Küchenlatein

    450     grams  Sweet yeasted butter dough
    700    grams  Custard for baking
      5            Good eating apples
    100     grams  Soft brown sugar
         1      Springform  ø 25 cm


    

Method:
Line the base and sides of a 25 cm ø springform cake tin with
nonstick baking paper (or well buttered brown paper). Peel and core
the apples and cut into slices.

Divide the dough into three pieces, each weighing roughly 150 g. On
a flour-dusted work-surface roll each piece of dough out into a disc
25cm in diameter (the same size as the cake tin). Place one in the
bottom on the tin, then spread a third of the custard over the
surface. Cover the custard with a third of the apples, then sprinkle
with a third of the sugar. Repeat with the other pieces of dough,
the remaining custard, apples, and sugar. Sprinkle the upper surface
of the unbaked loaf with the last of the sugar, and leave in a warm
(21-25°C) place to prove for 1 1/2 hours.  Use a tray, if using a I used a
loose bottomed tin.

Preheat the oven to 200°C/400°F/gas mark 6. Rake on a rack in the
centre of the oven for 10 minutes. Reduce the heat to 170°C/330°F/
gas mark 3 and bake for a further 35 minutes, covering the top of
the cake at the end if it gets too brown. Leave in the tin to cool,
and serve when warm.

Source: Dan Lepard, The handmade loaf, ISBN 1 84000 966 7

=====

Here comes the recipe for the custard:

-==== REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v0.98.6

     Title: Custard for baking
Categories: Baking, Custard
     Yield: 1 recipe, enough for the layered and custard loaf

    400     grams  Fresh milk
      1            Vanilla pod, split and seeds scraped out
     25     grams  Cornflour
    125     grams  Caster sugar
      2    medium  Eggs
     50     grams  Unsalted butter, softened

============================== SOURCE ==============================
                   Dan Lepard, The handmade loaf, ISBN 1 84000 966 7
                   -- Edited *RK* 09/01/2005 by
                   -- Ulrike Westphal

In a saucepan, heat the milk with the vanilla pod and its seeds and
scrapings until hot and nearly boiling. Remove from the heat and
leave to infuse for 5 minutes. Remove the pod.

In a bowl, mix the cornflour with the sugar. Beat in the eggs, one
at a time, until smooth and combined. Whisk the hot milk into the
mixture, return to the saucepan, and heat, whisking constantly,
until it comes to the boil. Rmove from the heat, transfer
immediately into a cooler container, and beat in the softened butter.

Press a piece of buttered paper (or butter wrapper) on to the
surface of the custard an then leave to cool.

=====

The recipe for the sweet butter dough:

-==== REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v0.98.6

     Title: Sweet butter dough
Categories: Baking, Wheat sourdough
     Yield: 1 Recipe

  2 1/2     teasp. Fresh yeast, crumbled (4 %)
      1    medium  Egg (12%)
      2    medium  Egg yolks (12%)
    125     grams  Caster sugar (25%)
    500     grams  Soft white flour (100%)
    200     grams  White leaven; 85 % Hydration (40%)
    125     grams  Single cream (25%)
  1 1/4     teasp. Fine sea salt (2%)
    175     grams  Unsalted butter (35%)

============================== SOURCE ==============================
                   Dan Lepard, The handmade loaf, ISBN 1 84000 966 7
                   -- Edited *RK* 09/01/2005 by
                   -- Ulrike Westphal

Crumble the yeast and beat with the egg, egg yolks, and 1 tbsp sugar.
Mix in all the remaining ingredients except the butter and knead
roughly. Cover and leave for 10 minutes. Slice the butter into thin
pieces, then allow it to soften. Spread the pieces on top of the
dough and work them roughly into it. Rub 1 tsp corn or olive oil on
the worksurface and knead the dough on the oiled surface for 5
minutes, until the butter is combined and the dough is smooth. Knead
the dough into a ball, then place it in a large, tightly-covered
container that allows it room to prove, and keep it in the
refrigerator.

Use the dough the following day, or at least 18 hours later.

The dough is very useful:

Try freezing it rolled very thin (1/3 cm) between sheets of nonstick
baking parchment. Then, when you want to use them (say to line a
tart case): remove a sheet from the freezer, leave until it becomes
bendy, tear off one side of paper and press this side into a greased
tart case carefully peel off the other side (sometimes you might
need to put the case back into the freezer for 5 minutes to firm to
make this easier, because it is a bit tricky) Fill it with cut plums,
a little flour and sugar (tossed together) and leave the dough time
to rise Bake in a hot oven

Or form 12 small rounds, put them into a muffin tin, let prove for
1,5 hours and bake 25 minutes at 200 °C
    
=====

... eine Art "Klackermatsch" in der Küche.

Daran habe ich gute Erinnerungen:

    

Kulinarisch Unsterbliches hat die schleswig-holsteinische Küche nicht zu bieten.  Die Gerichte sind so vielfältig wie die landschaftlichen Unterschiede in dem Land zwischen den Meeren, Nord- und Ostsee.

