Roter Faden - The Central Seam

05.03.2015 um 10:58 Uhr

Frühling wird erwartet - Spring is to Come

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?


 photo Gemuumlsekiste_zpsbb4zfnij.jpg

Eingeläutet wird der Frühling schon mal mit gesundem Gemüse für die Ernährung.

***
Pushing spring to come
some healthy vegetable is needed.


10.02.2015 um 18:36 Uhr

Süßspeise

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

Für den schnellen Hunger...

 photo Milchreis_zpsn2ed6xvs.jpg

Milchreis mit frischem Erdbeermus.

06.02.2015 um 21:59 Uhr

Amurkarpfen in Salzkruste

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?   Stichwörter: russisch

Musik: Fränkische Fastnachtssendung


Meine momentane Russland-Affinität macht auch vor der Küche nicht Halt,
und so hab ich kürzlich einen Amurkarpfen erstanden.
Nach Auffinden eines Rezept stand auch bald die Zubereitung an.

 photo 1_zpsyidosdyt.jpg


Um es gleich vorwegzunehmen, ganz so wie auf dem Bild wird der Fisch nicht hergerichtet, aber das wusste ich zu dem Zeitpunkt noch nicht. Anders als auf dem Bild wird der Fisch mit der offenen Seite nach unten ins Salzbett gestellt, damit sich ansammelnde Sole auslaufen kann und den Fisch nicht zu salzig macht. Auch Kartoffeln sollte man kleinere nehmen.

 photo 2_zps7xnhxzvl.jpg


Im geschlossenen Salzbett gart der Fisch ca. 45 Minuten in der Backröhre und soll anschließend noch 15 min ruhen.

 photo 3_zpsmxmwsp9n.jpg


Da beim Öffnen der Salzkruste ziemlich viel Salzreste bleiben, kann man bereits geschältes Gemüse nicht mitessen.
Deshalb empfiehlt es sich auch, die Kartoffeln nicht bereits zum Garen zu halbieren, sondern sie ganz zu lassen.

 photo 4_zpslytsmyb1.jpg

Für die übrige Zubereitung kann man sich an folgendes Rezept halten:
http://www.gusto.at/rezepte/rezept/7790/amurkarpfen-in-der-salzkruste

Also ich hab gern gekocht!

19.11.2014 um 23:56 Uhr

Koriander - 3 Wochen später

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

Wir erinnern uns, dass vor einiger Zeit der Koriander hoffnungsvoll gewachsen ist - http://www.blogigo.de/Roter_Faden/Koriander/5905/.

Und nun, drei Wochen später, sieht er so aus...


 photo Koriander_zps2eeb65a8.jpg

... lässt also schon Ernte erhoffen und sogar ermöglichen.
 Für Nachschub ist mittlerweile auch gesorgt...

 photo f5e88614-20a3-42a6-a3c0-b8a135f1734c_zpscbc3ff5f.jpg

... denn: andere Länder, anderes Angebot.

  photo Wurstsemmel_zpsbfd02a20.jpg

Da kann die traditionelle Wurst aber locker mithalten und wird üppig aufgetragen, solange sie frisch ist.

29.10.2014 um 12:04 Uhr

Koriander

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

Überraschenderweise ist der Koriandersamen noch aufgegangen, trotz fortgeschrittener Jahreszeit. Es handelt sich, laut Tütchen, um eine Art, bei der man den Samen reifen lässt. Ich aber beabsichtige, die Blätter zu ernten. Damit will ich gebackene Wan Tans mit gemischtem Hackfleisch gefüllt zubereiten. Mit Zutaten, die im Rahmen eines China-Kochkurses angeschafft wurden, ist das nicht so schwierig. Der Koriander ist deshalb so wertvoll, weil die Blätter bei rohem Verzehr zwar widerlich schmecken, zu Hackfleisch aber eine große Affinität entwickeln. Vermischt wird die Hackfleischmasse auch nicht mit dem Rührstab, sondern mit einem Löffel, der die Masse aufgreift und wieder in die Schüssel zurückwirft.

 photo Koriander_zps945f7a10.jpg

Zuerst aber muss der Koriander noch wachsen.

19.06.2014 um 23:38 Uhr

Leib und Seele

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

Ich wälze Strickhefte und suche wärmende Winterpullover. Strickheft Sabrina ist dabei mein Favorit, was auch daran liegt, dass ich sie hier in der Gegend kriege. Sie könnte die Nicole ablösen, die ich in früheren Jahren abonniert und aus der ich viel gestrickt hatte.

Stellt sich nur noch die Frage nach der Wolle. Früher gab es mehr Auswahl bzgl. der Preislagen...

