Küchenlatein

Gerade ist die November-Ausgabe des Good Food Magazins eingetroffen. Diesmal nur 9 Tage nach Erscheinungsdatum!

Diese Helferlein habe ich mir geleistet und getestet, wobei der Gärkorb nicht für mich bestimmt war. Die Kartoffelpresse ist auch nicht schlechter als die Leihgabe meiner Schwiegermutter, der Back- und Bratpinsel haart  nicht und  eine  Abgießhilfe  hätte ich mir schon eher zulegen sollen.

Kochbuch.

Ich habe mich für die preiswerte Variante von  Caiman entschieden. Guter, schneller Service.

Nach dem ich die Two Cheese Two Onion Potatoe Tart nachgekocht habe, bügele ich gerne zu nachtschlafener Zeit, um jetzt Garry Rhodes'  Cookery Year auf TV-Gusto zu verfolgen oder zumindest aufzuzeichnen.

Die Kinder lieben Polenta und ich Spinat. Was liegt da also näher,  die  sahnige Polenta mit Spinat auszuprobieren?



Sogar unser Spinatmuffel fand das mit Parmesankäse bestreut "erträglich".  Immerhin!


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.1

     Titel: Spinat-Polenta
Kategorien: Beilage
     Menge: 4 Personen

    125     Gramm  Blattspinat
    175     Gramm  Maisgrieß
    700        ml  Wasser
                   Salz
      3      Essl. Mascarpone
                   Parmesankäse, optional
============================== QUELLE  ==============================

                   BBC Good Food Magazine, October 2005
                         -- Erfasst *RK* 11.10.2005 von
                   -- Ulrike Westphal           


Den Blattspinat auftauen lassen. Wasser mit Salz aufkochen,  den
Maisgrieß einstreuen und quellen lassen. Spinat und Mascarpone
einrühren.

Wer will, kann noch geriebenen Parmesankäse darüber streuen.

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Bevor ich zu einer Entscheidung kommen konnte, ob ich eine deutschsprachige Küchen-Meme  anstoßen sollte oder nicht, hat mir Mine  schon das Stöckchen  zugeworfen.

1- Deine Küche:

    

2- Öffne einen Schrank:

Ich denke, das ist eigentlich selbsterklärend, aber von links nach rechts:

Popcorn-Mais, Weizenflocken für meine Granary-Ersatz-Versuche, die Amaranth-Honig-Poppies stehen auf einer Dose mit geschälten, gerösteten Mandeln, das Custard-Pulver vor Vanillesoßenpulver und ganz rechts Weizenmehl.

3- Elektro-Werkzeug in der Küche:

Meine Kitchen Aid knetet, zerkleinert mit diversen Vorsätzen und mahlt auch mein Getreide. Und die Kaffeemaschine läßt den Tag gut beginnen.

4- Lieblingszutaten, die immer vorrätig sind:

Eier, Mehl, Milch und Apfel für Apfelpfannkuchen, Nudeln und Tomaten für Nudeln mit Tomatensoße. Mit dem Mehl und nicht abgebildetem Sauerteig kann ich auch jederzeit Brot backen. Meine Familie wird so schnell nicht verhungern!

5- Mein kleiner Freund aus Stahl:

Ein japanisches, sehr scharfes Obstmesser für nur 9,95 €, das genau für meine Hände geschaffen ist.

 

Ja und nun möchte ich Einblicke in die Küchen von Zorra ,  Fool for Food und die Bauernküche  bekommen.

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Das Kochbuch "Kartoffel"  habe ich ja schon etwas länger, aber aus verschiedensten Gründen habe ich noch nie etwas daraus gekocht. Das wollte ich ändern und habe mich für das Kartoffelbrot - Le pain de pommes de terre entschieden. Die Zutaten Sauerteig und Eischnee in einem Kartoffelbrot klangen interessant. Erst bei genauerem Durchlesen des Zubereitungstextes fiel mir auf, dass dort weder der Sauerteig noch der Eischnee erwähnt wurden. Außerdem sollte man nur 1 Stangenbrot formen, abgebildet waren jedoch mindestens  vier.  Von diesen Ungereimtheiten ein wenig irritiert, habe ich mich an die Arbeit gemacht und ein luftiges, schmackhaftes und saftiges Brot erhalten.



