Brotverbrauch
An manchen Tagen - schon gar wenn es den Kindern schmeckt - ist der Brotverbrauch in unserer Familie enorm.
Gestern Morgen, der Teig war über Nacht im Kühlschrank , habe ich das Stout und Haferbrot abgebacken und da sah es so aus:
Heute Nachmittag war nur noch ein kleiner Rest übrig:
Doch nun endlich zum Rezept:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5
Titel: Stout und Haferbrot - Stout And Oat Bread
Kategorien: Brot, Hefeteig, England
Menge: 2 Mittlere Laibe oder 1 Brotlaib
5 Gramm Frische Hefe oder 1/4 TL Trockenhefe
30 Gramm Rübenkraut
(orginal: 2TL firmly packed molasses sugar or
-- dark brown sugar)
325 ml Murphy's Stout
400 Gramm Weizenmehl Type 550
100 Gramm Gemahlener Hafer; Konsistenz wie Bulgur
100 Gramm Haferflocken;geröstet; 5-6 Minuten auf 190 °C
1 Teel. Salz
15 Gramm Fett
Haferflocken zum Bestreuen
=============================QUELLE============================
Country breads of the world
Linda Collister & Anthony Blake
ISBN 1-58574-112-4
-- Erfasst *RK* 22.08.2005 von
-- Ulrike Westphal
Hefe in einer Schüssel zerkrümeln, den Zucker uns das Stout
dazugeben und solange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Das Mehl mit den gemahlenem Hafer, den gerösteten Haferflocken und
dem Salz in einer zweiten Schüssel vermischen, das Fett in Flocken
mit in die Schüssel geben.
Die Stoutmischung zu der Mehlmischung geben und zu einem weichen
Teig verkneten. Den Teig auf eine gemehlte Oberfläche geben und ca.
10 Minuten weiterkneten.
Den Teig in einer geschlossenen Schüssel an einem kühlen Ort über
Nacht aber mindestens 8 Stunden gehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig auf die Arbeitsfläche geben und abschlagen.
Den Teig in zwei Teile teilen und jeden eine Minute kneten um die
Luftblasen zu verteilen und dann zu einer runden Kugel formen. Die
Kugeln mit der Oberseite in die großen Flocken drücken.
Die Kugeln mit den Flocken auf der Unterseite in zwei bzw. 1 Gärkorb
setzten und auf doppelte Größe aufgehen lassen, ca. 1 Stunde.
Währenddessen den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Brote auf ein mit
Reismehl bestreuten Schieber stürzen und in den Ofen einschießen.
Die Laibe ca. 25 Minuten backen, Temperatur mindestens 90 °C.
Anmerkung Ulrike: Ich habe einen großen Laib geformt und ca. 50
Minuten gebacken.
=====
Gestern Morgen, der Teig war über Nacht im Kühlschrank , habe ich das Stout und Haferbrot abgebacken und da sah es so aus:
Heute Nachmittag war nur noch ein kleiner Rest übrig:
Offensichtlich hat das den Geschmack
getroffen. Henning hat heute Morgen 2 Scheiben davon verfrühstückt. Ich
konnte gerade noch die Krume dokumentieren:
Doch nun endlich zum Rezept:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5
Titel: Stout und Haferbrot - Stout And Oat Bread
Kategorien: Brot, Hefeteig, England
Menge: 2 Mittlere Laibe oder 1 Brotlaib
5 Gramm Frische Hefe oder 1/4 TL Trockenhefe
30 Gramm Rübenkraut
(orginal: 2TL firmly packed molasses sugar or
-- dark brown sugar)
325 ml Murphy's Stout
400 Gramm Weizenmehl Type 550
100 Gramm Gemahlener Hafer; Konsistenz wie Bulgur
100 Gramm Haferflocken;geröstet; 5-6 Minuten auf 190 °C
1 Teel. Salz
15 Gramm Fett
Haferflocken zum Bestreuen
=============================QUELLE============================
Country breads of the world
Linda Collister & Anthony Blake
ISBN 1-58574-112-4
-- Erfasst *RK* 22.08.2005 von
-- Ulrike Westphal
Hefe in einer Schüssel zerkrümeln, den Zucker uns das Stout
dazugeben und solange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Das Mehl mit den gemahlenem Hafer, den gerösteten Haferflocken und
dem Salz in einer zweiten Schüssel vermischen, das Fett in Flocken
mit in die Schüssel geben.
Die Stoutmischung zu der Mehlmischung geben und zu einem weichen
Teig verkneten. Den Teig auf eine gemehlte Oberfläche geben und ca.
10 Minuten weiterkneten.
Den Teig in einer geschlossenen Schüssel an einem kühlen Ort über
Nacht aber mindestens 8 Stunden gehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig auf die Arbeitsfläche geben und abschlagen.
Den Teig in zwei Teile teilen und jeden eine Minute kneten um die
Luftblasen zu verteilen und dann zu einer runden Kugel formen. Die
Kugeln mit der Oberseite in die großen Flocken drücken.
Die Kugeln mit den Flocken auf der Unterseite in zwei bzw. 1 Gärkorb
setzten und auf doppelte Größe aufgehen lassen, ca. 1 Stunde.
Währenddessen den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Brote auf ein mit
Reismehl bestreuten Schieber stürzen und in den Ofen einschießen.
Die Laibe ca. 25 Minuten backen, Temperatur mindestens 90 °C.
Anmerkung Ulrike: Ich habe einen großen Laib geformt und ca. 50
Minuten gebacken.
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