Die meisten Spezialitäten aus Schleswig-Holstein, die mir im Zusammenhang mit meiner Großmutter einfallen, sind typische Wintergerichte bzw. Eintöpfe: Linsensuppe süß-sauer, Grünkohl, Steckrübenmus. Diese und andere Gerichte mochte ich  sehr gerne.

Über meine Abneigung gegen Buchweizengrütze (Bookweetengrütt)
habe ich schon berichtet.  Ausgesprochen gern dagegen mochte ich süße Suppe mit  Grießklößen. Zur Auswahl stehen  da „Fleederbeersupp mit Klümp und Appeln“ – Fliederbeersuppe (Holunderbeersuppe) mit Grießklößen und Äpfeln  und „Boddermelksupp mit Klümp und Beer“ – Buttermilchsuppe mit Grießklößen und Birnen.

Wie man sieht,   müssen die  Fliederbeeren  noch ein wenig am Busch reifen, deshalb gibt es: 

Boddermelksupp mit Klümp und Beer

Bei uns in der Familie wurde die Buttermilchsuppe nur mit einem Hauch von Stärkemehl angedickt, die Farbe kommt einzig von der mitgekochten und zur Dekoration aufgefüllten Zitronenschale.

Als ich das erste Mal bei meinen zukünftigen Schwiegereltern zu diesem Gericht eingeladen war, staunte ich nicht schlecht: Diese Buttermilchsuppe hatte die Farbe von Vanillepudding und schmeckte auch nach Vanillearoma. Ich erzählte, dass die Suppe bei uns zu Hause ohne Vanillegeschmack und Farbe üblich sei. Da habe ich bei meinem Schwiegervater gepunktet, der sagte nämlich zu seiner Frau aus Ostpreußen stammenden Frau: Dat har i di jümmers secht, Boddermelksupp ward ni mit Vanillepudding makt, da hörst du dat!

Man benötigt:

Zunächst werden die Grießklöße gemacht: Bei meiner Großmutter wurde besonderes Augenmerk auf die glatte Naht gelegt. Ganz so perfekt habe ich das nicht hinbekommen.

Das wichtigste beim Kochen der Buttermilchsuppe ist das ständige Rühren, sonst trennt sich das Eiweiß von der Molke. Die Birnen kamen bei meiner Oma aus dem Weckglas, ich habe die Dose genommen, oder man kann sie auch selber dünsten.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5

     Titel: Bottermelksupp mit Klümp un Beer
Kategorien: Suppe, Süß
     Menge: 4 Portionen

  1 1/4       Ltr. Buttermilch
    100     Gramm  Zucker
     20     Gramm  Stärkemehl
      1            Zitrone, Schale und Saft

============================= EINLAGEN =============================
                   Grießklöße
    500     Gramm  Birnen, gedünstet; ca.

============================== QUELLE ==============================
                   Rezept meiner Großmutter
                   -- Erfasst *RK* 26.08.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Die Zitronenschale spiralförmig abschälen. Den Saft auspressen und
mit dem Stärkemehl vermischen. Buttermilch, Zucker, Zitronenschale
und die Zitronensaft-Stärkemischung unter ständigem Rühren aufkochen,
sonst trennt sich die Buttermilch.

Birnen in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Klößen in die
Suppe geben und ca 10. Minuten ziehen lassen.

=====

 

Das Thema des Sugar High Friday "SHF"  in diesem Monat wird von Elise moderiert und lautet:

 "Cooking up custard"

Leo liefert 6 Übersetzungen für custard, zwei davon sind Vanillesoße und Eiercreme.

Nun sind Vanillesoße und Eiercreme für mich zwei verschiedene paar Schuhe. Custard powder   wiederum soll Puddingpulver sein. Wie dem auch sei, bei uns zu Hause gab es zu verschiedenen Desserts Vanillesoße von Dr. Oetker, wie es auch schon im Kochbuch meiner Großmutter von 1929 steht:

                                                                                                                                                                                    
Aber auch in Großbritannien wird aus der "Tüte" gekocht.

  
Beide Pulver haben ähnliche Zusammensetzungen:






Der Unterschied liegt in der Konsistenz der Endprodukte:
Während man bei Verwendung von Dr.Oetker Soßenpulver für 500 ml Milch 16 g Soßenpulver und 30 g Zucker verwenden soll, benötigt man von dem Custardpulver etwa 31 g und ca. 13 bis 31 g Zucker für 500 ml Milch. Der "Custard" hat dann  schon eher puddingartige Konsistenz. Mir gefällt die gelbe Farbe besser und es schmeckt cremiger.

