Kulinarisches – Literarisches – Fragmentarisches

Pizzoccheri sind Nudeln aus Buchweizen.

Pizzoccheri mit Gemüse und Käse als Eintopf oder Auflauf 
ist eine Spezialität aus Norditalien.
In der Schweiz kennt man ähnliche Zubereitungsarten.
Dort nennt man diese Nudeln Pizokel.

Ich habe mich für ein Gratin mit Mangold entschieden,
wie ich es einmal im Veltlin gegessen habe
(weitere dort übliche Gemüse zu Pizzoccheri
wären Wirsing oder Spinat).

Zuerst werden Zwiebelwürfelchen, Knoblauch,
1 klein geschnittene Karotte und die Strunkstückchen
des Mangolds in Butter angeschwitzt.

Erst danach kommt das Mangoldgrün dazu.

Abgelöscht wird mit etwas Weißwein und Gemüsebrühe.

Die Nudeln werden separat gekocht.

Für das Gratin gibt man in eine feuerfeste Form
lagenweise Gemüse, Käse, Nudeln ...

... als letzte Schicht erneut geriebenen Käse.
Im Original wird Fontina verwendet,
mit Emmentaler schmeckt's aber genauso gut. 

Und so sieht das fertige Gratin, ganz heiß aus dem Backofen, aus:

Ein leckeres Herbst- und Winteressen !

Foto (s): Brigitte Stolle

Käsespätzle !!!

Mit knusprig gebratenen Zwiebeln
und würzigem Bergkäse.

Foto (s): Brigitte Stolle

... höchstpersönlich !

Fusilli lunghi mit Tomaten-Brokkoli-Sugo.

Zuerst bereitet er einen sämigen Sugo aus
Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark
und vielen Kräutern zu.

In den Sugo kommen die Brokkoliröschen:

Der Chef gibt die al dente gekochten langen Fusilli dazu ...

... und hebt die Pasta mit eigener Hand
sorgfältig unter das Gemüse:

Aha, SO geht das also!
Wieder was dazugelernt :-) 

Abschmecken und fertig !

Foto (s): Brigitte Stolle

Mein Hefefladen aus Dinkelmehl
mit  Rosmarin und groben Salzkörnern.

Lecker !

Und noch einer mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen:

Foto (s): Brigitte Stolle

Sonnenblumenkerne fettfrei anrösten

Tofu in kleine Würfelchen schneiden,
salzen und pfeffern ...

 
... und mit etwas Rosmarin SO knusprig anbraten:

Zwischenzeitlich aus einer roten Zwiebel
und einigen Champignons ...

... sowie Tomatenmark und Gemüsebrühe
einen Tomatensugo herstellen.

Die Pasta (hier: Pennoni) al dente kochen ...

... und auf dem Sugo anrichten:

Die knusprigen Tofuwürfelchen darübergeben ...

... und mit Cocktailtomaten und
schwarzen Oliven verzieren.

Noch einen Klecks Tomatensugo und
Sonnenblumenkerne dazu
und frisch geriebenen Parmesan -
dann sieht's so aus:

Foto (s): Brigitte Stolle

Kürbiskern-Pesto

(italienisch pestare = zerstoßen) 

Zuerst ein Bier für die Küchenbrigade – und dann geht’s los ! 

Die Zutaten: 

2 Bund frisches Basilikum
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Kürbiskerne
1/8 Liter kaltgepresstes Olivenöl
50 Gramm Parmesan oder Pecorino, gerieben

Dieses ligurische Originalrezept habe ich leicht abgewandelt und Kürbiskerne statt der Pinienkerne genommen. 

Der Mörser (von lateinisch: mortari „zermalmen“) = ein dickwandiges Gefäß zum Zerstoßen von Pflanzenteilen oder Ähnlichem mittels eines Stößels.

Einfacher und oberarmmuskelfreundlicher kann man das Pesto mit der Küchenmaschine oder einem Pürierstab zubereiten, aber so macht’s viel mehr Spaß!

Das Ergebnis:

Eine wunderbar riechende Sauce von einem tollen Grün !

Als Brotaufstrich, zur Minestrone, mit Risotto, Gnocchi – oder

Spaghetti al pesto: 

Neben "al burro" sind
"Spaghetti olio, aglio e peperoncino"
die allereinfachste und schnellste Art,
Pasta zuzubereiten.
Und das Einfachste ist manchmal
sogar besonders lecker.

 

Foto (s): Brigitte Stolle

 

Grundrezept:

Hirse : Gemüsebrühe im Verhältnis 1 : 2. Fünf Minuten kochen, 30 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen lassen. Die Hirse wird vorher gewaschen. Wird eine breiartige Konstistenz gewünscht (z. B. zum Füllen von Gemüsen usw.), kann etwas mehr Wasser genommen und muss zwischendurch gerührt werden. Für ein körniges Ergebnis lässt man die Hirse ohne Rühren quellen.

