Küchenlatein

Und noch'n Salat.
Ein Blick in meinen Vorratsschrank ergab, das da noch Couscous herumstand.  Da Bulgur dem Couscous ähnlich im Aussehen, Geschmack und auch in der Anwendung ist, stand dem Testen des Couscous-Salates mit geräucherter Forelle nichts mehr entgegen.
Ich  habe das englische Originalrezept ein wenig abgewandelt. Leider musste ich wegen der Schneckenplage wieder einmal  auf Kräuter aus dem eigenen Garten verzichten.



Auch dieser Salat fällt in die Kategorie: Einfach lecker und das von mir, ansonsten eher Fischvermeider.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Geräucherte Forelle mit Couscous-Salat
Kategorien: Salat
     Menge: 4 Portionen

    100     Gramm  Couscous
      1            Zitrone, der Saft
      2            Knoblauchzehen, zerdrückt
      4      Essl. Olivenöl
    6-8            Tomaten, reif, halbiert, entkernt, gewürfelt
      4            Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
     50     Gramm  Petersilie, gehackt
      4   Stängel  Pfefferminze, die Blätter in feine Streifen
                   -- geschnitten
      4            Forellenfilets, geräuchert, ohne Haut, entgrätet
      3      Essl. Griechischer Joghurt
      1      Teel. Dill, gehackt
                   Zitronenpfeffer
                   Salz

============================== QUELLE ==============================
                   abgewandelt nach einem Rezept im
                   GoodFood Magazine, August 2005
                   -- Erfasst *RK* 31.07.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Den Couscous nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe zubereiten und
abkühlen lassen.

Für das Dressing den Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl zusammen
verschlagen und mit Zitronenpfeffer abschmecken.

Den abgekühlten Couscous in eine Salatschüssel geben, die Tomaten,
Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze zugeben. Das Dressing
darüber geben und alle Zutaten miteinander vermengen. Die
Forellenfilets in Stücke portionieren und vorsichtig unterheben.

In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt und Dill unter
Wasserzugabe verrühren, bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist.
Abschmecken und zum Salat zum Beträufeln reichen.

=====

heißt übersetzt  so viel wie Kirsch-Mandelcreme-Torte. 

Eigentlich wollten wir heute die Kirschen  im Rahmen einer Radtour  in Steinwehr pflücken, aber das Wetter hat uns einen Strich durch die Rechnung gemacht. So gab es die Kirschen vom Markt und die geplante Radtour wurde erst einmal verschoben.

Nach dem Genuss dieses wirklich köstlichen, aber auch kalorienreichen Kuchens klarte der Himmel auf und die Radtour konnte starten. Ihr dürft nun an der knapp 30 km langen virtuellen Radtour teilnehmen:

Gestartet wurde in Kronshagen und die ersten Kalorien wurden bei der Überquerung der "Alten Levensauer Hochbrücke"  über den Nord-Ostsee-Kanal verbraucht.  Über die Rathmannsdorfer Schleuse, einem wirklich idyllischen Teil des Alten Eiderkanals, ging es sehr  abenteuerlich weiter. Umgestürzte Bäume und Bennnesseln erschwerten  die Bedingungen, erhöhten aber auch den Energieverbrauch.  Ab  Gut Projensdorf  rollte es sich dann leicht  immer am Kanal entlang bis zum Fähranleger  Holtenau der uns wieder auf die südliche Kanalseite brachte. Vorbei an einem Drehort für den Kieler Tatort über den Sitz der Landesregierung weiter immer am Wasser entlang bis es sich nicht mehr vermeiden lässt: Letzte "Steigungen" bis nach Hause  mussten noch überwunden werden.

Doch endlich zur  Cherry frangipane tart:



Der Knetteig wird "blind" vorgebacken, dann mit der Mandelcreme  und zum Schluss werden die Kirschen auf den heißen Kuchen gegeben und glasiert. Ich habe keine 23 cm Tarteform, aber die im Rezept angegebenen Mengen reichen locker für meine beiden 20 cm Tarteformen mit herausnehmbaren Boden. 



Im Rezept wird vorgeschlagen, das ganze mit Crème fraîche zu genießen. Das kann ich nur unbedingt empfehlen. Da der Kuchen relativ süß ist, entsteht mit der Crème fraîche eine angenehme süß-saure Geschmackskombination.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Cherry frangipane tart
Kategorien: Backen, Knetteig
     Menge: 2 Tarte-Formen à 20 cm ø

============================= KNETTEIG =============================
    200     Gramm  Weizenmehl 405
     25     Gramm  Grieß
    100     Gramm  Butter
      1      Essl. Zucker
      1            Ei, Größe M, verschlagen

============================== FÜLLUNG ==============================
    140     Gramm  Brauner Zucker
    140     Gramm  Gemahlene Mandeln
    140     Gramm  Butter, geschmolzen
      1            Ei, Größe M
      1            Eigelb, Größe M
      2      Essl. Kirschwasser oder Armagnac