Man kann aber auch eine gehaltvollere Variante nach dem Rezept aus diesem Buch kochen:



600 ml Sahne
1 EL Reismehl oder Mehl
2 Eier Größe M
2 Eigelb, Größe M




Die Sahne zum Kochen bringen und über die mit dem Reismehl verquirlten Eier und Eidotter gießen. Die Mischung in den Topf zurückgeben und unter Rühren langsam zum Kochen bringen, bis sie ganz dick ist. Nach Geschmack zuckern.

Für den SHF lasse ich selbstverständlich die Tüten geschlossen!

                                                                                                                                                                                                                                        

Wenn Zorra keine Lust hat, etwas Großartiges zu kochen, gibt es Wienerli im Teig, ich würde dazu Würstchen im Schlafrock sagen. Ich hatte Appetit auf Spinat, den außer mir in der Familie keiner wirklich gerne isst, und auch keine Lust, großen Aufwand zu betreiben. Da kam mir das Rezept des überbackenen Spinats gerade recht.

Köstlich mit einer Scheibe des groben Bauernbrotes.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.6

     Titel: Blattspinat Überbacken
Kategorien: Hauptgericht
     Menge: 1 Portionen

    500     Gramm  Blattspinat
      1            Zwiebel
      1            Knoblauchzehe
                   Salz
     40     Gramm  Butter
                   Pfeffer
                   Muskatnuss gerieben
      5     Gramm  Margarine; zum Einfetten
    125     Gramm  Emmentaler, gerieben
    100     Gramm  Creme fraiche

============================== QUELLE ==============================
                   abgewandelt nach: www.lycos.de
                   Rezept des Tages 31.05.2005
                   -- Erfasst *RK* 14.09.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Spinat putzen und Stiele abschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen.
Zwiebel fein hacken. Knoblauch mit Salz zerdrücken im Mörser
zerdrücken und beides in der heißen Butter dünsten.

Spinat zugeben und dünsten, bis er zusammenfällt. Spinat in ein Sieb
geben, über der Pfanne abtropfen lassen. Flüssigkeit  mit Creme
fraiche reduzieren und nach Geschmack würzen.  Feuerfeste Form
einfetten und die Hälfte des Spinats einfüllen mit der reduzierten
Flüssigkeit bedecken. Restlichen Spinat darauf geben. Mit Käse
bestreuen .Dann in den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit: 10
Minuten Elektroherd: 220 Grad Gasherd: Stufe 5.

Rausnehmen und sofort servieren. Lecker mit einer Scheibe Graubrot

Vorbereitung: 20 Minuten :

Zubereitung: 15 Minuten

=====

Heute einmal ein Brot von Daniel Leader, das ich lange nicht gebacken habe. Die Temperatur habe ich  mit  normalen Bratenthermometer überprüft, natürlich kein Vergleich mit diesem Teil.

Ein einfach herzustellendes, schmackhaftes Brot.

    
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.6

     Titel: Grobes Bauernbrot mit Gebrochenem Roggen
Kategorien: Brot, USA
     Menge: 1 Laib von etwa 1 kg

    256     Gramm  Roggen-Starter
    115     Gramm  Gebrochener Roggen
    358     Gramm  Wasser
     11     Gramm  Salz
    370     Gramm  20 % Kleiemehl* (93 g Weizenvollkornmehl +277 g
                   -- Weizenmehl Typ 550)
    186     Gramm  Weizenvollkornmehl*
                   Oder *
    278     Gramm  Weizenvollkornmehl
    277     Gramm  Weizenmehl Typ 550

============================== QUELLE ==============================
   
 
   Daniel Leader, The Bread Alone Bread Book
    -- Erfasst *RK* 28.05.2004 von
    -- Ulrike Westphal




Alle Zutaten vermischen und 10 Minuten mit der Küchenmaschine
verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und 2 - 3 Stunden gehen
lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Den Teig entgasen und erneut zu einer Kugel formen. Wer mag kann die
Teigkugel auch in dem geschroteten Roggen wälzen. Den Teig weiter
1,5 bis 3 Stunden in einem Gärkorb gehen lassen, bis sich das
Volumen erneut verdoppelt hat.

Das Brot auf einen Backschieber stürzen und ca 0,5 bis 1 cm tief mit
einem Messer einschneiden und in den mit einem Backstein bestückten
und auf 230 °C vorgeheizten Ofen   einschießen. Backzeit ca 30 bis
35 Minuten.

=====

Die Entdeckung des kulinarischen Bauernmarktes war die Destillerie Gottesgabe.



Wir wurden kompetent über die Herstellung von Himbeergeist informiert und durften an den verschiedenen Fraktionen des Vorlaufes, des Herzens und des Nachlaufes riechen. Allein der Geruch war überzeugend. Das Himbeeraroma kommt übrigens erst mit den Fraktionen des Nachlaufes.

Claudia hat heute einen Hefekuchen mit Früchten und als Früchte Brombeeren und Johannisbeeren gewählt. Der hat mir Appetit gemacht und ich habe die Familie heute Nachmittag mit  einem
überrascht. 





