrigens in Bayern liebevoll Reherl genannt wird): die Totentrompete hat eine aschgraue bis schwarze Farbe. Ob daher ihr Name kommt? Der Geruch des Fruchtfleisches ist sehr angenehm, der Geschmack eher mild.

Pfifferling wie Totentrompete sind äußerst vielseitig in der Verwendung. Man kann sie backen, grillen, im Wok "pfannenrühren", in Sahne dünsten und schmoren. Sie passen zu Nudeln, Reis, Knödeln.

Das klassische Pfifferling-Rezept, das selbstverständlich auch mit Totentrompeten gelingt:

Pilze vorbereiten (säubern und zurechtschneiden, wobei kleinere Exemplare am Stück bleiben), feine Zwiebelwürfelchen in Butter angehen lassen, die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zirka 10 Minuten dünsten, süße Sahne dazugeben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Viel feingewiegte Petersilie darüberstreuen.

Sehr elegant und etwas ganz Besonderes:

Ein goldgelbes Omelett oder Rührei mit schwarzen Totentrompeten. Farblich eine Sensation!

Und hier noch ein kulinarischer Tipp von Christel aus Nagold: Die Totentrompeten trocknen und zur Aromaverstärkung bei Soßen verwenden!

Der Pantherpilz ist wie der Satanspilz giftig und muss unbedingt gemieden werden!

1 mittelgroße Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit 2 Knoblauchzehen in etwas Butter goldgelb angehen lassen. Zirka 400 g Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, mitschwitzen lassen. Mit 1/10 Liter trockenem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und mit 1/4 l Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen lassen. 1 dicke Scheibe Baguette würfeln und in die Brühe geben. Bei verminderter Temperatur nur noch leicht köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 200 g süße Sahne dazugeben und nochmals kurz aufkochen. Das Ganze pürieren (Zauberstab oder Mixer), bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Entwickelt, realisiert und in Szene gesetzt von Brigitte Stolle.

Ed adesso in italiano per CARLA !

Crema di zucca

Scaldate un po’ di burro in una pentola e metteteci una cipolla tagliata a dadi e due spicchi d’ aglio schiacciati.

Aggiungete 400 g di polpa di zucca, anche tagliata a dadi e lasciate friggere tutto finchè è diventato dorato.

Aggiungete 10 ml di vino bianco secco. Lascitate diminuire un po’ il liquido, poi riempite la pentola con 1/4 litro di brodo di verdura.

Quando la zucca è bencotta tagliate in dadi una fetta di ciabatta e versatela in brodo. Aromatizzatela di gusto con sale, pepe e noce moscata.

Aggiungete 200 g di panna e lasciate bollire forte la zuppa di nuovo. Poi passatela con il frullatore o con un robot tuttofare finchè la consistenza è cremosa.

• La quantità indicata è per quattro persone al massimo come antipasto o per due persone come primo piatto.

• Cospargete la zuppa di erba cipollina, di formaggio gratuggiato o di semi di zucca.

• Originario: Usate la buccia di zucca come zuppiere.

• Per la fotografia ho usato una zucca tipo "Patisson" di 1 chilo. Questo ha renduto circa 400 g di polpa.

• Potete usare anche altri tipi.