Küchenlatein

Es war absehbar: Ich werde mir schon wieder ein neues Kochbuch bestellen:



Im Slow Food Magazin vorgestellt und gleich bei Amazon mit Geschenkgutschein bestellt.  Wo soll das bloß enden ??

Na ja, Kartoffeln sind gesund!!!

Heute kam meine Bestätigung der Mitgliedschaft bei Slow Food.  Das erste Heft widmet sich der Kartoffel. Bin gespannt auf die genaue Lektüre

Heute ist der 2. Ferientag und die Kinder haben an einer Ferienspaßaktion teilgenommen:


Nach 2 1/2 Stunden kamen sie vollgepackt wieder nach Hause mit Keksen,



Pizzabrötchen


und selbstgebackenen Broten:


Jetzt können mich die Jungs vertreten

Seitdem ich mit den Kindern bei "Subway" zum Sandwich-Essen waren, wünschen sie sich, dass ich ihnen so ein Brot backe.

Hier eine Version ohne Deko:


Und hier das Rezept mit folgenden Abwandlungen:
Keine Deko, nur 40 g Zucker und 18 g Salz.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Sandwichbrot Subway-Style
Kategorien: Brot
     Menge: 5 Sandwichbrote à 250 g

============================== VORTEIG ==============================
     75     Gramm  Weizen mehl Type 550
    1/8      Teel. Frischhefe
    1/2      Teel. Backmalz
     60     Gramm  Wasser

============================= HAUPTTEIG =============================
    590     Gramm  Wizenmehl 550
     20     Gramm  Frischhefe (hiervon 1/8 TL für den Vorteig
                   -- verwendet)
     50     Gramm  Zucker
     40     Gramm  Butter
     15     Gramm  Magermilchpulver
      1            Ei
     15     Gramm  Salz
     15     Gramm  Backmalz
    360     Gramm  Wasser

============================ DEKORATION ============================
                   Oregano
                   Parmesankäse, gerieben

============================== QUELLE ==============================
                   nach einer Idee von Roy Basan in alt.bread.
                   recipes
                   -- Erfasst *RK* 20.06.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

*********************************Vorteig*****************************
Vorteig (6 Stunden bis 3 Tage vorher):

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für den Vorteig vermischen
und mit einem Holzlöffel etwa 3 Minuten rühren, bis der Teig sehr
weich ist und sich von den Wänden löst. Der Teig sollte immer noch
etwas klebrig sein. Die Schüssel mit Klarsichtfolie dicht
verschließen oder eine Kunststoffschüssel mit Deckel verwenden. Den
Teig etwa 6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht
hat. Den Teig durchrühren und verwenden oder bis zu 3 Tagen kühlen,
und anschließend verbacken.

Alternativ den Vorteig über Nacht an einem nicht zu warmen Ort
stehen lassen und am nächsten Morgen verwenden.

***************************** HAUPTTEIG *****************************

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, den
Vorteig darüber geben und drei Minuten bei niedriger und weiter 7
Minuten auf mittlerer Stufe verkneten, bis ein weicher, aber nicht
klebriger Teig entstanden ist.

Den Teig auf eine Silikonmatte geben und mit der Rührschüssel
abdecken. Den Teig 3 x im Abstand von 10 Minuten zusammenfalten, um
ein wenig Struktur zu erhalten. Anschließen den Teig gehen lassen,
bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig in 5 gleich große Stücke teilen (ca. 250 g) und zu Kugeln
formen. 10 Minuten stehen lassen.

Anschließend 5 ca 30 cm lange Brote formen und entweder auf ein
Baguetteblech oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
geben. Die Brote mit Wasser besprühen und mit der Dekoration
bestreuen.

Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, die Brote für 20 Minuten bei
200 °C backen.

Anmerkung: Hagen und Henning haben das Brot verschlungen.

=====

Der beste Ehemann von allen hat sich heute  einen Erdbeerkuchen zum Geburtstag gewünscht.

Leider bin ich für solche Konditorarbeiten völlig ungeeignet. Der gestern gebackene Obstboden war ja noch ganz gut gelungen, die Vanillesauce und die Erdbeeren stellten auch keine sonderlich hohe Hürde dar, aber dann...

Das Werk musste nur noch mit Tortenguss überzogen werden. Entweder war es zu warm oder ich zu ungeschickt: Obwohl genau nach Anleitung zubereitet, wurde der Guss nicht richtig fest und lief überall hin! Nach einer Weile erstarrte der Guss dann doch und mit Hilfe meines mir angetrauten haben wir dann in Gemeinschaftsarbeit dieses Kuchen noch "hingezaubert".