=========================== KIRSCHSCHICHT ===========================
    500     Gramm  Süß-Kirschen, entsteint
      4      Essl. Kirschkonfitüre
      2      Essl. Wasser

============================ DEKORATION ============================
                   Weiße Schokolade,  geraspelt
                   Crème fraîche nach Geschmack

============================== QUELLE ==============================
                   abgewandelt nach einem Rezept aus
                   GoodFood Magazine, August 2005
                   -- Erfasst *RK* 30.07.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

In der Schüssel der Küchenmaschine alle Zutaten für den Knetteig
unter Zugabe von Wasser verkneten, bis sich der Teig zu einem Kloß
formt. Den Teig zu 2 Kreisen formen und in Frischhaltefolie
eingewickeln im Kühlschrank für mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen für die Füllung den Zucker, geriebene Mandeln, Butter,
Eier und Eigelb in einer Schüssel zu einer cremigen Paste verrühren.
Das Kirschwasser oder den Armagnac unterrühren und für mindestens 20
Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 190 °C, Heißluft auf 175 °C vorheizen. Den Knetteig
auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Tarte-
Formen ** ausrollen. Mit Backpapier und Backhülsenfrüchten bedecken
und für 20 - 25 Minuten backen, das Papier nach ca 15 Minuten
entfernen, bis der Teig eine goldgelbe Farbe angenommen hat.

Die Mandelpaste auf beiden Böden verteilen und für weitere 25
Minuten backen, bis die Masse goldgelb und knusprig ist.

Auf dem  Kuchen sofort nach dem Backen die Kirschen in einer Schicht
anordnen. Die Kirschkonfitüre mit Wasser so lange erhitzen bis eine
geschmeidige Masse entstanden ist und diese über die Kirschen geben.
Vor dem Entfernen aus den Tarte-Formen gut abkühlen lassen.

Mit geraspelter weißer Schokolade bestreuen und mit Crème fraiche
servieren.

** Das Original-Rezept sieht die oben angeführten Menge für eine
Tarte-Form mit 23 cm ø vor. Die Teigmenge war ausreichend für 2
Tarteformen mit 20 cm ø.

=====

Gestern mit dem  epicurious RECIPE FLASH eingetroffen und heute auf meinem Mittagstisch, der Zucchini-Melonensalat:



Ein  feiner Salat, mit einem ausgewogenen fruchtig-minzigen Limettengeschmack.  Und hier das von mir verwendete Rezept:
Die englische Version des Rezeptes gibt es hier.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Zucchini-Melonen-Salat
Kategorien: Salat, Hauptmahlzeit, 7.5 Points
     Menge: 2 Portionen

      1            Zucchino, ca. 200 g
    1/2      Teel. Salz
    1/2            Honigmelone, ca. 560 g
     60     Gramm  Parmesankäse= 6 P
    150     Gramm  Hähnchenbrustfilet, in Scheiben, gegrillt = 3,5 P
      2   Stängel  Pfefferminze, in feine Streifen geschnitten
      2      Essl. Olivenöl, 25 g = 5 P
      2      Essl. Limettensaft
                   Pfeffer, schwarz, gemahlen

============================== QUELLE ==============================
                   abgewandelt nach einem Rezept von Gourmet:
                   http://www.epicurious.com/recipes/recipe_views/ views/232490
                   -- Erfasst *RK* 29.07.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Den Zucchino in feine Scheiben hobeln und in ein Sieb geben. Das
Salz darüberstreuen, gleichmäßig verteilen und 5 Minuten stehen
lassen. Danach mit kaltem Wasser abspülen, die Zucchinischeiben in
einer Schicht auf ein Küchentuch geben und trocken tupfen.

Die Melone halbieren, die Kerne und Schale entfernen. Die
Melonenscheiben der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne
Scheiben scheiden.

Die Melone, Zucchinischeiben und Hähnchenfilet auf 2 Tellern
gleichmäßig verteilen. Den Käse mit einem Sparschäler oder Käsehobel
in  feine Streifen hobeln und auf den Tellern verteilen.

Den Limettensaft, das Olivenöl und die Minzblätter miteinander
vermischen und über den Salat geben. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer
würzen. Sofort servieren.

=====

Petra hat ihre Frühstücksgewohnheiten aufgrund der von Foodfreak gestarteten Umfrage kund getan und das Stöckchen an mich weitergereicht. Welch ein Kompliment, da mein Blogerst so kurz existiert. Klar mache ich da auch mit.

 1. Was frühstückst Du an einem normalen Tag?

Ich liebe es deftig: Brot (fast immer selbst gebacken), mit Käse oder Wurst. Dazu ein paar Gurken oder Tomatenscheiben. Ich gebe auch manchmal Marmelade oder Honig auf den Käse. Der Becher Kaffee mit Milch darf natürlich nicht fehlen.