Sehr lecker  auch mit Schlagsahne!
 
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.6

     Titel: Brombeer- & Zimt-Kuchen
Kategorien: Kuchen, Rührteig
     Menge: 1 Springform ø 22 cm; 8 Stücke
                   Butter, zum Fetten
    140     Gramm  Butter, ungesalzen, weich
    140     Gramm  Zucker
    140     Gramm  Mandeln, gemahlen
    136     Gramm  Weizenmehl 405*
      4     Gramm  Backpulver*
      1            Ei, Größe L
      1      Teel. Zimt gemahlen, zusätzlich zum Bestäuben
      1      Pack. Vanillezucker
    225     Gramm  Brombeeren
                   Puderzucker zum Bestäuben

============================== QUELLE ==============================            
                
  BBC Good Food Magazine, September 2005
-- Erfasst *RK* 11.09.2005 von                 
-- Ulrike Westphal






1. Backofen auf 180 °C/Heißluft 160 °C/Gas 4 vorheizen. Eine
Springform von  22 cm ø einfetten. Butter, Zucker, Mandeln, Mehl, Ei,
Zimt und Vanillezucker in einer Rühschüssel gut miteinander
verrühren. Die Hälfte der Masse in die vorbereitete Springform geben
und leicht mit der Rückseite einer Gabel glätten.

2. Die Brombeeren auf dem Teig verteilen und die 2. Teighälfte in
Flöckchen auf den Brombeeren verteilen, so dass diese bedeckt sind
und ca. 1 Stunde backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

    


In der Springform abkühlen lassen. Den Pderzucker sieben und
zusammen mit etwas Zimt über den Kuchen vor dem Servieren geben.

:Vorbereitungszeit: 20 Minuten
:Garzeit: 1 h
:Schwierigkeitsgrad: Leicht

* Original: 140 g self-raising flour

=====

Dieses Wochenende häufen sich die Veranstaltungen:

In meiner Heimatgemeinde findet die Kronshagen-Schau 2005 statt, veranstaltet vom Gewerbe- und Handelsverein, die Gemeindebücherei veranstaltete einen Bücherflohmarkt, und auf dem Marktplatz findet zeitgleich eine Pflanzentauschbörse statt. Der 11.September  ist außerdem der Tag des offenen Denkmals und in der Landeshauptstadt Kiel wird um den Sieg beim Kiel-Lauf gekämpft. 

Wir sind über  den Kulinarischen Bauernmarkt im Freilichtmuseum Molfsee gebummelt:

Es gab Fruchtaufstriche aus Früchten des museumseigenen Bauerngartens,

    

Die Gemüsebauern präsentieren die Früchte ihrer Arbeit:

  

Und natürlich Kürbisse...

  

Shitake Pilze  aus                                  und         Krabben gepult in Schleswig-Holstein:

                          

Über die Edelpilzfarm hat sogar der NDR berichtet.

Dazu viele Aussteller der Käsestraße Schleswig-Holstein,



und wir konnten einen Blick auf alte Obstsorten werfen.

    

Und darüber, was hier in Schleswig-Holstein noch aus Obst hergestellt wird, berichte ich im 2. Teil.

Zum Abschluss eines Besuches im Freilichtmuseum ist das Aufsuchen des Korbmachers Pflicht. Hier kann man - wie ich finde auch preiswert - Gärkörbe in allen Variationen kaufen.

    

 

Nachdem unsere Familie nun reichlich mit Rezeptideen für Brotaufstriche versorgt ist, haben die Herren   Mahonienbeeren gesammelt, damit wir Mahonien-Apfelgelee zubereiten können. 

 

Getestet und für gut befunden! Diesmal ist das Gelee fest und es schmeckt!

 

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.6

     Titel: Mahonien-Apfel-Gelee
Kategorien: Einmachen
     Menge: 1 Rezept

    300     Gramm  Mahonien-Beeren (ergibt etwa 150 ml Saft)
    600        ml  Apfelsaft
    500     Gramm  Kölner Gelierzucker 2:1

============================== QUELLE ==============================
                   Rezepte für Wildfrüchte, Rezeptheft von Pfeifer
                   und Langen
                   -- Erfasst *RK* 09.09.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Mahonien sind immergrüne Sträucher, die zur Gruppe der
Berberitzengewächse gehören. Typisch für die etwa 1 cm kugeligen,
schwarzen Beeren ist ihre hellblaue Bereifung. Der stark färbende,
dunkelrote Saft ist vitaminreich und enthält viel Fruchtsäure. Daher
sollten Mahonien mit säurearmen Früchten verarbeitet werden

Mahonien mit wenig Wasser autkochen, weich kochen und Saft durch ein
Tuch oder feines Sieh ablaufen lassen.

Zusammen mit Aptelsaft und Gelierzucker in einem großen Topf unter
Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 1 Minute
sprudelnd kochen lassen. Heiß in Gläser füllen und diese sofort
verschließen.

