Mensch und Natur

Stimmung: es regnet, endlich
Musik: raintrops keep...

Es gibt weltweit rd. 150 Arten der Kresse, Lepidium. Die  bekannteste Art ist die aus Äthiopien stammende Gartenkresse (Lepidium sativum), sie wird bis zu 60 cm hoch, ist einjährig und hat weiße seltener rötl. Blüten. Sie besitzt einen hohen Vitamin-C-Gehalt und wird meist in Form junger Keimlinge als Salat und Küchenkraut verwendet. In Italien heißt sie Crescione d'acqua und Crescione inglese.

Die Kapuziner-Kresse ist mit ihren Blättern, die einen leicht pfeffrigen Geschmack haben, eine würzige Beigabe zu grünen Salaten. Gehackte oder feingeschnittene Blätter mit Frischkäse gemischt sind ein köstlicher Brotbelag, sie passen aber auch gut zu Rührei und Omelett.

Die Brunnenkresse ist pikant-würzig, schmeckt etwas nach Senf. Sie wächtst an den Flüssen wild. Die Kresse ist eine gute Beigabe für Sahnensuppen, feingehackt und mit Butter vermengt ist sie auch als Würzzutat für Fleisch und Fisch nicht zu verachten.

Die Gartenkresse wird als Garnitur verwendet, paßt aber auch zu allen Salaten, Mayonnaise und Eiern. Aus der Kresse und weißen Senfsprossen wird in England ein leicht pfeffrig schmeckender Salat bereitet. Sie paßt zu feinen Fischsorten und ist besonders gut in der Kombination mit Dressings aus Crème fraìche, Joghurt, Sauerrahm und Frischkäse. 

Stimmung: gut
Musik: It's never rains...

Der Name, Petroselinum crispum, enstand über das lateinische vom griech. abgeleitete petrosélinon (Steinteppich, Felsenteppich). Petersilie ist seit der Jungsteinseit in Mitteleuropa nachweisbar. Es gibt vier Formen von ihr, davon werden zwei in unseren Küchen verwendet.

Das beliebte Küchenkraut, das aus den südöstlichen Mittelmeerländern stammt, wird heute in allen gemäßigten Zonen der Erde angebaut. Die Petersilie ist reich an Vitaminen und Mineralien. Die glattblättrige Petersilie ist besser zum Kochen geeignet, da sie ein ausgeprägteres Aroma besitzt und Hitze besser verträgt. Die krausblättrige eignet sich vor allem zum Garnieren vieler Speisen. Feingehackte Petersilie wird kurz vor dem Servieren an Saucen, Salate oder Kartoffeln gegeben, sie ist auch Würzzutat bei Weich- und Hüttenkäse. Ein typisches Gericht aus dem Mittlmeerraum sind die Tortelloni mit Petersilienricotta (Weichkäse).

Die Stengel und Blätter der Petersilie gehören in das *bouquet garni*, was in der klassischen Form aus drei Stengel Petersilie, einem kleinen Lorbeerblatt und einem kleinen Thymianstengel besteht. Je nach der Zusammensetzung des Gerichtes wird es abgewandelt. Bei der Zusammenstellung der Kräutersträuße ist darauf zu achten, daß sich die Kräuter harmonisch ergänzen und in dem richtigen Mengenverhältnis zueinander stehen. 

Die *persillade* besteht aus feingehackter Petersilie und Knoblauch, die kurz angebraten, und zu allerletzt unter diverse Speisen gemischt.  In Italien wird sie roh mit Olivenöl vermischt und über die Nudeln gegeben, man kann das ganze etwas mit dem Nudelwasser verdünnen, und mit Parmigiano überstreuen. 

Die *gremolata* ist eine Kräutermischung aus feingehackter Petersilie, Knoblauch und geriebener Zitronenschale, sie wird kurz vor dem Servieren über das klassische Mailänder 'Ossobuco' gestreut, kann aber auch für andere Schmorbraten verwendet werden.

Der Wurzelpetersilie wird gekocht, sie schmeckt wie eine Mischung aus Sellerie und Petersilie, und in der Regel an den Kartoffelbrei gegeben.

Die Petersilie wird wegen ihres Gehaltes an äther. Öl und wegen ihren hohen Vitamin-C-Gehaltes auch als Heilpflanze verwendet.

Stimmung: zufrieden
Musik: Here comes the sun

Ich könnte tanzen, sie fangen wieder an zu blühen, meine Rosen. Daraufhin habe ich ihnen gleich ein wenig Nahrung und Wasser verpaßt.

Auch mein Oleander blüht noch, es ist so langsam wieder etwas Farbe im Garten.