2. Was frühstückst Du an deinem freien Tag?

Unser Sohn versorgt uns seit einiger Zeit am Wochenende mit frischen Brötchen. Dazu gibt es nach Wunsch auch Eier: gekocht, als Spiegelei oder Rührei. Es kann auch schon einmal Pfannkuchen oder für mich  Haferbrei  geben.

3. Wann frühstückst Du?

Wenn ich arbeite, so zwischen 6.00 und 7.00 Uhr, je nach Arbeitsbeginn. Am Wochenende später, je nach dem wann die Brötchenlieferung eintrifft.

 4. Bist Du mit bestimmten familiären Glaubenssätzen oder Traditionen zum Frühstück aufgewachsen?

Eigentlich nicht. In meiner Kindheit gab es entweder Toast oder anderes Brot mit deftigem Belag zum Frühstück, da habe ich keine bestimmten Erinnerungen. Als ich älter wurde und begann auf meine „Linie“ zu achten, musste ich zumindest ein Glas Milch trinken.

 5. Welche Erinnerungen verbindest Du mit Pausenbroten oder Lunchboxen?

Bis etwa zur 6. Klasse: „Überraschungspaket“: Aus finanziellen Gründen kaufte meine Mutter „Wurstreste“, die dann auf das Frühstücksbrot kamen. Viele Sachen mochte ich, aber besonders schlimm war Blutwurst oder Zungenwurst. Das mag ich heute noch nicht gerne.

6. bis etwa 9.Klasse haben wir „Klatschbrötchen“ vom Bäcker in der Pause gegessen. In ein aufgeschnittenes Brötchen wurde ein „Schokokuss“ gegeben.

Danach waren Pausenbrote nicht mehr zeitgemäß.

6. Was wäre für Dich ein luxuriöses Frühstück?

Ein möglichst vielseitiges Frühstück mit etwas von jedem: Herzhaft, Gemüse, Obst und gegen  ein Glas Sekt habe ich auch nichts einzuwenden. Während unserer „Weltenbummlerzeit“ habe ich alle möglichen Frühstücke kennengelernt und bin für alles offen, bis auf “Toast mit Erdnussbutter“ und dazu Papaya, das gab es mal auf Bali.

7. Wie, wo und wann würdest Du am liebsten frühstücken?

Am liebsten würde ich bedient werden und aus allen nur denkbaren Variationen wählen können, ohne Hektik. Urlaubsfrühstücke an anderen Orten genieße ich besonders.

8. Kannst Du Dich an ein ganz besonderes Frühstück in Deinem Leben erinnern? Was war daran bemerkenswert?

Da gab es viele, aber besonders gut in Erinnerung ist mir das Frühstück im Schloss-Hotel Fleesensee  vor zwei Jahren. Am frühen Morgen auf der Terrasse mit Blick auf den „Schlosspark“, traumhaft.

 9. Was darf auf einem Frühstückstisch auf keinen Fall fehlen?

Die Tasse Kaffee sonst bin ich ungenießbar.

10. Was möchtest Du uns noch zum Thema Frühstück sagen?

 Meine Frühstücksgewohnheiten haben sich im Laufe der Jahre gewandelt, von kräftig, über Cerealien bis hin zu Kaffee und Zigarette  war da alles drin, bloß Frühstück im Bett ist auch nix für mich!

 

Tja, jetzt kommt der schwierige Teil: An wen reiche ich jetzt das Stöckchen weiter??  Zorra , Jan und keine Ahnung.

Dieses Brot habe ich schon einmal gebacken, der leichte Zitronengeschmack durch die Zugabe von Zitronensaft und -schale überzeugten. Die Optik ließ damals allerdings sehr zu wünschen übrig, da der Teig durch das kleberarme Gerstenmehl sehr schwer zu bearbeiten war und am Ende beim Einschießen in den Backofen sogar am Brotschieber hängen blieb.

Da ich mir aus Schottland 4,5 kg Allinson Baker's Grade Very Strong Bread Flour mitgebracht hatte, startete  ich heute einen neuen Versuch.


Dieses Mehl enthält 13,9 % Eiweiß und damit sollte das Brot gelingen.

Und Bingo!



So kommt das Aussehen der Abbildung in Dan Lepards Buch The Handmade Loaf doch schon ziemlich nahe.  Auch Kruste und Krume sind zufriedenstellend. Und der Geschmack: Unvergleichlich! Das nächste Mal werde ich die doppelte Menge Teig ansetzen und zwei Brote backen.




========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Zitronen-Gersten-Laib
Kategorien: Brot, Weizensauerteig
     Menge: 1 Brot von

    100     Gramm  Gerstenmehl
    150     Gramm  Weizenmehl 550 *
    150     Gramm  Weizensauerteig (85 % Hydration)
    3/4      Teel. Salz
    150     Gramm  Wasser
      1      Essl. Zitronensaft
      1            Zitrone, geriebene Schale
     30     Gramm  Honig
      5     Gramm  Hefe

============================== QUELLE ==============================
                   Dan Lepard, The handmade loaf, ISBN 1 84000 966 7
                   -- Erfasst *RK* 26.07.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Die Mehle und das Salz mischen. In einer anderen Schüssel den
Sauerteig, Wasser, Zironensaft und -schale, Honig und die Hefe
miteinander verschlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Die festen Zutaten in die Flüssigkeit einrieseln lassen und
verrühren bis ein weicher und klebriger Teig entstanden ist. Den
Teig für 10 Minuten stehen lassen.