Gegessen habe ich diese Woche...

 photo Tomatenbrot_zpsceee38b5.jpg

Tomatenbrote

und gelesen wurde in meiner neuesten Errungenschaft

 photo Errungenschaft_zpsaa73e266.jpg

über Traumzüge.

Sicher gibt es darin so manche Leckerei wie

 photo Rosenbluumltenstreifen_zps90b3e552.jpg

Semmelschmarrn mit Apfelmus und Rosenblütenstreifen. Letztere schmecken erstaunlich mild und cremig.

***

These days I’m reading knitting magazines because I’m in need of warm pullovers for the cold season. Sabrina is my favourite magazine, probably just because it is available here. It may replace Nicole which I used to read and work with in former times.

Only one question still remains unsettled: where can I get matching wool? There used to be much more variety concerning level of prices thirty years ago…

This week I had bread with tomatoes for lunch and I read a book about illustrious railways. I guess, you can have exquisite delicacies there like French toast with apple sauce and rose petals (which taste gently and creamy).

 

 

15.05.2014 um 20:37 Uhr

Grüne Soße

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

Schon lange wollte ich einmal eine Kräutersoße zubereiten, aber immer fehlte mir das passende Rezept. Bis ich jetzt in einem Buch mit verschollenen Rezepten eine Kasseler Grüne Soße fand, deren Zutaten ich bekommen konnte.

 photo Kraumlutersoszlige_zpsbc005691.jpg

Also mischte ich Schmand und Kefir, schmeckte mit Balsamico und Olivenöl ab und hackte mindestens sieben verschiedene Kräuter klein. Die 150 g waren gar nicht so leicht zu erreichen, da Kräuter nicht wirklich schwer sind, also verlängerte ich mit Brennesseln, Frauenmantel und Co.

Zusammen mit Pellkartoffeln und - für Fleischesser - Bratwürstchen gab das ein gesundes Mittagessen.

21.03.2014 um 21:40 Uhr

Leute, esst!

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

Zum Beispiel Kässpätzle aus der Pfanne mit Feldsalat.

 photo KaesspaetzlemitFeldsalat_zps043887c0.jpg

 

 Einmal am Tag darf man sich satt essen.

 photo Rhabarberkuchen2_zps3d14be19.jpg
... auch mit Rhabarberkuchen.

10.03.2014 um 13:20 Uhr

Fastensuppe

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

 
Früher hat es sie öfter gegeben – geröstete Nudeln in Suppenbrühe. Und auf dem Gasherd angebraten, waren damals einige Nudeln ob der schnellen Wärmeentwicklung sogar schwarz, was noch besser schmeckte.
 
Ein bisschen Tiefkühlgemüse dazu sorgt heute für die nötige Vitaminzufuhr. Und ich mag Suppe so dick – die Brühe soll sich ja nicht einsam fühlen im Magen.
Die Idee, Bilder in diesem Monat auf altmodisch braun zu bearbeiten, erübrigt sich aber. Die Brühe ist ja sowieso braun.

24.02.2014 um 18:30 Uhr

Maisgrießplätzchen

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

Wieder mal was zu Essen - Maisgrießplätzchen mit Prinzessbohnen und Schweinelendchen. Das gleiche hatte ich gestern im Restaurant mit Ochsensteak - was aber nicht ganz so gut war.

 photo Maisgrieszligplaumltzchen_zpsa933bba1.jpg

 

Glücklicherweise hat unser Einkaufsmarkt an breites Angebot an ungewöhnlichen Zutaten. Maisgrieß bekam ich demnach zu kaufen und die Zubereitung erfolgte nach Aufschrift auf der Tüte. Hinzugefügt habe ich außerdem drei gekochte und durchgedrückte Kartoffeln (waren übrig), zwei Eier (zum Binden) und ein paar Schuss kalte Milch. Die Masse band zwar nicht wie gewünscht und ich werde noch etwas an dem Rezept feilen müssen, aber die Plätzchen ließen sich herausbacken und schmeckten sehr lecker.

Und der Maisgrieß lässt sich nicht so schwer kochen, wie einem weisgemacht wird. Ähnlich wie Milchreis darf man ihn nur nicht aus den Augen lassen und muss fast ständig rühren. Trotzdem konnte ich nebenher die Kartoffeln schälen, durchdrücken und mit den Eiern verrühren und die Bohnen und das Fleisch in den Pfannen anbraten.

 Bon Appetit!