Hier wurde die Hirse mit Erbsen und Kräutern gegart und mit Salat serviert:

Foto (s): Brigitte Stolle

Die Hirsebreifahrt war eine Wette zwischen den Schweizern aus Zürich und den Elsässern aus Strassburg im Jahr 1456. Die Zürcher bewiesen mit einer Bootsfahrt, dass sie innerhalb von 24 Stunden in Strassburg sein konnten, weil der aus Zürich im Boot mitgebrachte Hirsebrei in Strassburg noch warm war.

Mein Couscous-Salat

mit Tomaten und Petersilie:

Und mit Karotten und Mais.

Dazu Brot mit Avocado-Paste:

Fusilli Caruso

(für 2 Knoblauch-Liebhaber)

[Geht natürlich auch mit Spaghetti u. a.]

Feingeschnittene Zwiebelwürfelchen und
gaaanz viel Knoblauch in etwas Butter anschwitzen:

200 Gramm Champignons blättrig schneiden und mitschwitzen:

1/2 Bund Petersilie sehr fein hacken und dazugeben:

Dito 4 Tomaten in Würfelchen:

Das Ganze nach einer Weile mit 1/2 Becher Sahne ablöschen:

Die Sauce einmal kurz aufkochen und sofort
mit 250 Gramm gekochten Fusilli vermischen:

Frisch geriebenen Käse darübergeben
(weil Bärlauchzeit ist, hab ich noch - völlig uncarusomäßig -
ein paar feingeschnittene Bärlauchblätter als Deko benutzt):

Warum die Pasta-Sauce nach dem Opernsänger Enrico Caruso benannt ist, ist nicht genau überliefert. Caruso stammte aus Neapel und liebte wohl Spaghetti & Co im Allgemeinen. Irgendetwas mit Nudeln, Tomaten und Käse sollte es für seinen Geschmack schon sein. Allerdings immer nur nach einem Auftritt, denn ein voller Bauch singt bekanntlich nicht gerne. Vor einem Konzert gab es lediglich ein Glas Chianti und eine "piccolezza" (= Kleinigkeit) zum Essen - nur damit man nicht vor Schwäche vor der Bühne fiel. Erst danach kamen die Pasta-Schlemmereien zum Zuge.

Foto (s): Brigitte Stolle

Rettet das Butterbrot

"Im Zeitalter von Brötchen, Baguette (langes dünnes frz. Weißbrot), Sandwich (belegte doppelte Weißbrotschnitte) und Croissant (Gebäck aus Plunderteig in der Form eines Hörnchens) hat das gute alte Butterbrot (belegte Graubrotscheibe) einen schweren Stand. Es ist sozusagen eine vom Aussterben bedrohte Spezie.

Butterbrot.de setzt sich für den Erhalt des Butterbrots ein. Wir bekennen uns öffentlich zur buttrigen Schnitte und geben zu: "Ja, wir schmieren Butterbrote". Doch damit nicht genug: Außerdem suchen wir Gleichgesinnte, die sich ebenfalls zur Stulle bekennen."

Tolle Seite - hier klicken und anschauen!

Zeichnung: privat

Lust auf eine Butterbrezel

zum Frühstück ?

Bitte sehr:

Fleischlos glücklich:

Ich nehme die Käsespätzle !

Und vorher einen knackigen Blattsalat:

Käsespätzle oder Kasspatzn.

Woher der Name kommt, kann man hier nachlesen.

Allerdings: Wissenschaftlich erwiesen ist das Ganze nicht.

Viel Raum also für eigene
sprachwissenschaftlichen Überlegungen ...

Hoffnung hat Pizza-Rezepte aufgeschrieben
- ich habe Fotos gemacht.

Abweichung: Ich backe fast ausschließlich
mit frisch gemahlenem Vollkornmehl.

Die Hefe wird mit etwas Honig gefüttert,
damit sie sich vermehrt und der Teig schön aufgeht:

Gärung: hier ist ganz schön was los !

Nach dem Gehen und Ausrollen wird
Tomatensugo auf dem Teig verteilt:

Belag nach Lust und Laune:

Was fehlt hier noch?
Ach ja: der Käse !

Ein Blick in den Backofen:

Fertig !

Noch eine?
Na gut !

Mmmmhhh !

Foto: Brigitte Stolle

Bandnudeln mit Cashew-Nüssen

Zutaten für 4 Personen:

400 g Bandnudeln
250 g Cashew-Nüsse, ungeröstet
4 Knoblauchzehen
3 kleine Chilischoten
5 EL Öl
3 Bund Koriander
1 Bund Schnittlauch
50 g Butter
Salz

Und so geht’s:

Die Nußkerne auf einem ungefetteten Blech im Backofen auf der 2. Einschubleiste bei 200 C 10 - 12 Minuten goldbraun rösten. Inzwischen Knoblauchzehen fein würfeln, Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Bandnudeln bissfest kochen, abspülen und abtropfen lassen. Nußkerne grob hacken, Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili anbraten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Nußkerne und Nudeln in die Pfanne geben und gut vermischen. In eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Korianderblättchen hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und beides unter die Nudeln mischen. Butterflöckchen darauf verteilen und sofort servieren. Dazu schmeckt ein Salat.

Hier geht's zum Buch !!!