1 TL Öl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig auf der geölten
Arbeitsplatte für 10 Sekunden zu einem Ball verkneten. Die Schüssel
abwaschen und abtrockenen und mit einem weiteren TL Öl einölen. Den
Teig in die geölte Schüssel geben und  für weitere 10 Minuten stehen
lassen.

Den Teig auf der geölten Arbeitsplatte erneut für 10 Sekunden
verkneten und für 1 Stunde ruhen lassen. **

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib
formen und in einen Brotkorb geben. Den Teig für 1,5 h fermentieren
lassen oder bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Den Backofen mit einem Backstein bestücken und auf 210 °C vorheizen.

Das Brot auf einen mit Reismehl bestreuten Brotschieber stürzen,
einsprühen oder mit Wasser bestreichen und mit groben Salz bestreuen.
***

Das Brot mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden und
in den Ofen einschießen. Nach 30 Minuten die Hitze auf 190 °C
reduzieren und für weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis das Brot
eine goldbraune Farbe angenommen hat. ****

Leckeres Brot mit einem angenehmen Zitronengeschmack, bei dem
Meersalz nur stören würde.

Anmerkungen:

* Allinson's very strong white bread flour verwendet
** Trotz der Verwendung von kleberreichem Mehl während der Gehphase
3 S'nF-Zyklen durchgeführt.
*** Das grobe Meersalz weggelassen.
**** Bei mir hatte das Brot bereits nach 30 Minuten eine schöne
Farbe und die innere Teigtemperatur lag über 90 °C.

=====

Diesen Griechischen Kartoffelsalat mit Zitronendressing habe ich in dem britischen Weight Watchers Magazine entdeckt. Anscheinend werden die Punkte dort anders gezählt: Der Salat wurde dort nur mit 3 Punkten pro Portion berechnet, ich komme auf 6. Wie dem auch sei, ein wohlschmeckender, schneller Salat.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Griechischer Kartoffelsalat mit Zitronendressing
Kategorien: Salat, WW-UK, 6 Points
     Menge: 4 Portionen

    500     Gramm  Neue Kartoffeln, geschrubbt und geviertelt,
                   -- 5 Points
      2     klein. Zwiebeln, dünn geschnitten
    400     Gramm  Kichererbsen, gegart, 8 Points
    175            Kirschtomaten, halbiert
     50     Gramm  Schwarze Oliven, entsteint und gehackt, 5 Points
                   Glatte Petersilie, grob zerkleinert

============================= DRESSING =============================
      2      Essl. Olivenöl, 25 g = 5 Points
      2      Essl. Zitronensaft
    1/2      Teel. Geriebene Zitronenschale
      1      Teel. Dijonsenf
                   Salz
                   Pfeffer, frisch gemahlen

============================== QUELLE ==============================
                   Weight Watchers Magazine UK, August 2005
                   -- Erfasst *RK* 26.07.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Die Kartoffeln ca 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen.

Während die Kartoffeln kochen die Zutaten für das Dressing mischen
und abschmecken.

Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und noch warm mit der Hälfte
des Dressing übergießen und abkühlen lassen.

Die Zwiebeln, Kichererbsen, Tomaten, Oliven, Petersilie und das
restliche Dressing zufügen. Vermischen und bei Zimmertemperatur
servieren.

:Pro Person: 6 Points
:Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
:Kochzeit: ca. 12 - 15 Minuten

Anmerkung: Statt der Kirschtomaten die eigene Ernte verwendet.

=====

Bei dem Backen der Senf- und Maisbrötchen war ich mir nicht sicher, ob ich die englische Anleitung richtig interpretiert hatte. Deshalb hatte ich an den Autor des Buches "The Handmade Loaf"  Dan Lepard geschrieben. 
Und hier ist seine Antwort:

Da werde ich ja richtig rot....

Zumindest weiß ich jetzt, wie sie richtig hätten aussehen sollen.

Heute war es endlich soweit: Die 48 Stunden Lagerzeit für das Roggen-Schwarzbrot waren um und es konnte endlich angeschnitten werden. 



Welch ein Genuss nach so vielen Toasts und Brötchen endlich einmal wieder in Schwarzbrot zu beißen!!!