Nicht ganz perfekt, aber wie heißt es so schön:

Es ist der Geschmack, auf den es ankommt.
Mit einem riesigen Sahnehäubchen verziert, hat der Kuchen sehr gut geschmeckt und ließ das ursprüngliche Aussehen vergessen.

Heute Morgen hatte ich noch die Hoffnung, meine Wäsche solar trocknen zu können, aber die Hoffnung war vergebens. Es zieht ein Regengebiet über uns hinweg und wirft unsere Essenspläne völlig über den Haufen.

Da kam mir das von Petra Hildebrandt  gestern vorgestellte Rezept der Radieschencremesuppe à la Lindstöm gerade recht. Schnell zubereitet und auch hier erfreulich wenig Punkte.



Ich habe es statt mit Brunch Lauch-Schalotte mit Brunch feinen Kräutern probiert.

Bis auf unseren Gemüsemuffel fanden alle die Suppe sehr lecker !

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Radieschencremesuppe a la Lindström
Kategorien: Suppe, Vegetarisch, 2.5 Points
     Menge: 4 Portionen

      2      Bund  Radieschen (ca. 400 g)
      1            Schalotte
      1      Essl. Keimöl (3 Points)
    500        ml  Gemüsebrühe
    100     Gramm  Brunch Lauch-Schalotte (feine Kräuter 6 Points)
                   Salz
    1/2      Bund  Glatte Petersilie
                   Grober Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
                   Lätta-Brunch-Werbung
                   -- Erfasst *RK* 24.06.2005 von
                   -- Petra Hildebrandt

Die Radieschen waschen,putzen, ein paar Blätter Radieschengrün
aufbewahren und in Streifen schneiden. Radieschen grob hacken,
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte und die Hälfte der Radieschen
dazugeben, kurz andünsten, Brühe dazugiessen und ca. 5 Min. kochen.
Restliche Radieschen und Brunch dazugeben, die Suppe pürieren und
mit Salz abschmecken.

Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und zusammen mit
Pfeffer und Radieschenblattstreifen auf die Suppe streuen.

Ein paar Radieschenwürfel beiseite stellen und frisch obenauf geben.

: pro Portion 2,5 Points

NOTIZEN:

Evtl. mal mit Kräuterfrischkäse probieren.

=====

Heute war der letzte Schultag und nun beginnt bald der Urlaub. Als kulinarisches Warm-up für die Sommerferien habe ich die Zucchini-Würfel zubereitet. Mein im Keller gelagertes Gemüse musste dringend verarbeitet werden, damit es mir bei der Hitze nicht verdirbt. 

Der Salat benötigt nur 15 Minuten und hat für die Sommerfigur auch erfreulich wenig Punkte.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Zucchini-Würfel
Kategorien: Salat, 3 Points
     Menge: 2 Portionen

    500     Gramm  Zucchini *
    300     Gramm  Tomaten
      2      Essl. Olivenöl (6 Points)
                   Salz
                   Schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
      2            Stielen Basilikum

============================== QUELLE ==============================
                   essen&trinken FürjedenTag, Heft 6/2005
                   -- Erfasst *RK* 21.05.2005 von
                   -- Torsten Svensson

1. Zucchini in 1.5 cm große Würfel schneiden. Tomaten vierteln,
entkernen und in grobe Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini bei starker
Hitze 4-5 Min. anbraten. Dann die Tomaten dazugeben und 1-2 Min.
mitbraten. Alles kräftig mit Salz und grob zerstoßenem schwarzem
Pfeffer würzen. Blätter vom Basilikum abzupfen und über das Gemüse
streuen.

: Zubereitungszeit: 15 Minuten
: Pro Portion: 4 g E, 11 g F, 7 g KH = 145 kcal (612 kJ)
: 3 Points pro Person

* Anmerkung Ulrike: Ich habe noch eine gelbe Paprika mit verarbeitet.

=====

Ermutigt durch den ersten wohlmeinenden Kommentar mache ich weiter.
Wie schon erwähnt, habe ich das Brot für das Picknick  selbst  gebacken.  Hier allerdings ist es schon gefüllt:


Es handelt sich um 1/3 Brot des folgenden Rezeptes:

 ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Kasseler Brot
Kategorien: Brot
     Menge: 1 Brot a 1,5 kg

============================= SAUERTEIG =============================
     15     Gramm  Barm Starter; oder Anstellgut (beim Bäcker oder
                   -- Bioladen)
    160     Gramm  Roggenmehl Type 1150
    130     Gramm  Wasser 26°C

============================= BROTTEIG =============================
    290     Gramm  Sauerteig
    240     Gramm  Roggenmehl Type 1150
    600     Gramm  Weizenmehl Type 550
     18     Gramm  Salz
     20     Gramm  Hefe
    520     Gramm  Wasser

============================== QUELLE ==============================
                   modifiziert nach
                   www.mtswenzel.de/1711579.htm
                   -- Erfasst *RK* 24.09.2003 von
                   -- Petra Holzapfel

Am Vortag den Sauerteig ansetzen (ich habe dazu meinen
Weizensauerteig - Barm Starter - verwendet). Dazu werden alle
Zutaten gut verrührt. Der Ansatz muss am nächsten Tag gut
aufgegangen sein.