Schmeckte mir gut mit Ziegenfrischkäse!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.1

     Titel: Kartoffelbrot - Le pain de pommes de terre
Kategorien: Brot, Roggensauerteig
     Menge: 1 Brot ca. 900 g

      2            Eiweiß, zu Schee geschlagen
    200     Gramm  Charlotte, Ulrike: Solara
    350     Gramm  Weizenmehl 550
    150     Gramm  Roggenmehl Type 997
    150     Gramm  Roggensauerteig
      1      Teel. Trockenhefe
     10     Gramm  Salz
    225        ml  Wasser

============================== QUELLE ==============================
                 
                 abgewandeltes Rezept
                 von Éric Kayser in
                 Lyndsay und Patrick Mikanowski, Kartoffel,
                 ISBN 2080210157
                 -- Erfasst *RK* 09.10.2005 von
                  -- Ulrike Westphal




Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen. Wenn sie gerade
weich sind, schälen und fein durchpassieren. In einer Schüssel
beiseite stellen.

Die Mehle mischen. In  der Schüssel der Küchenmaschine 1 TL
Trockenhefe und 3 EL der Mehlmischung mit 100 ml warmen Wasser
verrühren. Bei Zimmertemperatur 20 Minuten, oder bis sie zu
fermentierten beginnt, stehen lassen.

Das Eiweiß und den Sauerteig vorsichtig unterrühren.

Das restliche Mehl mit dem Salz gut mischen und mit den Kartoffeln
auf die Sauerteigmischung geben. Den Teig unter Zugabe von dem
restlichen Wasser auf niedriger Stufe der Küchenmaschine herstellen
und ca. 10 - 12 Minuten kneten. Der Teig ist sehr klebrig, fängt
aber nach einiger Zeit an, sich vom Schüsselrand zu lösen.

Den Teig 5 x in 10 minütigem Abstand unter möglichst wenig
Mehlzugabe Strecken und Zusammenfalten. Dabei  erhält er langsam
etwas "Stand".

 

Das Brot zu einem Laib formen und in einen bemehlten Gärkorb geben.
Den Teig mit Gärkorb in eine Plastiktüte stecken und so lange gehen
lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und ein
Fingerabdruck nicht mehr sofort herausspringt.

Den Backofen mit einem Backstein bestücken und auf 250 °C vorheizen.
Das Brot in den heißen Backofen einschießen* und 35 Minuten backen.

*Das Brot war immer noch sehr weich, auf das Einschneiden habe ich
verzichtet.

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Dilek and Zorra are participating  in the event: In the Pink. This is an online food blogging event initiated by Emily from Dolce Vita to raise breast cancer awareness.

I learned how difficult it is to scan your breasts, so it's a point of honour to participate. And here is my share:  Pink Grapefruit Ambrosia



Ingredients for 2 servings:

1/2 pink  grapefruit, the  juice
150 g yoghurt
30 g sugar
2 leaves gelatin, white and red
1 egg white

Mix yoghurt, grapefruit juice and sugar. Soak, dissolve and fold in the gelatin and cool.  Whisk the egg white until stiff. When the dish begins to gel fold in the egg white. Pour into a serving dish  and cool until completly geled. Decorate and enjoy!

The way to the In the Pink FAQ
 

Ein ungewöhnliches, aber sehr reizvolles Geschmackserlebnis aus Ziegenfrischkäse und Zitrone.




    

Ich habe englische Rezept direkt aus der Zeitschrift mit der Hälfte dieses Rezeptes für süßen Mübeteig gebacken.  Die Füllung des Rezeptes  ist für eine 20 cm ø,  3 - 4 cm tiefe Tarteform gedacht. Meine Tarteformen sind aber nur 2 cm tief und es trat ein, was ich befürchtet hatte: Zuviel Füllung für 1 Tarteform. Deshalb habe ich den Überschuss in eine Auflaufform gefüllt und mitgebacken.



Deshalb gibt es das deutsche Rezept in der Version, wie ich die Tarte das nächste Mal backen werde, denn die Füllung reicht für 2 meiner Formen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.1

     Titel: Süße Zitronen-Ziegenfrischkäse-Tarte
Kategorien: Dessert
     Menge: 2 Formen 20 cm ø, 2 cm tief von Meilleur du Chef

    500     Gramm  Fertig-Mürbeteig, süß *
      4            Eier Größe M, verquirlt
      2            Zitronen; Schale und Saft
    140     Gramm  Zucker
    200        ml  Crème fraîche
    100     Gramm  Ziegenfrischkäse, grob zerpflückt
                   Brombeeren oder andere Früchte zum Servieren,
                   -- optional
============================== QUELLE  ==============================

                   BBC Good Food Magazine, October 2005
                   -- Erfasst *RK* 07.10.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

1. Backofen auf  180 °C/Heißluft 160 °C /Gas 4. Den Mürbeteig
ausrollen und zwei  Tarteformen 20 cm ø damit auskleiden. 30 Minuten
kühlen. Den Mürbeteig mit Backpapier bedecken und mit Back-Hülsenfrüchten füllen.