Das Brotrezept ist nichts für Sauerteigpuristen, aber uns  stört die Verwendung von Hefe nicht. Außerdem ist das Brot dadurch schnell gebacken. Die Lagerzeit sollte unbedingt eingehalten werden. Ich wickle das Brot dazu in ein Geschirrhandtuch ein und lagere es in einem Keramiktopf.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Roggen-Schwarzbrot
Kategorien: Brot, Roggensauerteig
     Menge: 1 Kastenform mit Deckel von 25x12x9,5 cm

========================== SAUERTEIGANSATZ ==========================
    360     Gramm  Roggenschrot, mittel (Stufe 3)
    308     Gramm  Roggenschrot, grob (Sufe 3,5)
     32     Gramm  Roggensauerteig
    300     Gramm  Wasser, handwarmes
     16     Gramm  Salz

============================= BROTTEIG =============================
    164     Gramm  Roggenschrot, mittel
    100        ml  Wasser
     15     Gramm  Hefe

============================== QUELLE ==============================
                   Brotrezepte aus ländlichen Backstuben
                   ISBN 3-78420164 X
                   -- Erfasst *RK* 25.07.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

****************************** Sauerteigansatz **********************

Ein Tag vor dem Backen: Alle Zutaten für denSauerteigansatz in einer
Schüssel verrühren und über Nacht (12 h) bei Raumtemperatur stehen
lassen

****************************** Brotteig *****************************

Backtag: Die Hefe, den mittleren Rogenschrot und das Wasser zu dem
fertigen Sauerteig geben.

Alle Zutaten kräftig durchkneten.

Den Brotteig abgedeckt in eine gefettete Kastenform füllen. Danach
den Teig noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Teig mit Wasser bestreichen und im vorgeheitzten
Ofen bei 200 °C backen. Backzeit: 2,5 Stunden.

Das Brot nach dem Backen mit Wasser bestreichen und 1 bis 2 Tage
ruhen lassen.

=====

Zorra fragte "Was sind Wachsbohnen?" Die Frage ist relativ einfach beantwortet: Es gibt Stangenbohnen mit grüner und gelber Hülse. Sie zählen zu den Gartenbohnen und heißen je nach Farbe der Hülse entweder Wachsbohne oder grüne Bohne.  Komischerweise erinnere ich mich bei Wachsbohnen immer nur an Regale voller Weckgläser, die im Winter geöffnet wurden. Während die grünen Bohnen direkt von der Pflanze auf den Teller kamen, geschah das meiner Erinnerung nach nie bei Wachsbohnen.

War ich bislang immer der Meinung bei flapjacks handele es sich um einen anderen Ausdruck für pancakes - also Pfann- oder Eierkuchen, bin ich eines Besseren belehrt worden.  In schottischen Supermärkten und Bäckereien wurde das als eine Art Kuchen - bestehend aus Haferflocken - verkauft.  Das war so recht etwas für meine Süßschnäbel. Seit  Tagen liegt mir Henning in den Ohren, er möchte Flapjacks backen.  Nachdem der Ofen von den "Kartoffelspalten" noch warm war, wurden die Honig-Flapjacks gebacken.



Die Rechtecke sind sehr massig, deshalb habe ich nur eine kleine Ecke probiert, die Kinder waren kaum zurückzuhalten. Na, die können sich das leisten.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Honig flapjacks
Kategorien: Kuchen
     Menge: 12 Stücke bzw. 24 Stück

    200     Gramm  Butter
    200     Gramm  Brauner Zucker
    200     Gramm  Honig
    400     Gramm  Haferflocken
     50     Gramm  Nüsse, getrocknete Früchte oder eingelegter
                   -- Ingwer  gehackt oder
                   -- Kokosflocken (optional)

============================= AUSSERDEM =============================
      1            Backform 20cmx30cm , gefettet

============================== QUELLE ==============================
                   Celia Brooks Brown, from New Vegetarian
                   http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/
                   honeyflapjacks_73203.shtml
                   -- Erfasst *RK* 23.07.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

1. Butter, Zucker und Honig in einen Topf geben und unter
gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der
Zucker gelöst ist. Die Haferflocken, Nüsse, Früchte, Ingwer oder
Kokosnuss - wenn verwendet - zufügen  und gut vermischen.

2. Die Haferflockenmischung in die gefettete Backform ca. 2 cm hoch
füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15-20
Minuten backen, bis die Ecken goldbraun, die Mitte aber noch weich
ist.

Abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.

:Vorbereitungszeit: weniger als 30 min
:Backzeit: 10 bis 20 min

Anmerkung: Anstatt in 12 ca. 6 x 7,5 cm große Stücke besser in 24 ca.
3 x 3,8 cm große Rechtecke scheiden. Lecker aber sehr massig.

=====

Beim Durchblättern des GoodFood-Magazine  stach mir der Wachsbohnensalat ins Auge. Keine Ahnung, wann ich das letze Mal Wachsbohnen gegessen habe. Irgendwie gab es die immer immer aus dem Glas,  wie in dem Rezept beschrieben. Schnell noch ein paar Lammkoteletts beim Türken meines Vertrauens
gekauft, und es konnte heute Mittag losgehen mit  "Gegrilltes Lamm mit Kräuter-Wachsbohnensalat" und "Kartoffelspalten" vom Blech.



Statt der im Rezept geforderten Baby-Eiertomaten habe ich unsere eigenen,  aromatischen Tomaten aus dem Garten verwendet.

Die Kartoffelecken waren für die Kinder. In Schottland gab es in jeder "Pommesbude"  Chips and Cheese. Deshalb durfte jedes Kind sich auf seine Portion geriebenen Käse streuen.

Und hier die Rezepte:
===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Gegrilltes Lamm mit Kräuter-Wachsbohnensalat
Kartoffelpalten vom Blech

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Gegrilltes Lamm mit Kräuter-Wachsbohnensalat
Kategorien: Salat
     Menge: 4 Personen

      2      Teel. Dijon-Senf
      3      Essl. Olivenöl
      4      Essl. Weißweinessig
      2            Gläser/Dosen Wachsbohnen à 400g , gewaschen und
                   -- abgetropft
      2      groß. Schaltotten, dünn geschnitten
    250     Gramm  Baby-Eiertomaten, halbiert
                   Basilikumblätter, gehackt
                   Salz
                   Pfeffer
     12            Lammkoteletts

============================== QUELLE ==============================
                   Nach: GoodFood Magazine, August 2005
                   -- Erfasst *RK* 23.07.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

In einer großen Salatschüssel den Senf, Olivenöl und Weißweinessig
vermischen. Die Wachsbohnen, Schalotten, Eiertomaten und Basilikum
hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat für ca. 1 Stunde
marinieren lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Lammkoteletts mit ein wenig Olivenöl beträufeln, salzen und
pfeffern und grillen bzw. in der Pfanne für 4 - 10 Minuten auf jeder
Seite garen.

:medium-rare: 4 min
:medium     : 6 min
:well-done  : 8 - 10 min

Anmerkung: Übrig gebliebener  Salat hält sich auch für 1 - 2 Tage im
Kühlschrank.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Kartoffelpalten vom Blech
Kategorien: Kartoffeln
     Menge: 4 Personen

    750     Gramm  Neue Kartoffeln
                   Pommes Frites Gewürzsalz nach Geschmack
                   Evtl. Käse, gerieben

============================== QUELLE ==============================
                   Eigenes Rezept
                   -- Erfasst *RK* 23.07.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Die Kartoffeln gründlich bürsten, abtrocknen und in Spalten
schneiden, d.h. die Kartoffeln je nach Größe vierteln bzw. achteln.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffelspalten auf ein
leicht gefettetes Backblech geben und mit Öl dünn einsprühen oder
bestreichen und mit dem Pommes-Gewürzsalz würzen.

Das Blech in den Backofen schieben und für 30 bis 40 Minuten backen,
bis die Kartoffen weich sind.

=====

Die "Herren" haben Zucchini, Kartoffeln und Schalotten mitgebracht. Die Zucchini habe ich mariniert in einer Mischung aus Olivenöl und Kürbiskernöl sowie den Saft einer Zitrone und reichlich Zitronenpfeffer. Ein leichter, schnell zuzubereitender Salat aus GoodFood mit wenig Fett und "superhealthy".



To the English recipe:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Marinierter Zucchinisalat
Kategorien: Salat
     Menge: 4 Personen

      2      groß. Oder 4 kleine Zucchini,
      1            Zitrone, der Saft
      4      Essl. Olivenöl
                   Oder
      2      Essl. Kürbiskernöl und 2 EL Olivenöl

============================== QUELLE ==============================
                   Nach: GoodFood Magazine, August 2005
                   -- Erfasst *RK* 22.07.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Zucchini waschen, Blüten- und Stängelansatz entfernen. Mit Hilfe
eines Sparschälers oder einer Mandoline in lange Scheiben schneiden
und in eine flache Schüssel geben. Den Zitronensaft mit dem Öl
mischen und gut würzen.

Die Marinade über die Zucchinistreifen träufeln und 15 Minuten vor
dem Servieren ziehen lassen.

Anmerkung Ulrike: Schnelle Zubereitung und mit der Mischung aus
Kürbiskern- und Olivenöl ein Genuss.

=====

  

Große Ereignisse werfen ihre Schatten voraus: Der nächste Blog-Event steht an und diesmal habe ich keine "Urlaubsausrede".  Bis zum 15.08.2004 24.00 Uhr habe ich also Zeit (m)ein Lieblings- Salatrezept zu posten.

Im GoodFood-Magazine
sind soooo viele leckere Salatrezepte, dass ich gar nicht weiss, wo ich mit dem Ausprobieren anfangen soll. 
Meine "Herren" sind heute bei Schwiegermuttern zum Hecke schneiden, während ich artig die Urlaubswäsche wegbügele.  Aber als Entschädigung gibt es immer etwas Leckeres aus dem Garten. Schau'n wir 'mal, ob sich daraus ein  Salat "zaubern" lässt.

