Kulinarisches – Literarisches – Fragmentarisches

29.07.2006 um 08:30 Uhr

Basilikum-Penne

von: buchzeiger   Kategorie: Getreide (Pasta, Reis und mehr)

Basilikum-Penne      

Zutaten für 4 Personen:

400 g (Vollkorn-)Penne
1 Bund Basilikum
200 g Feta-Käse
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
kalt gepresstes Olivenöl

  • Basilikumblättchen abzupfen, waschen, im Sieb gut abtropfen lassen und in kleinschneiden. Ein paar Blättchen zur Dekoration aufbewahren.
  • Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
  • Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Frühlingszwiebeln und den gepressten Knoblauch darin anschwitzen und weich dünsten. Bei verminderter Temperatur die Crème fraîche dazurühren, Nudeln hinzugeben, salzen und pfeffern nach Geschmack und alles gut miteinander verrühren. Den in Würfel geschnittenen Feta zusammen mit dem Basilikum unter die Nudeln heben. Auf tiefen Tellern anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren.
    •

23.07.2006 um 08:27 Uhr

Apfel-Rosinen-Mandel-Reis

von: buchzeiger   Kategorie: Getreide (Pasta, Reis und mehr)

Apfel-Rosinen-Mandel-Reis
auf asiatische Art

Hier die Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
2 Äpfel
2 EL Öl
3 EL Rosinen
2 EL Mandeln
4 frische Champignons
eine Handvoll Oliven (schwarze oder grüne)
250 g (Basmati-)Reis

Und so geht’s:

Die feingewürfelten Zwiebel und kleingeschnittenen Äpfel in gutem Olivenöl angehen lassen. Dann die Rosinen, die Mandeln (grob zerhackt) und die in Scheiben geschnittenen Champignons sowie die grob zerkleinerten Oliven zugeben und mitschwitzen. Mit Salz, Zucker und Curry pikant abschmecken.

Der Reis in gesalzenem Wasser bzw. in Gemüsebrühe sprudelnd gar kochen. Anschließend wird er mit kaltem Wasser abgeschreckt, in eine schöne Servierschüssel gegeben und mit einer Gabel aufgelockert. Die Apfel-Gemüse-Masse wird ein einer Extra-Schüssel auf den Tisch gestellt.

Guten Appetit!

Schnell – einfach – vegetarisch !!!
Die Zubereitungszeit dauert circa 20 bis 30 Minuten

26.06.2006 um 04:20 Uhr

Reisküchlein

von: buchzeiger   Kategorie: Getreide (Pasta, Reis und mehr)

Reisküchlein mit Feld-Salat

(Weitere tierfreundliche Rezepte
finden Sie auf den Kuh-Seiten.)

Wir brauchen 200 g Reis, den wir mit einer fein gewürfelten Zwiebel, gepresstem Knoblauch nach Wunsch, ½ Bund fein gehackter Petersilie und einem in Würfelchen geschnittenen Zucchino in Olivenöl angehen lassen. Abgelöscht wird mit einem Schuss Weißwein, dann aufgegossen mit einem ¾ Liter Gemüsebrühe, worin die Zutaten leise köcheln sollen. Wenn der Reis gar ist, lässt man die Masse abkühlen. Anschließend wird 100 g (frisch gemahlenes Dinkel-) Mehl, 50 g geriebener Emmentaler und 2 bis 3 Eier untergemischt und mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack abgeschmeckt. Mit feuchten Händen formt man daraus kleine Küchlein und backt diese von beiden Seiten in Öl goldgelb aus.

Wer kein Gefühl für die richtige Konsistenz der Küchlein hat, sollte vorher unbedingt ein Probeküchlein backen. Ist die Masse zu feucht, wird noch etwas Mehl (oder Semmelbrösel) untergemischt.

Bei Verwendung von Vollkornreis muss mehr Flüssigkeit angegossen werden. Vollkornreis-Küchlein schmecken herzhafter.

21.02.2006 um 04:09 Uhr

Zitat von Albert Einstein ... Risotto

von: buchzeiger   Kategorie: Getreide (Pasta, Reis und mehr)

Risotto ist ein norditalienisches und tessinerisches Reisgericht, das in vielen Variationen zubereitet werden kann. Kennzeichnend für fast alle Zubereitungsarten ist, dass Rundkornreis mit Zwiebeln in Butter oder Öl angedünstet wird und in Brühe gart, bis das Gericht sämig, die Reiskörner aber noch bissfest sind. Je nach Rezept kommen verschiedene Zutaten und Käse (zum Beispiel Parmesan, in der Schweiz auch Sbrinz) hinzu.

Reis ist seit der Renaissance in Italien bekannt und wird vorwiegend in der Po-Ebene angebaut. Die bekanntesten Sorten sind Arborio und Vialone, die auch für Risotto zu bevorzugen sind. Langkornreis ist, unabhängig von der Qualität, für Risotto kaum geeignet.

Grundrezept für 4 Personen:

Eine feingewürfelte Zwiebel und Knoblauch nach Wunsch werden in Butter oder Öl angedünstet. Dann gibt man 500 g trockenen Risotto-Reis dazu und lässt ihn etwas mitschwitzen. Abgelöscht wird mit Gemüsebrühe. Nach einem einmaligen Aufkochen soll die Flüssigkeit leise köcheln bis der Reis gar ist. Ständiges Umrühren ist dabei wichtig. Ein gutes Risotto sollte leicht "suppig" sein, das Reiskorn muss außen cremig sein, innen aber noch Biss haben ("al dente"). Die Garzeit dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Anschließend lässt man das Risotto noch 2 Minuten neben der Herdplatte nachziehen. Zum Schluss wird ein Stich Butter und frischer Parmesan oder Sbrinz untergerührt.

Dieses Grundrezept kann beliebig abgewandelt werden. Man kann mit den Zwiebeln Kräuter aller Art (z. B. Salbei oder Bärlauch) mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Risotto schmeckt mit Gemüse wie mit Pilzen köstlich.

Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf!