cooking

10.02.2009 um 08:34 Uhr

Die Hochzeitstorte

von: kochmaus   Kategorie: Backen   Stichwörter: Torte, Kuchen

Am 26. Juli 2008 hat die Tochter meines Freundes geheiratet und ich habe ihr versprochen, ich mache eine Torte, was sie nicht wusste, dass die Torte drei Stockwerke hat, und ich wusste nicht was auf mich zukommt.

Normalerweise bin ich nicht der große Kuchenbäcker, aber ab und zu macht es Spaß und die Hochzeitstorte stellte mich vor eine große Herausforderung. Ich wollte es unbedingt ausprobieren, ob ich sowas zustande bekomme.

Am Donnerstag vor der Hochzeit ging es schon los mit dem Backen der Böden. Ich muss dazu sagen, dass ich mir einige Ratschläge von meiner Nachbarin, die wirklich tolle Torten macht, geholt habe.

    

   


Am Freitag gings dann los mit Böden teilen (auch schon so eine Sache für sich) und mit dem Befüllen der Böden.

Die mittlere und die obere Torte waren Schwarzwälderkirsch-Torte...




    

...und die unterste Torte wurde mit Buttercreme und Kirschmarmelade gefüllt. Buttercreme verleiht der Torte mehr Standfestigkeit, sie muss ja die anderen Torten aushalten. Zur Sicherheit habe ich noch große Trinkhalme als "Säulen" reingesteckt (toller Tipp - habe ich im Internet gefunden).



Und es hält, alle drei Torten aufeinander. Danach wurde alles mit Sahne verspachtelt - eine Mauer lässt sich leichter verspachteln ;-) und mit Schokolade und Kirschen verziert.

    

Jetzt kam die schwierigste Angelegenheit:
Wie bekommt man eine 3-stöckige Torte unbeschadet 20 km weit im Auto zum Brautpaar? Mit Brett und Antirutschmatte, einigen Kühlakkus (es war sehr sehr heiß an diesem Tag) und einem grossen Topf über die Torte gestülpt, ging es im nicht so schnellen Tempo und ruckartige Bewegungen vermeidend, los.
Am besten ich hätte ein Schild hinten am Auto angebracht - Vorsicht, hier wird eine Hochzeitstorte transportiert - denn einige Autofahren haben sich schon über meinen Fahrstil gewundert.

Aber wir haben es geschafft, die oberste Torte hatte zwar leichte Schräglage, aber das Hochzeitspaar hat sie trotzdem angeschnitten und sich schmecken lassen.

Dem Hochzeitspaar alles Gute!

    		 
 

06.02.2009 um 07:08 Uhr

Champignon-Salat

von: kochmaus   Kategorie: Salate   Stichwörter: Pilze, Spargel

Champignon-Salat

für 1 Person

 

230 g Champignonköpfe (Konserve)

100 g Spargel (Konserve)

2 Scheiben gekochter Schinken

2 Frühlingszwiebeln

6 EL saure Sahne

1/2 TL Senf

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer

1 TL Schnittlauchringe

1 TL Kresse

1 TL gehackte Petersilie

 

Champignons halbieren, Spargel in Stücke schneiden, Schinken würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, saure Sahne mit Senf verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und Kräuter unterheben.

Alle Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

27.01.2009 um 09:16 Uhr

Zwiebelsalat

von: kochmaus   Kategorie: Salate   Stichwörter: Zwiebeln, Wurst, Eier

Zwiebelsalat

4 große Zwiebeln
200 g Fleischwurst
2 Äpfel
2 Gewürzgurken
3 gekochte Eier
1 rote Paprikaschote
1 kleines Glas Miracle Whip

Zwiebeln in dünne Ringe schneidern (Gurkenhobel verwenden).

Übrige Zutaten in Würfel schneiden.

Alles gut miteinander vermengen. Zuletzt Miracle Whip unterrühren.

 
 

27.01.2009 um 09:14 Uhr

Spinatsalat mit Schafskäse-Dressing

von: kochmaus   Kategorie: Salate   Stichwörter: Spinat, Eier, Käse

Spinatsalat mit Schafskäse-Dressing

für 4 Portionen

 

Zutaten:

300 g frischen Spinat

10 dünne Scheiben rohen Schinken

75 g Champignons, in Scheiben geschnitten

2 hartgekochte Eier, kleingewürfelt

einige Cocktailtomaten

 

Dressing:

100 g Schafskäse, ganz kleingewürfelt

5 EL Milch

100 ml Olivenöl

1 TL Senf

1 TL frischen Thymian, kleingehackt (habe getrockneten verwendet)

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Den Spinat kleinzupfen und waschen. Den Schinken in dünne Streifen schneiden und mit den gewürfelten Eiern und den Champignons in eine Schüssel geben.

Den Schafskäse und die übrigen Dressingzutaten mit dem Mixer zu einer cremigen Soße verrühren und über den Salat geben.

27.01.2009 um 09:11 Uhr

Pastasalat mit Thunfisch-Dressing

von: kochmaus   Kategorie: Salate   Stichwörter: Tomaten, Nudeln, Thunfisch, Rauke

Pastasalat mit Thunfisch-Dressing

für 2 Personen

 


150 g Kirschtomaten
2-3 getrocknete Tomaten in Öl
2 Scheiben Serrano- oder Parmaschinken (ca. 20 g)
1/2 unbehandelte Zitrone
75 g Orecchiette oder andere kurze Nudeln
Salz
1 El Olivenöl
1 El Kapern, abgetropft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Stängel glatte Petersilie
1 kleine Dose Thunfisch in Wasser (Abtropfgewicht 65 g)
1 kleine Knoblauchzehe
50 g Crème fraîche
4 El Gemüsefond
Cayennepfeffer
50 g Rauke
5-6 Basilkumblätter
4-5 schwarze Oliven

 

1. Kirschtomaten putzen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen (dabei das Öl auffangen) und in kleine Stücke schneiden. Schinken in kleine Stücke zupfen. Zitronenschale fein abreiben und 1 El Saft auspressen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Inzwischen in einer Pfanne das Öl erhitzen und den Schinken bei mittlerer Hitze darin knusprig braten. Schinken aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp legen. 2 El vom Tomatenöl in die Pfanne geben, Kirschtomaten, getrocknete Tomaten, Kapern und Zitronenschale dazugeben und ca. 2 Minuten andünsten. Salzen und pfeffern. Die Nudeln abtropfen lassen und die Petersilie hacken. Alles mit der Tomatenmischung mischen.

2. Thunfisch abtropfen lassen. Mit dem Knoblauch, Zitronensaft, Crème fraîche, Gemüsefond, Salz und Cayenne in der Moulinette sehr fein pürieren und in ein verschließbares Gefäß füllen. Rauke putzen und waschen. Pastasalat mit Rauke, Basilikumblättern und Oliven in das Transportgefäß füllen. Das Dressing vor dem Mischen aufschütteln.

 
 

27.01.2009 um 09:08 Uhr

Orangen-Fenchel-Salat mit Walnüssen

von: kochmaus   Kategorie: Salate   Stichwörter: Orangen, Fenchel, Nüsse

Orangen-Fenchel-Salat mit Walnüssen

 

  

Zutaten für 4 Personen:
2-3 Fenchelknollen (ca. 500 g)
2 Zwiebeln (z. B. rot)
3 kleine Orangen
2-3 EL Walnusskerne
3 EL weißer Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
3-4 EL Öl (z. B. Walnussöl)

 

 Zubereitung:
1. Fenchel putzen, waschen, etwas zartes Grün zum Garnieren beiseite legen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. 2 Orangen schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird. Früchte quer in dünne Scheiben schneiden.
2. Nüsse grob hacken und ohne Fett rösten. 1 Orange halbieren, Saft auspressen. Mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunter schlagen. Nüsse unterrühren. Fenchel, Orangen, Zwiebeln und Marinade mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Salat mit Fenchelgrün garnieren. Dazu schmeckt Vollkorn-Baguette.

 
 

27.01.2009 um 09:07 Uhr

Geräucherter Limburger

von: kochmaus   Kategorie: Räuchern   Stichwörter: Käse

Wir räuchern sehr gerne Limburger bzw. Romadur, in Franken besser bekannt als "Backstakäs"!

In einem Tischräucherofen geht es ganz gut. Als erstes wird der Käse in einer Gewürzmischung aus Curry, edelsüßem Paprika und Pfeffer gewendet, dann mit dem Backpinsel abpinseln, damit nicht so viel Gewürz daran ist.

Dann auf die höchste Rosteinstellung im Räucherofen legen.



   

Es wird mit Buchen-Räuchermehl geräuchert. Und so schaut es vor dem Räuchern aus.


   

Die Räucherzeit beträgt zwischen 25 bis 35 Minuten. Es ist aber darauf zu achten, dass die Temperatur nicht über 50°C geht - beim ersten Mal haben wir bei 70°C geräuchert und da hatten wir Schmelzkäse ;-)

Daher stecken wir ein Bratenthermometer in das Lüftungsloch des Deckels. Wenn die Temperatur doch zu hoch wird, einfach den Ofen vom Feuer nehmen und wenn dann 40°C erreicht sind, wieder daraufstellen.