=====

Mein Zahnarzt hat unter zwei von ihm noch zu Studentenzeiten in der Zahnklinik fertiggestellten Amalgam!füllungen (die halten jetzt fast 28 Jahre!) Karies entdeckt. Kein Wunder also, dass ich nicht mehr so kraftvoll zubeißen konnte.  Nun hat er mir die Karies weggebohrt und mich mit einem Provisorium für die nächsten 3 Wochen sitzen lassen. Sei ihm der Urlaub in Florida ohne Wirbelsturm gegönnt!

Leider habe ich mir ordentlich in die Wange gebissen und der ganze Mund tut weh, aber verhungern will ich auch nicht. Da habe ich kurzerhand ein Süppchen gekocht.  Sogar mein Erstgeborener konnte sich für diese Suppe begeistern!




Um Zorras Neugier zu befriedigen: Mit meinem  neu erstandenen Mörser wurden die Mandeln zerkleinert. 

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.6

     Titel: Fenchel- und Mandelsuppe
Kategorien: Suppe
     Menge: 4 Portionen

      2      Essl. Olivenöl
      1            Schalotte, fein gehackt
    2-3            Fenchelknollen, geputzt und geviertelt
      2            Knoblauchzehen, enthäutet
      2      Essl. Double cream
    600        ml  Gemüsebrühe
      2      Essl. Mandeln, gerieben

============================== QUELLE ==============================
                  abgewandelt nach:
                   BBC Good Food Magazine, September 2005
                   -- Erfasst *RK* 07.09.2005 von
                   -- Ulrike Westphal




Diese Suppe auch einmal mit gemahlenem Cardamom und einem großzügen
Schuss Pernod probieren!

1 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig
dünsten. Fenchel und Knoblauch hinzufügen, die Hälfte der
Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. So lange kochen
lassen bis der Fenchel weich und die Flüssigkeit zu einer dicken
Sauce reduziert ist; ca. 15 Minuten.

2 Die geriebenen Mandeln zugeben und mit einem Pürierstab pürieren.
Die restliche Gemüsebrühe hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.
Die double cream einrühren. In Suppentassen mit Fenchelgrün
servieren.

Dazu getoastete Baguettescheiben mit Tapenade reichen.

:Vorbereitungszeit: 10 Minuten
:Garzeit: 25 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: leicht

=====

Meine in den USA erstandenen Pie-Formen - das war in der Vor-Kinderzeit - müssen so langsam aber sicher ersetzt werden.

Natürlich hätte ich Pie-Formen bei Meilleur du chef bestellen können, aber ich scheute die zusätzlichen  Kosten von 16,63 €. Also ein wenig gegoogelt und bei Kaiser-Backformen gelandet und die Frage gestellt, wo ich 24 cm Pie-Formen in Deutschland beziehen könne. Ich bekam prompt Antwort von Frau Foerster, die mir Produktnummern der in Frage kommenden Artikel und  Händler-Adressen nannte. Der aufgesuchte Händler 1 konnte mir nicht helfen, weil die in der e-mail Artikel in seiner Liste nicht zu finden waren. Also auf zu Händler 2 und dort am 29.07.2005 zwei 24-er Pie-Formen bestellt. Am 25.08.2005 habe ich bei Händler 2 höflich nachgefragt, wo denn die Pie-Formen blieben. Ich bekam die Auskunft, man hätte nachgefragt, aber die Formen seien  - nach immerhin  4 Wochen -  noch nicht da. Ich habe mich wieder an Frau Foerster von Kaiser-Backformen gewandt, die das kaum glauben konnte. Am Montag bekam ich dann eine e-mail, die Pie-Formen seien an Händler 2 unterwegs und man würde sich bei mir melden. Und siehe da
es hat geklappt. Zwei nagelneue Pieformen:

Anfang August haben wir unseren Johannisbeerstrauch abgeerntet und aus den Früchten einen Fruchaufstrich gekocht:


Ich liebe es  zum Frühstück eher deftig, aber meine drei Herren essen gerne Süßes. Bislang lag die Zuständigkeit für's Konfitüreneinkochen bei meiner Schwiegermutter - wozu bin ich denn schließlich verheiratet ;-)?  Um so entäuschter waren wir alle von dem Ergebnis meines ersten Versuches. Geschmacklich war der Fruchaufstrich voll in Ordnung, nur leider war er noch sehr flüssig, obwohl ich  mich genau an die Kochvorschrift auf der Packung des verwendeteten Gelierzuckers der Firma Pfeifer & Langen  gehalten habe.

Ich habe mich dann telefonisch an den Verbraucherservice gewandt und  mein Problem geschildert. Ich habe dann meinen Aufstrich eingeschickt, damit die Ursache abgeklärt werden konnte.

Innerhalb von 3 Werktagen habe ich einen sehr freundlichen Brief mit  einer Anleitung und das dazugehörige Gelierkonzentrat bekommen, um die gewünschte Festigkeit bei meinen restlichen Gläsern  zu erreichen.