Nach 15-20 Stunden den Brotteig kneten: Die Hefe in etwas Wasser
auflösen. Die Mehle mit dem Hefewasser, dem Sauerteigansatz und dem
restlichen Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5
Minuten auf Stufe 1 kneten, dann das Salz zugeben und weitere 5
Minuten auf Stufe 2 kneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz
durchkneten und dann in eine geölte Schüssel legen, etwa 45 Minuten
gehen lassen. Den Teig dann zusammendrücken und zu einer Rolle
formen, diese mit der Naht nach oben in einen gut bemehlten Brotkorb
legen.

Den Backofen mit Backstein auf 250°C vorheizen.

Das Brot im Brotkorb etwa 45 Minuten gehen lassen.

Das Brot auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen,
dreimal diagonal einschneiden und in den Ofen einschießen, dabei 1
Tasse Wasser hineinschütten. Die Temperatur nach 5 Minuten auf 200°C
reduzieren. Nach etwa 45 Minuten Gesamtbackzeit das Brot aus dem
Ofen holen und mit Wasser bestreichen, damit es eine glänzende
Oberfläche bekommt.

=====

Das  Ergebnis des ganzen Rezeptes:



Ein sehr schnell zu backendes Brot, das meine Familie liebt.

Hier geht es übriges zu Petra's weblog: Chili und Ciabatta

Heute hatten wir die letzte Stunde unseres Nordic Walking Kurses. Anschließend haben wir gepicknickt. Ich habe das Picknickbrot gebacken.



Und hier das Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Picknickbrot
Kategorien: Backen, Brot
     Menge: 8 Portionen

      1            Rundes helles Bauern oder Krustenbrot (ca. 500 g,
                   -- ca. 18 cm ø)
     70     Gramm  Tomaten-Pesto
    100     Gramm  Salatgurke
                   Salz
                   Pfeffer
    100     Gramm  Saint-Albray-Käse
    1/2      Topf  Basilikum
    100     Gramm  Gegrillte, eingelegte rote Paprikaschoten (Glas)
     80     Gramm  Hauchdünne Salamischeiben
      3      Essl. Olivenöl

============================== QUELLE ==============================
                   essen&trinken  Für jeden Tag, Heft 7/8 2005
                   -- Erfasst *RK* 15.06.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Statt Salami können Sie auch Thunfisch aus der Dose verwenden. Auch
lecker: die Kombination Salami und Ziegenfrischkäse

1. Vom Brot einen flachen Deckel abschneiden. Das Innere des Brotes
auslösen, dabei einen 1 cm breiten Krustenrand stehen lassen
(Inneres trocknen lassen und anderweitig als Semmelbrösel verwenden).
Das Brot von innen mit Pesto ausstreichen. Ungeschälte Gurke in
hauchdünne Scheiben hobeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Käse in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen.
Paprika gut trockentupfen. Nacheinander die Hälfte der Paprika, Käse,
die Hälfte des Basilikums, Salami, die Hälfte der Gurke, restliche
Paprika, restliche Gurke und restliches Basilikum in das Brot
schichten. Mit Olivenöl beträufeln.

3. Deckel darauf setzen und das Brot fest in Folie wickeln. Mit
einer Konservendose beschweren und über Nacht kalt stellen. Erst
beim Picknick in Stücke schneiden.

FETTES BROT:

Köstlicher Happen für unterwegs: am Abend vorher das hohle Brot
üppig mit Pesto ausstreichen. Dann nach einander die Zutaten ins
Brot stapeln, dabei Schicht für Schicht gut andrücken, sodass keine
Hohlräume ent stehen. Über Nacht mit einer Konservendose im
Kühlschrank beschweren. So wird das Picknickbrot schön kompakt.

* Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus Kühlzeit)
*Pro Portion: 7 g E, 12 g F, 19 g KH = 217 kcal (910 kJ)

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Es ist wirklich gut vorzubereiten. Das Brot hierfür habe ich auch selbst gebacken.