In Schottland habe ich eine angeblich limitierte Blechdose von "Coleman's Mustard" in für £ 1,05 erstanden, das entpricht etwa 1,50 € .



Heute fand ich die gleiche Dose mit gleichem Inhalt in unserem Großmarkt für € 4,97. Da hat sich der Einkauf im U.K. ja gelohnt, obwohl an der Limitierung doch leichte Zweifel aufkommen.

Das Senfpulver habe ich für die Senf-und Maisbrötchen von Dan Lepard verwendet.



Henning findet die Brötchen sehen schön aus und schmecken oberlecker! In der Tat haben sie einen Hauch von Senfgeschmack.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Senf- und Maisbrötchen
Kategorien: Brötchen, Weizensauerteig
     Menge: 8 Stück à 60 g

===============================TEIG===============================
    200     Gramm  Weizenmehl 550
     50     Gramm  Maismehl
      1      Teel. Senfpulver, engl
    100     Gramm  Weizensauerteig (85 % Hydration)
    125     Gramm  Wasser
    3/4      Teel. Frische Hefe, ca. 5 g

==========================ZUM-BESTREICHEN==========================
      1      Teel. Senfpulver, engl
      2      Teel. Wasser
      1      Essl. Olivenöl, 12 g

============================ZUM-EINÖLEN============================
      2      Teel. ÖL

==============================QUELLE==============================
                   Dan Lepard, The handmade loaf, ISBN 1 84000 966 7
                   -- Erfasst *RK* 21.07.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Das Weizenmehl, das Maismehl mit Senfpulver und Salz mischen. In
einer anderen Schüssel den Weizensauerteig, die Hefe und das Wasser
zu einer glatten Flüssigkeit vermischen. Die festen Zutaten zu der
Flüssigkeit geben und so lange verrühren, bis man einen weichen
klebrigen Teig erhält. Den Teig abdecken und 10 Minuten stehen
lassen.

1 TL Öl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig auf der
eingeölten Oberfläche für 10 Sekunden zu einem Ball verkneten. Die
Schüssel säubern und mit einem weiteren TL Öl einölen. Den Teig in
die Schüssel zurückgeben und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Den
Teig anschließend wieder aus der Schüssel nehmen und auf der geölten
Arbeitsplatte für weitere 10 Sekunden zu einem Ball verkneten. Den
Teigball zurück in die Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde bei ca
21 - 25 °C stehen lassen.

Den Teig in 8 Teile zu ca. 60 g teilen. Jedes Teigstück zu einem
kleinen Ball formen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Mit einem Tuch bedeckt für ca. 45 Minuten gehen lassen.



Die Zutaten zum Bestreichen verrühren.

Den Ofen auf 210 °C vorheizen. Ein Backblech von 40x30 cm Größe mit
Maimehl bestäuben. Mit dem Griff eines Holkochlöffels jede Teigkugel
eindrücken, so dass die Hälften nur noch durch ein dünnes Häutchen
verbunden sind.



Die Kerbe mit der Senflösung bestreichen und die
beiden Hälften wieder zusammenpressen und den Teigling auf das
Backblech setzen. Den Vorgang für die anderen Teigkugeln wiederholen.



Die Teiglinge einsprühen. 20 Minuten backen, dann  die Hitze auf 190
°C reduzieren und weitere 15 - 20 Minuten backen, bis die Brötchen
eine gute braune Farbe angenommen haben. Die Brötchen auf einem
Gitter auskühlen lassen.

Anmerkung Ulrike: Ich habe die Brötchen nur insgesamt 25 Minuten auf
meinem Brötchenblech gebacken: 20 Minuten auf 210 °C und weitere 5
Minuten auf 190 °C. Die Teigtemperatur betrug dann 90 °C und die
Brötchen waren hellbraun.

Leckere Brötchen, mit einem Hauch von Senfgeschmack. Das nächste Mal
vielleicht die Brötchen nach dem Zusammenpressen mit der Senflösung
besprühen.

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Schottland ist leider an mir nicht spurlos vorüber gegangen.

Während sich Petra dem Genuss der "Wachteln mit Pfirsich-Schalotten, Kartoffelgratin mit Pfifferlingen" hingibt und Kaba mit dem "Safran-Risotto mit Erbsenschoten" schon für den nächsten Wettbewerb übt, bleibe ich punktarm mit einem Paprika-Gratin mit Walnüssen. Sogar unser Gemüsemuffel hat diesen leckeren Auflauf ohne zu murren verspeist und sich am Ende sogar noch zu einem "Den Auflauf mochte ich!" hinreißen lassen.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Paprika-Gratin mit Walnüssen
Kategorien: WW, 5 Points, Hauptmahlzeit
     Menge: 5 Portionen

    800     Gramm  Fest kochende Kartoffeln, 8 Points
                   Salz
      1        kg  Rote und grüne Paprikaschoten
      1      Bund  Frühlingszwiebeln
      4      Teel. Olivenöl; 4 Points
    1/2      Bund  Majoran
                   Chilipulver
     40     Gramm  Walnusskerne, 8 Points
     30     Gramm  Parmesan
    200     Gramm  Saure Sahne, 6 Points

============================== QUELLE ==============================
                   nach einem Rezept der Weight Watchers, Ausgabe 4/
                   2005
                   -- Erfasst *RK* 28.06.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

1. Kartoffeln in Spalten schneiden und in Salzwasser ca. 12-15
Minuten kochen. Paprikaschoten würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden.