Und nicht nur das: Und da darf gerne ein bisschen Werbung sein!



Ich bin ganz begeistert!  Selbstverständlich werde ich weiterhin Produkte  dieser Firma  verwenden. Ihr dürft also  auf weitere leckere Rezeptideen  gespannt sein. Mal sehen, wie lange meine Figur das durchhält!

Unsere Tomatenstäucher sehen zwar etwas mitgenommen aus, aber ein paar wohlschmeckende Tomaten sind doch noch zu ernten.


Deshalb habe ich daraus einen Bohnensalat mediterraner Art zubereitet. Etwas schnippeln, Packungen auf, zusammenwerfen, fertig!

Schnell und lecker!


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.6

     Titel: Bohnensalat mediterrane Art
Kategorien: Salat
     Menge: 4 Portionen

    340     Gramm  Artischockenherzen in Kräutermarinade;
                   -- Abtropfgewicht 190 g
      1      Essl. Tomatenmark
      1      Teel. Weißweinessig
    250     Gramm  Cannellini Bohnen, 400 g Dose, Abtropfgewicht
                   -- 250 g; abgespült und abgetropft
     12            Tomaten; eigene Ernte, geviertelt
     85     Gramm  Oliven, schwarz, Dose
      2            Frühlingszwiebeln, diagonal dünn geschnitten
    150     Gramm  Ziegenfrischkäse
      1      Essl. Olivenöl

============================== QUELLE ==============================
                  abgewandelt nach:
                   BBC Good Food Magazine, September 2005
                   -- Erfasst *RK* 06.09.2005 von
                   -- Ulrike Westphal




1 Die Artischockenherzen abtropfen lassen. 2 EL Abtropfflüssigkeit
mit 1 EL Olivenöl, Weißweinessig und dem Tomatenmark glatt rühren.

2 Die Artischocken grob zerrupfen und mit den Cannelini Bohnen,
Tomaten, Oliven Frühlingszwiebeln und der Hälfte des Ziegenkäses in
eine Schüssel geben. Mit der Flüssigkeit übergießen und durchmischen.
Nach Geschmack würzen. Den restlichen Ziegenkäse in Flocken über dem
Salat verteilen.

Abwandlung:

Anstatt des Ziegenfrischkäse Thunfisch verwenden. Reste auf
getoastetem Brot genießen.

:Zubereitungszeit: 10 Minuten
:Garzeit: 0 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: leicht

=====

Dies ist eines der "sichersten" Sauerteigrezepte, die ich kenne.  Diese Rezeptur verzeiht einem alles. Dieses Mal habe ich mich überhaupt nicht an die Zeiten gehalten und trotzdem ist das Ergebnis recht ordentlich geworden.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5

     Titel: Billowy Sourdough Loaves (Wogende Sauerteiglaibe)
Kategorien: Brot, USA, Weizensauerteig
     Menge: 2 Brote

==========================STARTER(10 H)==========================
      5     Gramm  Aktive Sauerteigkultur
     60     Gramm  Mehl (Type 550, 812, 1050 oder Vollkornmehl)
     60     Gramm  Wasser

========================AUFFRISCHUNG (4H)========================
    120     Gramm  Mehl
    120     Gramm  Wasser
                   Starter (Gesamtmenge)

=========================== VORTEIG (4 H) ===========================
    472     Gramm  Mehl (Type 550, 812, 1050 oder Vollkornmehl)
    472     Gramm  Wasser
                   Auffrischung (Gesamtmenge)

========================== TEIG (2 - 4 H) ==========================
    472     Gramm  Mehl (Type 550, 812, 1050 oder Vollkornmehl)
     10     Gramm  Salz

==============================QUELLE==============================
                   Dick.Adams@bigfoot.com
                  http://home.att.net/~carlsfriends/dickpics/Instructions.doc
                   -- Erfasst *RK* 10.02.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Die Zutaten für den Vorteig vermischen und ca. 10 h (über Nacht) bei
Zimmertemperatur stehen lassen.

Zu dieser Mischung die Zutaten der Auffrischung geben und ca. 4
Stunden bei Zimmertemperatur stehenlassen.

Die Zutaten für den Vorteig vermischen und erneut 4 Stunden bhei
Zimmertemperatur stehen lassen.

Zum Vorteig das Mehl und Salz geben und mit einer Küchenmaschine
(Kitchen Aid #2)  ca. 6 Minuten kneten, dann weitere 4 Minuten auf
höherer Stufe ((Kitchen Aid #4). Den Teig auf einer leicht mit Mehl
bestreute Arbeitsplatte ca. 2 Stunden mit einer Schüssel bedeckt
stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Während dieser
Zeit 2 - 4 S&F*-Zyklen durchführen.