   

Hier die fertigen "Backstakäs". Schmecken sehr gut zu frischem Brot mit Butter und Rettich.

    		 
 

27.01.2009 um 09:04 Uhr

Knoblauch-Dip

von: kochmaus   Kategorie: Sonstiges   Stichwörter: Knoblauch

Knoblauch-Dip

1 Glas Miracle Whip                        vermischen mit
1 - 2 gedrückten Knoblauchzehen
1 Prise Zucker
etwas Fondor-Gewürz
Ketchup,                                         dass es eine rosa Farbe gibt.

Alles vermischen!

Schmeckt lecker zu Gegrilltem oder auch nur zu Weißbrot.

27.01.2009 um 08:59 Uhr

Kidneybohnensalat mit Oliven

von: kochmaus   Kategorie: Salate   Stichwörter: Bohnen, Oliven, Porree

Kidneybohnensalat mit Oliven

(für 4 Personen)

1 Stange Porree
1 Knoblauchzehe
3 EL Sonnenblumenöl
425 g Kidneybohnen (Dose)
50 g Walnüsse
100 g entsteinte grüne Oliven
3 EL Walnussöl
3 EL Sherryessig
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

Porree putzen, in Ringe schneiden und abbrausen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch sowie Porree darin 3-4 Minuten dünsten.

Die Kidneybohnen in ein Sieb gießen, unter fließendem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Walnüsse grob hacken und mit den Bohnen sowie den Oliven unter den Porree mischen.

Für die Vinaigrette Walnussöl mit dem Sherryessig, Salz, Pfeffer sowie Zucker gut verrühren. Die Vinaigrette über den lauwarmen Salat geben und alles gut vermengen. Den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dazu schmeckt knuspriges Baguette oder Ciabatta.

Erfasst von: kochmaus
Quelle: LISA kochen & backen 2/2008

27.01.2009 um 08:54 Uhr

Griechischer Cake

von: kochmaus   Kategorie: Backen   Stichwörter: Paprika, Käse, Oliven

Griechischer Cake

 


1 kleine grüne Paprika

1 kleine rote Paprika

2 EL Olivenöl

1 Msp. Salz

2 Msp. Pfeffer

150 g Feta

50 g schwarze Oliven

150 g Mehl

1 Pck. Backpulver

3 Eier

80 ml Olivenöl

125 ml Vollmilch

100 g geriebener Greyerzer


Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.

Paprikaschoten im Ofen grillen, häuten und entkernen, in kleine Streifen schneiden.

Paprika mit 2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, salzen und pfeffern. 5-10 Minuten bei geringer Hitze braten. Abkühlen lassen.

Feta in Würfel schneiden, Oliven entsteinen und halbieren und dazugeben. Beiseite stellen.

In einer Schüssel Mehl und Backpulver gut vermischen, Eier dazugeben und mit dem Schneebesen kräftig verquirlen. Nach und nach das restliche Öl, warme Milch und geriebenen Greyerzer einrühren. Paprika-Feta-Oliven-Mischung dazugeben, verrühren.

Teig in eine ungefettete* Form geben und 45 Minuten backen.


Erfasst von: kochmaus

Quelle: Sophies Cakes


* Bitte lieber fetten (siehe Bild), mir ist die Hälfte in der Backform hängen geblieben (einmal wenn ich mich einigermaßen ans Rezept halten).

Zusatz:

Mangels grüner Paprika habe ich nur eine große rote genommen und die schwarzen Oliven mit grünen ausgetauscht.

27.01.2009 um 08:47 Uhr

Antipasti-Gemüse mit Tsatsiki

von: kochmaus   Kategorie: Gemüse   Stichwörter: Auberginen, Zucchini, Paprika

Antipasti-Gemüse mit Tsatsiki




Für 4 Personen als Vorspeise

300 g Auberginen
300 g Zucchini
1 Gemüsezwiebel
1 rote Paprikaschote
Salz
Pfeffer
2 El Zitronensaft
4 El Olivenöl
1 Tl gehackte Rosmarinnadeln
3 El Aceto balsamico Auberginen und Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden.

Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl 2-4 Min. garen und in eine Schale legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Zitronensaft, Olivenöl und Rosmarin verrühren. Auf die heißen Gemüse gießen und mind. 20 Min. marinieren.

Antipasti leicht salzen, pfeffern und mit Aceto balsamico beträufeln.