Stimmung: ruhig
Musik: Tears from Heaven
Ampfer von ampharo (sauer), Rumex, es gibt etwa 200 Arten des Sauerampfers, die meist ausdauernd sind. Sie haben grüne oder rötliche Blätter, und im Allgemeinen schöne Blüten. Der Rumex acetosa wächst in Europa, Asien , Nordamerika, im Kapland und in Chile auf Wiesen und Matten. Die Blätter enthalten Oxalsäure. Der Römische oder Schildampfer (Rumex scutatus), eine Schutt- und Geröllhaltenpflanze, wird als französischer oder römischer Spinat angebaut. Der südeuropäische und westasiatische Gartenampfer (Gemüseampfer, Englischer Spinat, Rumex patientia) ist ebenso eine Gemüsepflanze wie der Alpenampfer (Rumex alpinus), der in den Zentral- und Südalpen wächst.
Der Sauerampfer hat eine lange Geschichte. Er war bereits den Pharaonen bekannt und wird noch heute in der ägyptischen Küche verwendet. Die alten Griechen und Römer nutzten seine Säure als Verdauungshilfe nach zu fetten und gehaltvollen Speisen.
Die bekanntesten Gerichte aus der französischen Küche sind wohl die Sauerampfersuppe, Lachs mit Sauerampfersauce und Ragoût fin mit Sauerampfer. Er wird zu hellen und dunklen Fleischsorten, Fisch aller Art, Meeresfrüchten, Tomaten sowie Gurken verwendet. Pürierter Sauerampfer ist eine ausgezeichnete Basis für Saucen zu pochiertem Fisch oder Eiern. Seine Säure (Oxalsäure) wirkt als Zartmacher für zähes Fleisch. Das Fleisch wird einfach vor dem Schmoren mit Sauerampferblätter umwickelt. Ein Salat aus frischem Sauerampfer mit Kerbel hinterläßt einen tollen Geschmack. Er ist ein Bestandteil der Frankfurter grünen Sauce.
Seine Blätter sind reich an Kalzium, Eisen und an Vitamin A und C.