Schnittlauch
Stimmung: besser
Musik: The fool on the hill
Schnittlauch, Allium schoenoprasum, kam im Mittelalter von Italien nach Deutschland, in Italien heißt Schnittlauch, Erba Cipollina. Er ist in Europa, Asien und Nordamerika weit verbreitet. Schnittlauch wurde im Altertum nicht angebaut sondern gesammelt und als Küchengewürz oder Medizin verwendet, er ist reich an Vitamin A und C und wird den Zwiebelgewächsen zugeordnet. Er wächst wild vor allem in den Stromtälern von Mitteleuropa und wird bis zu 45 cm hoch.
In der Küche wird Schnittlauch, der geschmacklich nach Zwiebel schmeckt, wenngleich sein Aroma aufgrund des geringeren Schwefelgehaltes milder ist, vor allem zu Eiergerichten wie Omelettes und zu allen Saucen auf Eierbasis, am Ende der Kochzeit beigegeben wegen des Aromas, verwendet. Als Zutat bei Weichkäse, Suppen oder im Salat gibt er einen würzigen Geschmack.
Er ist ein Hauptbestandteil der französischen Gewürzmischung *fines herbes*(Kerbel, Schnittlauch, Estragon, Petersilie) und in der Frankfurter *grünen Soße*, die aus sieben Gewürzen besteht (Borretsch,Kerbel,Kresse.Petersilie,Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch). Es gibt je nach Gebieten Abwandlungen der Gewürze, die zu einer grünen Soße genommen werden.