12.12.2013 um 19:05 Uhr

Rindsrouladen mit Urkohl

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

Morgen wird Göga kochen, und zwar nach einem Rezept, das ich von einem Fernsehkoch abgeschrieben habe: Rindsrouladen, gefüllt mit viel Zwiebeln, 3 fingerdicken Stiften einer Karotte und 3 ebensodicken Stiften von Essiggurken. Auch das Zustecken mit zwei Spießen werde ich ihm zeigen.

 photo Urkohl_zps2a15eced.jpg

Und aus dem Urkohl wird ein Krautsalat gemacht, den wird er ja von seiner Mutter kennen. Vielleicht helfe ich ihm. Aber nur, wenn er will. Viele Köche verderben bekanntlich den Brei.

Ach ja, den Brei, den mach ich!

 photo rindsrouladen_zpsa4fb8f38.jpg

 

 

Und so sollen sie aussehen. Hopefully.

 

10.09.2013 um 22:20 Uhr

Schupfnudeln mit Spitzkohl

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

 

Nachdem ich vom Viktualienmarkt einen Spitzkohl mitgenommen habe und danach zuhause das Rezept nicht fand, habe ich improvisiert. Es hat phantastisch geschmeckt:

 photo Spitzkohl_zps895c9538.jpg

Zutaten:

gedünsteter Spitzkohl,

Salzkartoffeln mit Pfefferminze und Rosmarin,

Kleingeschnittene Bratwürstchen,

Vorgekochtes Quinoa und Amaranth.

 

Das nächste Mal wird es so:

 photo mitKarottenundSchupfnudeln_zps15cd50f1.jpg

In Stücke geschnittenen Spitzkohl (ohne Strunk und Blattrispen) und in Scheiben gehobelte Möhren mit 1 EL Olivenöl und 2 EL Wasser in einer Pfanne andünsten, bis Flüssigkeit verdunstet ist. Noch 2 Minuten weiter braten. Gemüse würzen, herausnehmen.

Restliches Öl ins Bratfett geben, kleingeschnittene Bratwürste darin anbraten, Schupfnudeln und Butter zufügen, 2-3 min. braten. Gemüse zugeben, erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach Belieben einen Dip aus 250 g Schmand, 3 EL mittelscharfem Send, Salz und Pfeffer dazu reichen.

Bon appétit!

 

20.07.2013 um 18:06 Uhr

Amerikanische Muffins

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

Um wieder mal unsere Gaumen zu verwöhnen, habe ich ein neues Muffinrezept ausprobiert.

Da es gelungen ist und ich es weiterempfehlen kann, poste ich es mal hier.

 photo Muffin2_zps095367cb.jpg

 

 

Amerikanische Muffins

Zutaten:

125 g Butter

125 g Zucker

1 P Vanillinzucker (ich nahm Karamell-Vanillinzucker)

2 Eier

250 g Mehl

1/2 P Backpulver

1 Tafel Schokolade (ich nahm 100g Zartbitter, habe selbst gerieben)

100 ml Milch

Um den Muffins eine knackige braune Farbe zu verleihen, kamen noch je ein gehäufter Esslöffel Kakao und Kaba dazu (letzterer musste aufgebraucht werden).

Zubereitung:

Die Zutaten werden der Reihenfolge nach verrührt (Vanillinzucker wird vorher unter den Zucker, Backpulver und Schokoladen vorher unter das Mehl gemischt).

Eier darf man lange unterrühren (pro Ei eine halbe bis eine Minute). Ist das Mehl hinzugefügt, wird nur noch kurz gerührt, gerade so, dass alles gut vermengt und aufgelöst ist.

Papierbackförmchen nur zu 2/3 füllen und in ein Muffinblech setzen. Das garantiert die Form Fröhlich.

Backzeit:

15-20 min. bei 180-200°

Nach dem Auskühlen kann man die Muffins noch mit einer Glasur (aus 150 g Puderzucker und 2 EL Wasser) bestreichen und mit Schokostreuseln oder -linsen dekorieren.

Ich habe statt dessen je eine Kirsche in die Muffins gedrückt.

Kuchen mit Obst - auch wenn das Obst mitgebacken wurde - hält nicht so lange wie trockener Kuchen. Deshalb die Obst-Muffins kühl lagern, wenn sie über mehrere Tage aufbewahrt werden.

26.04.2011 um 22:13 Uhr

Osterschmauß

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

 

Am Ostermontag haben wir nur zu zweit gegessen...

Ostermontag

und hätten fast einen Diener gebraucht an der langen Tafel. 

Es gab Kalbsbraten mit Spätzle und Preiselbeeren.

Aber wenn der Koch deckt, sind immer zu viele Untersetzer auf dem Tisch, tz.

14.04.2011 um 22:45 Uhr

Nochmal: Kombucha

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

 

Nachdem mir die gekaufte Kultur verdorben ist, hier ein weiterer Versuch mit einem Kombuchapilz, diesmal mit einem abgebenen, der hoffentlich schon etwas resistent gegen umherschwirrende Sporen ist.

Kombuchapilz

Der Pilz lag etwa 5 Tage in gezuckertem Schwarztee und hat bereits eine neue gallertartige Masse gebildet. Nun wurde er wurde aus dem Tee genommen, um den Tee trinkfertig zu machen (abseihen).

Kombucha abseihen

In der Zwischenzeit wird neuer Tee gekocht, abgekühlt, gezuckert, mit etwas Ansatzflüssigkeit aufgefüllt und der Kombuchapilz wird wieder eingelegt. Das wird alle 5 - 8 Tage gemacht. Nach einer gewissen Zeit kann man den neuen Pilz vom alten trennen, den neuen Pilz evtl. teilen und den alten entsorgen. Kombucha wirkt entschlackend, allerdings muss man dazu täglich große Mengen trinken (1 l). So viel hab ich noch gar nicht Beschäftigt.

27.03.2011 um 13:35 Uhr

Sonntagsbraten

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

WERDEN das Knödel! fragt der Koch, mit Betonung auf "werden".

Semmelknoedel

Er hat eben große Hände. Und im tiefen Bayern bei den Bauern, Jägern und Sammlern ist Größe noch ausschlaggebend. Da braucht man nicht so oft nachfassen, das spart Zeit. Fröhlich

 

Schaeufele mit Kruste

Dazu ein feines Schäufele mit knuspriger Kruste...

Sonntagsbraten

und Rosenkohl. Mahlzeit!

***

Are these [big] dumplings! asks the cook, emphasising the unverbalized word "big". He has big hands. And deep inside the Bavarian forests with its farmers, hunters und gatherers big size is still important, because not having to refill your plate with food saves time and muscles  Fröhlich.

With it there is delicate pork with crispy crust and Brussels sprouts. Bon Apetit!

18.12.2010 um 23:33 Uhr

Genießen

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

Trotz Diät gibt es im Hause gelegentlich Köstliches zu essen.

Haehnchen mit Kartoffelsalat

Zum Beispiel Hähnchen mit Kartoffelsalat...

Salat mit Aepfeln und Sonnenblumenkernen

und Salat mit Äpfeln und Sonnenblumenkernen.

Despite of the diet I'm stitching to there are delicious things do eat in our home. Chicken with potatoe salad und salad with apples and sunflower seeds for example.

18.02.2010 um 18:18 Uhr

Pasta Tricolore

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?   Stichwörter: Pasta, Tricolore

Schaut mal her, was für schöne Radieschen! Bekommt man da nicht Lust auf den Frühling?

Da ich am Wochenende auch noch eine Reise nach Aschaffenburg auf das Quiltfestival antrete, rufe ich hiermit das Ende des Winters aus. Vorbei, finito - es ist wieder Reisen und Bewegung angesagt!

Und als warmes Essen gibt es heute Pasta Tricolore -

Pasta Tricolore

Nudeln mit Tomaten und Blattspinat, mit Käse überbacken.

17.02.2010 um 19:10 Uhr

Guten Appetit!

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?   Stichwörter: Fischsuppe

Fischsuppe

Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen.

30.10.2009 um 20:26 Uhr

Pilz - Cocktail

von: Bloomsbury   Kategorie: Was gibt es heute?

Um wieder einmal etwas für meine Gesundheit zu tun, habe ich einen Teepilz gekauft. Aus früheren Jahren weiß ich, dass er bei regelmäßigem Genuss unter anderem schöne Haut verleiht. Die kann ich jetzt brauchen Fröhlich.

Kombucha1

Der Teepilz Kombucha ist ein gallertartige Masse, die in einem Glasgefäß mit Ansatzflüssigkeit verkauft oder weitergegeben wird. Man setzt ihn in lauwarmem schwarzem Tee an und lässt ihn mind. 6 Tage warm, hell und ruhig in einem abgedeckten Glasgefäß stehen. In dieser Zeit bekommt der Tee eine säuerlichen, aromatischen Geschmack.

Kombucha

 

Die sechs Tage sind jetzt um und ich komme in den Genuss dieses gesunden Getränks. :X (Zucker vergessen).

Ansetzen sollte man den Tee in einem 2 l Glasgefäß, nur sind die leider nicht so leicht zu bekommen. Übliche Glaskrüge bieten nur einen Liter Inhalt. Weiß jemand eine Quelle? Darf auch ruhig  DIE  Quelle sein.

 

Liebe Grüße, Bloomsbury