2. Den Boden 15 Minuten backen, dann Papier und Hülsenfrüchte
entfernen. Den Mürbeteig mit dem verschlagenen Ei bestreichen und
wieder für 5 Minuten (Ulrike: 10 Minuten) in den Backofen schieben,
bis das Ei anfängt zu stocken. Aus dem Backofen nehmen und die Hitze
auf 150 °C/Heißluft 130 °C/Gas 2 reduzieren.

3. Zitronenschale, Saft und und Zucker verrühren, bis sich der
Zucker aufgelöst hat. Dann die restlichen Eier und Crème fraîche
zufügen.

Die Tarteformen auf ein Backblech stellen und mit der
Zitronenmischung füllen. Den Ziegenfrischkäse darüber geben und für
1 h -1 hr 10 min. backen bis die Mitte nur noch leicht wabbelt. Warm
oder kalt mit Früchten servieren

:Schwierigkeitsgrad: leicht
:Vorbereitungszeit: 20 min plus Kühlzeit
:Backzeit: 1 h 20 min

* Anmerkungen: Dieses Rezept auf 2 Formen verteilen.

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Schon wieder eine stückige Suppe  oder eine Suppe mit Stücken?

Dass es  Männersenf   gibt, wissen wir schon seit  der Sendung Nordtour-Sendung Ende April, über die Senfherstellung  in Eystrup berichtete Das! unterwegs.

Und nun auf dem Herbstmarkt  im Freilichtmuseum Molfsee !

Beim Bügeln - ich kann das nur mit Fernsehunterhaltung - bin ich am Wochenende bei TV-Gusto hängen geblieben. Es lief gerade "Gary Rhodes at the table", eine Sendung von BBC. Gary bereitete gerade eine Two-Cheese-Two-Onion-Potatoe-Tart zu. Dabei lief mir das Wasser im Munde zusammen. Ich ließ bügeln bügeln sein und habe das Rezept "notiert". 

Das ist das Ergebnis:

Es schmeckt einfach gut, so hatte ich mir das auch vorgestellt. Sogar die jungen Herren - es sind Herbstferien - konnten sich für das Gericht begeistern.

Ich habe die Tarte wie folgt hergestellt:


Man benötigt einen gebackenen Mürbeteigboden für eine Form mit 24 cm  ø nach folgendem Rezept. Ich habe den Teig mit Backpapier abgedeckt und mit Erbsen 10 Minuten bei 250 °C "blind" gebacken und mit Thymianblättern bestreut.

 

 

 3 mittelgroße Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden und in Butter braten, aber nur leicht Farbe nehmen lassen. Mit 2 EL Wein ablöschen. Die gegarten Zwiebeln abtropfen lassen. Die abgetropfte Flüssigkeit ist sehr aromatisch und kann  zu einem Salatdressing verarbeitet werden.

 

Die abgetropften Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

 

4 Frühlingszwiebeln mit grün schäg in Ringe scheiden und ebenfalls auf dem Teigboden verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

4 mittelgroße, gegarte, gepellte Kartoffeln, ca. 450 g, halbieren. 4 Hälften von einer Seite in Öl anbraten, bis sie anfangen knusprig zu werden.

Die Kartoffeln auf dem Zwiebelbett verteilen. Die angebratenen Seiten zeigen dabei nach oben.

 

100 g Frischkäse, 200 ml Schlagsahne, 1 Ei und 1 Eigelb miteinander verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und zwischen den Kartoffeln verteilen.
35 Minuten bei 190 ° C im vorgeheizten Ofen backen.

 

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stellen.

 

Mit 4 Scheiben in Milch eingeweichten Gruyère belegen. Der Käse bekommt dann eine sehr helle, fast weiße Farbe. Den Käse kurz unter dem Grill schmelzen lassen.

 

 

  Voilà!

Am heutigen "Tag der Deutschen Einheit" meint es das Wetter gut mit uns. Die Sonne lachte bis zum Untergang und lud zum Wandern ein. Deshalb haben wir uns heute für ein Backofen-Risotto entschieden. Kein großer Aufwand, aber genau das Richtige nach viel frischer Luft.




========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.1

     Titel: Backofen-Risotto
Kategorien: Hauptmahlzeit
     Menge: 4 Portionen

    250     Gramm  Schinkenspeck,geräuchert, gewürfelt
      1            Zwiebel, gewürfelt
     25     Gramm  Butter
    300     Gramm  Risottoreis
    100        ml  Weißwein; optional
    150     Gramm  Kirschtomaten, halbiert
    700        ml  Hühnerbrühe
     50     Gramm  Parmesan; gerieben

============================== QUELLE ==============================

                   BBC Good Food Magazine, September 2005
                   -- Erfasst *RK* 16.09.2005 von
                   -- Ulrike Westphal


1. Den Backofen auf 200 °C/Heißluft 180 °C/Gas 6 vorheizen. Die
Speckwürfel in einer ofenfesten Pfanne für 3-5 Minuten goldbraun und
knusprig braten. Die Zwiebeln und die Butter hinzufügen und für
weitere 3 - 4 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.
Den Reis zufügen und gut vermischen. Jetzt den Wein - sofern
gewünscht - zufügen und für 2 Minuten weiterkochen, bis die
Flüssigkeit absorbiert wurde.