Den Teig mit der Hand flach drücken und in zwei gleich große Teile
teilen und zu Broten formen. Erneut ca. 3 Stunden in Gärformen, frei
oder Kastenformen gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Dabei die Brote in Plastiktüten stecken, um eine Austrocknung zu
vermeiden.

Die Brote in den kalten Backofen schieben und dann 45 Minuten bei
220 °C backen. Wahlweise den mit einem Backstein bestückten Backofen
auf 220 °C vorheizen und die Brote aus den Gärformen auf einen
Schieber stürzen und auf dem heißen Stein abbacken.

* Stretch and Fold = Ziehen und Falten. Dazu wird der Teig mit den
Händen in ein Rechteck gedrückt. Dann dieses Rechteck wie zu einem
Geschäftsbrief zusammenfalten. Dann noch einmal in die andere
Richtung falten (wird immer dicker) und dann wieder mit der Schüssel
abdecken. Zwischen den Zyklen sollte mindestens 15 Minuten vergehen.

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Wenn ich Fahrrad fahre, habe ich in letzter Zeit häufig einen Pflückeimer für Brombeeren dabei.  Leider hängen die schönsten Brombeeren immer unerreichbar hoch oder aber zwischen Brennnesseln.  Gestern kam ich ziemlich "ramponiert" nach Hause, aber für diesen Teekuchen hat sich es gelohnt.

Eigentlich wird für das Rezept "clotted cream" verlangt, ich musste jedoch mit Creme double vorlieb nehmen.  Auf jeden Fall verlangt dieser Kuchen keine Höchstleistungen an Dekorationstalent.

Die Jungs hatten  Besuch und  von dem Kuchen ist nichts mehr nachgeblieben. Meine Nachbarin hatte leider das Nachsehen, sie hätte so gern davon probiert.

  

Ich habe den Teig in einer 18 cm Springform gebacken und 2x durchgeschnitten.

    
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.6

     Titel: Brombeer & Creme double Teekuchen
Kategorien: Kuchen
     Menge: 8 Stücke, 18 cm ø

=============================== TEIG ===============================
    292     Gramm  Weizenmehl Type 405*
      8     Gramm  Backpulver*
      1      Teel. Backpulver
    140     Gramm  Butter, gekühlt und gewürfelt
    100     Gramm  Brauner Zucker
     75        ml  Buttermilch
      1            Ei, verquirlt

============================== FÜLLUNG ==============================
    500     Gramm  Brombeeren
      3      Essl. Brauner Zucker
    250     Gramm  Creme double **
                   Puderzucker

============================== QUELLE ==============================
                 
                  BBC Good Food Magazine, September 2005
                   -- Erfasst *RK* 03.09.2005 von
                   -- Ulrike Westphal



          
1 Den Backofen auf 190 °C/Heißluft  170 °C/Gas 5 vorheizen. Mehl mit
Backpulver und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Butter
hinzufügen und zu einer feinkrümeligen Masse vermischen,
anschließend den Zucker zufügen.

2 In die Mitte dieser Masse eine Mulde formen und in die Mulde
Butermilch und das verquirlte Ei geben. Vorsichtig zu einem weichen,
klebrigen Teig verarbeiten.

3 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ein paar Mal
verkneten und zu einem Kreis von 18 cm ø formen. Den Teig auf ein
leicht gefettetes Backblech geben und für  30 bis 35 Minuten
goldbraun backen, bzw. so lange, bis ein in die Mitte eingeführter
Holzstab ohne Rückstände wieder herauskommt.  Auf einem Gitter
auskühlen lassen.

4 Für die Füllung Brombeeren und Zucker vermischen und leicht
zerkleinern. Den Kuchen in zwei Teile teilen und mit der Hälfte der
Creme bestreichen. Die Brombeeren auf die Creme geben und mit dem 2.
boden bedecken. Mit Puderzucker bestäuben und in Stpcke schneiden.

* Original: self-raising flour bzw. **clotted cream

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Zorra hat im Kochtopf ihre Kochbuchsammlung gezeigt und gefragt, wie die anderer wohl aussehen.

Ich habe mehre Aufbewahrungsorte für  Koch- und Backbücher:

Ein Regal in  der Küche



Es ist natürlich bei weitem nicht so ordentlich aufgeräumt wie bei Zorra.

Ein zweites Regal befindet sich im  Keller, Abteilung Bibliothek,


und ist auch nicht aufgeräumt.

Und dann stehen die übergroßen Kochbücher, die ein höheres Regal benötigen, in einem Dritten.


Die Kochbücher, die gerade als "Gute-Nacht-Lektüre" an meinem Bett liegen, habe ich natürlich nicht photografiert.

Ich habe eine Schwäche für Kochbücher....

Auf der Suche nach meinem Beitrag zum Blogevent,  stolperte ich über Buchweizen. Buchweizen, einst das Arme-Leute-Getreide,  wurde bei uns zu Hause als Buchweizengrütze mit Rübensirup und Specksoße serviert. Hier kommt die "broken söt" durch, eine typische Geschmacknuance in Schleswig-Holstein. Ich habe keine besonders guten Erinnerungen an dieses Gericht.