2. Kartoffeln abgießen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Kartoffeln darin ca. 8-10 Minuten braten, nach 4 Minuten Paprika,
Frühlingszwiebeln und Majoran zugeben und mitbraten. Alles mit Salz
und Chilipulver würzen.

3. In eine Auflaufform geben. Walnüsse hacken und darüber streuen.
Parmesan reiben, mit Creme legere verrühren und darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220° C (Gas: Stufe 4) auf mittlerer
Schiene ca. 12-15 Minuten überbacken.

Anmerkung Ulrike: Ein Auflauf wie ich ihn mag: Viel Gemüse und echt
lecker!

:Gesamtpoints: 26
:POINTS® Wert: 5 pro Person
:Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
:Garzeit: ca. 25 Minuten
:Backzeit: ca. 12-15 Minuten

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Über Geschmack kann man bekanntlich nicht streiten: Ich mag Porridge!
In Inverness wurde mir der Porridge mit einem Lied und dem Spruch "Here's the porridge for mum" serviert.

Nun habe ich ihn mir heute morgen sogar zum Frühstück gekocht.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Porridge - Haferbrei
Kategorien: Fühstück
     Menge: 4 Portionen

    125     Gramm  Hafermehl
  1 1/4       Ltr. Wasser
    3/4      Teel. Salz

============================== QUELLE ==============================
                   Christopher Trotter, Scottish Cookery,
                   ISBN 1-84204-024-3
                   -- Erfasst *RK* 18.07.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Das Wasser zum Kochen bringen und das Mehl unter ständigem Rühren
einrieseln lassen. Wenn die Masse wieder kocht, die Hitze reduzieren
und 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen; das Salz hinzufügen.
Wenn das Salz zu einem früheren Zeitpunkt zugefügt wird, kann die
Mahlzeit hart werden. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem
Servieren 2 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Traditionell soll Porrige in Holzschalen mit einer Tasse Milch
serviert werden. Zum Essen wird der Löffel erst in den Haferbrei,
dann in die Milch getunkt. Die einzige Sache, die dazugegessen wird
ist Salz. Honig ist auch lecker, oder eine Prise Muskatnuss oder
Zimt, und Zucker, wenn es denn unbedingt sein muss.

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Und ihn nur mit Milch gelöffelt.



Einfach lecker!!!!

Wie zu erwarten, habe ich mir in Schottland ein neues Kochbuch gekauft.


Einige Rezepte lesen sich echt lecker!!

Und wenn die Mutter ein Kochbuch bekommt, dann ist es ein absolutes "Must", den neuen Harry Potter in Englisch für den Sohn zu kaufen.

Ich bin schon auf Seite 92!!!

Die letzte Station unserer Schottlandreise ist Pitlochry. Christine Hendry vom Oakbank B&B servierte uns das mit Abstand üppigste schottische Frühstück.



Zwei Spiegeleier, Haggis, Mushrooms, White Pudding, Sausages, Bacon and Tomatoes.  Die Füllung der Würstchen und der "weiße Pudding" sind optisch und geschmacklich undefinierbar. Der Höflichkeit halber habe ich probiert und mir für den Abreisetag das "britische"  Frühstück mit nur einem Ei bestellt.

Ich dachte noch vor 2 Tagen, es sollte bei einem Whisky-Destilleriebesuch bleiben, aber ich hatte mich gründlich geirrt: Nach ausgiebigem Faltblatt- und Prospektstudium stellte ich fest, auf unserem Weg von Inverness nach Pitlochry kommen wir an 4 Destillerien vorbei. In Muir of Orb auf den Whisky-Geschmack gekommen, beschlossen wir, die Erzeugnisse der folgenden Destillerien zu probieren.

1. The Tomatin Distillery
2. Dalwhinnie Distillery
3. Blair Athol Distillery
4. Scotland's Smallest Distillery Edradour

Die Führungen in Tomatin und Edradour sind kostenlos. In allen Brennereien wird der Vorgang der Whiskyherstellung erklärt. Und am Ende der Führung gibt es ein wee dram = ein kleines Glas Whisky.

Die Zutaten für alle Whiskys sind gleich: Gerste, Wasser und Hefe, aber der Geschmack der einzelnen Single Malts sind so unterschiedlich wie ihre Verpackungen


Flaschen

und Lagerzeiten.

Wir haben jetzt 4 Sorten zum Genießen!