Der hatte nicht aufgehört, dem ist das Löschwasser gut bekommen, er riecht so etwas wie Minze und Jasmin und duftet die volle Einfahrt aus, wenn Scirrocco ist.

Und weil so schön ist, ein Chaos: vorne ist meine Dallas, ein Dauerblüher, dahiner eine weiße Margerite, Rosmarin, Speckpflanze, Zitronenstrauch, Minze und unten Oleander, der kämpft allerdings noch den Sommer und die Nachwirkungen des Feuers aus aber er kommt.

Es macht Spaß, wenn das was man selbst zieht auch dann in voller Pracht anfängt zu wachsen und zu blühen.

Stimmung: gut
Musik: woman

Nahe verwandt sind das einjährige Sommerbohnenkraut, Satureja hortensis, und das mehrjährige Berg- oder Winterbohnenkraut, Satureja montana. Beide stammen aus dem Mittelmeerraum und sind im Garten wie in der Küche gleichermaßen beliebt.

Bohnenkraut läßt sich gut mit Rosmarin, Thymian, Salbei, Fenchel und Lorbeerblatt kombinieren. Es hat einen intensiven, leicht pfeffrigen Geschmack und erinnert entfernt an Minze und Thymian. Mit Bohnenkraut kann man Salz sparen. Zu frischen Bohnen am besten Sommerbohnenkraut, zu getrockneten Berg- oder Winterbohnenkraut, was würziger und schärfer schmeckt,  verwenden. Mit frischen Zweigen aromatisierter Weißweinessig gibt Salaten mit frischen oder gekochten Bohnen oder Marinaden ein feines Bohnenkrautaroma. Im alten Rom bereitete man aus Essig und Sommerbohnenkraut eine Sauce zu, die der heutigen Minzsauce stark ähnelt. In Italien heißt das Sommerbohnenkraut, Santoreggia, nur wird es für das aromatisieren von Essig, Marinaden, Court-Bouillon, Bratfleisch, Salate und unter anderem auch für Hülsenfrüchte verwendet. Bei uns ist es die klassische Beigabe zu Hülsenfrüchten, paßt aber auch hervorragend zu Würsten, Füllungen und Kräutermischungen. 

Sommerbohnenkraut ist ein Bestandteil der *herbes de Provence*, was aus Oregano, Bohnenkraut, Thymian, Rosmarin und Majoran besteht. Kräuter der Provence passen zu allen Gerichten aus dem Mittelmeerraum; besonders zu Minestra (Eintopf), gebackenen Tomaten, Pizza und zum Würzen von Grillspießen.

Sein äther. Öl wir in der Naturheilkunde als Tee gegen Darmbeschwerden verwendet.  

Stimmung: gut
Musik: i migliori anni della nostra vita (Zero)

Garten-Kerbel, Anthriscus cerefolium, ist die kultivierte Gewürzpflanze , die üblicherweise als Aroma bei uns in der Küche Verwendung findet. Der wildwachsende Kerbel gelangte wahrscheinlich mit den Römern von Südrußland nach Europa, in Italien heißt er Cerfoglio. Es gibt 13 Arten in Europa und Vorderasien, in Deutschland sind davon drei Arten vertreten.

Er läßt sich ausgesprochen gut mit Safran, Estragon und Petersilie kombinieren und wird frisch oder getrocknet zum Würzen verwendet. Kerbel ist ein klassisches Bestandteil der *fines herbes* und ersetzt häufig die Pertersilie. Am besten schmeckt Kerbel, wenn er kurz vor dem Servieren über einen Salat gestreut wird. Er wird verwendet mit pochiertem Fisch, Meeresfrüchte, Cremesuppen, Omelett und Rührei, Huhn, feine Buttersaucen, auch bei Weichkäse, glacierten Möhren, geräuchertem Fisch und grüne Salate.

Sauerampfer und Kerbel als Salat oder Hühnercremesuppe mit Kerbel sind gelungene Gerichte. Der leichte Anisgeschmack des Kerbels geben dem ganzen die Note.

Kerbel soll blutreinigend, magenstärkend und entwässernd wirken. 

Stimmung: petz mich mal....
Musik: war.... von Bruce Springsteen

Es war kein Scherz, jetzt war soviel Platz auf unseren kleinen Privatstraße, daß Barth glaubte, er kann diesen Container ohne Probleme auf sein Grundstück transportieren.

Problem, er hat die engen Kurven vergessen.

Mein Oleander an der Einfahrt, der einzige, Teil der noch so aussah wie es war, ich habe alle Glocken auf einmal läuten hören. Ich habe einen Zirkus gemacht, der hat gesessen.

Aber sie haben es geschafft ohne viel kaputt zu machen, drei Zaunstangen von mir, 4m Zaun von gegenüber aber die Pflanzen sind noch da.