Buchweizenpfannkuchen - wie hier nordisch garniert - gab es bei uns aus finanziellen Gründen nicht. Ich kann mich erinnern, dass , wenn überhaupt,  nur ungepuhlte Krabben gekauft wurden.

Inzwischen sind die Krabbenpreise gesunken, die für Buchweizen gestiegen, aber insgesamt ein bezahlbares kulinarisches Vergnügen. Aber die Krabben habe ich schon fertig gepuhlt in meinem Lieblings-Fischgeschäft gekauft.  Immerhin hat dieses Fischgeschäft auch bundesweit an Bekanntheit gewonnen, als es bei Wetten dass?? eine ganze Werbeseite im Focus gewonnen hat.

Mine hat vor kurzem ihre Version des Kissenkuchens vorgestellt. Heute ist Freitag und da sollte es gerne wieder etwas Süßes zur Wochenendeinstimmung geben.  Von meiner Brombeer-Fruchaufstrichaktion hatte ich noch Brombeer-Püree übrig, das ich anstelle von gemischtem Beerenobst verwendet habe. Da die Brombeeren den Kuchen sehr dunkel färben, habe ich ihn mit weißer Schokolade dekoriert. Leider sind meine Fähigkeiten für Dekorationen überhaupt nicht ausgeprägt, wie man unschwer erkennen kann.

Geschmeckt hat er trotzdem.

Es ist heiß hier oben im Norden Deutschlands, da bleibt die Küche kalt.

Es gab heute den Oliven-Zwiebel-Salat aus meinen kürzlich erworbenen Kochbüchern. Für dieses Rezept wird wieder der köstliche Granatapfelsirup "nar eksişi" benötigt. Die Oliven waren bereits entsteint und in Knoblauch eingelegt. Ich habe deshalb weniger Knoblauch und das abgetropfte Olivenöl für das Rezept verwendet. Im Fladenbrot genossen, war es eine köstliche Abendmahlzeit.


Natürlich gibt es auch diemal etwas über  dieses Gericht zu sagen:

Dieser Salat heißt auf Türkisch Zeytin Piyazi und stammt aus
Gaziantep, einer Region östlich des Mittelmeers. Sein Name setzt
sich aus Zeytin  (»Olive«) und Piyazi  (»Zwiebelsalat«), von Piyaz:
(»Zwiebel« ), zusammen. Die Küche in dieser Region stand lange Zeit
unter den kulinarischen Einflüssen des nahen Iran. Früher gönnten
sich die Frauen einen gemeinsamen Tag der Entspannung im Hammain,
dem türkischen Bad,  und nahmen dabei mit,  was das Herz erfreute,
unter anderem Zeytin piyazi oder auch Içkatmasi - eine Art Taboulè.
die auch Kisir genannt wird.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5

     Titel: Oliven-Zwiebel-Salat
Kategorien: Salat
     Menge: 4 Personen

    250     Gramm  Grüne Oliven
      4            Frühlingszwiebeln
      3            Sehr junge Knoblauchknollen
      1      Bund  Glatte Petersilie
     85     Gramm  Walnusskerne
     10        ml  Granatapfelsirup
     20        ml  Olivenöl
      4     Gramm  Salz
      4     Gramm  Paprikapulver

=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
      1            Granatapfel (nach Belieben)

============================== QUELLE ==============================
                   Mediterrane Köstlichkeiten Türkei,
                   ISBN3-8331-1092-9
                   -- Erfasst *RK* 30.08.2005 von
                   -- von Ulrike Westphal










Das Fleisch der Oliven mit Hilfe eines flachen Steins vom Stein
lösen.  Die Steine entfernen. Die Walnusskerne hacken. Die
Frühlingszwiebeln hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Die
Petersilie waschen, trocknen und ebenfalls hacken.

Zerkleinerte Oliven, Walnüsse, Frühlingszwiebeln, Knoblauch,
Petersilie, Paprika pulver und Salz in einer Salatschüssel mit einem
Löffel vermengen.

Den Granatapfelsirup unterrühren.

Das Olivenöl zugeben und alles erneut gut vermengen. 2 Stunden im
Kühlschrank ziehen lassen und nach Belieben mit frischen
Granatapfelkernen garnieren.

Vor dem Servieren sollte man den Salat mindestens zwei Stunden im
Kühlschrank ziehen lassen, damit sich seine Aromen vollständig
entfalten. Man kann ihn einfach so genießen oder - wie man es in
Gaziantep gern tut - auf ein dünnes Fladenbrot (Lavas) geben und
aufgerollt als Sandwich essen.

:Vorbereitungszeit: 20 Minuten
:Kühlzeit: 2 Stunden
:Schwierigkeitsgrad: leicht

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