2. Kirschtomaten und heiße Hühnerbrühe hinzufügen und einmal
umrühren. Die Pfanne mit einem gut schließenden Deckel verschließen
und für 18 Minuten im Backofen erhitzen, bis der Reis gerade gar ist.
Den Parmesankäse hinzufügen, dabei etwas für die Dekoration
zurückbehalten. Zum Servieren mit dem verbliebenen Parmesankäse
bestreuen.

:Vorbereitungszeit: 5-10 min.
:Garzeit:  25 min.
:Schwierigkeitsgrad: leicht

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Nachdem es gestern kalt und regnerisch war, zeigte sich heute die Sonne und es gelüstete uns wieder nach einem Kuchen. Äpfel sind ja jetzt reichlich vorhanden, wir haben uns diesmal für einen Blechkuchen entschieden, damit er vielleicht auch noch bis  morgen reicht.


Schnell und einfach lecker!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.1

     Titel: Grossmutters Apfelkuchen
Kategorien: Backen, Blech, Äpfel
     Menge: 1 Backblech 30 cm x 40 cm




============================= RÜHRTEIG =============================
    250     Gramm  Weiche Butter
    200     Gramm  Zucker
      1      Pack. Vanillin-Zucker
    1/2            Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
    1/2      Teel. Zimt
      1     Prise  Salz
      5            Eier
    350     Gramm  Weizenmehl
      2 gestr. TL  Backpulver
  1 1/4        kg  Apfel (z. B. Boskop)

=============================== GUSS ===============================
    200     Gramm  Puderzucker
      3      Essl. Zitronensaft
            Etwas  Wasser

============================== QUELLE ==============================
                   Grossmutters Backrezepte
                   Dr. Oetker Backclub
                   -- Erfasst *RK* 30.10.2004 von
                   -- Ulrike Westphal

Teig:

Butter mit Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und
nach Zucker, Vanillin-Zucker und Gewürze unterrühren. So lange
rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach
unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl und Backpulver mischen,
sieben, esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Äpfel
schälen, vierteln, entkernen, achteln, quer in dünne Scheiben
schneiden, unter den Teig heben.

Teig auf ein gefettetes, bemehltes Backblech geben, glattstreichen.

Ober-/Unterhitze 170 - 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: 150 - 180 °C (nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 3 - 4 (vorgeheizt)

Backzeit: 30 - 35 Minuten.

Guss:

Puderzucker sieben, mit Zitronensaft und Wasser glattrühren, so dass
eine dickflüssige Masse entsteht. Sofort nach dem Backen den Guß mit
einem Teelöffel auf dem Gebäckverteilen (besprenkeln).

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Das Stöckchen ist nun bei mir gelandet,
dann will ich einmal antworten:

1. Eine Sache die du heute tust, von der du mit 16 nie gedacht hättest, dass du sie jemals tun würdest:
Kinder zu bekommen.

2. Das letzte, was du gekauft hast, ohne dass es irgendeinen Sinn gehabt hätte:
Ein Kleid, das mir weder gepasst noch gestanden hat. Sah sehr hübsch auf dem Kleiderbügel aus!

3. Einen Spitznamen von dir, den heute niemand mehr verwendet / kennt:
Gibt's nicht

4. Ein großes Ziel in deinem Leben, das du noch erreichen willst:
Ich habe keine grossen Ziele. Es kommt wie's kommen muss.

5. Den größten Unsinn, den du als Kind gebaut hast:
Ich habe ein Aluminium-Teelicht angezündet auf einer Holzfensterbank vergessen.  Hat sich ganz schön tief und schwarz und rund eingebrannt und einmal bin ich  "Schwarz gefahren".

6. Ein aus heutiger Sicht vielleicht peinliches Poster, das du in deinem Zimmer hängen hattest:
Ich hatte keine Poster an den Wänden, ich hasste Bravo-Starschnitte.

7. Dein größter “Medienauftritt” (Fernsehen, Zeitung, Radio etc.):
Schleswig-Holstein Magazin 1980 ?

8. Vereine in denen du als Kind Mitglied warst:
Im Turn- und Sportverein natürlich

9. Dein aktueller Lieblingswitz:
Dümpeln zwei Luftmatratzen im Wasser. Sagt die eine zur anderen: "Pass' auf da kommt ein Haifischschschschsch....

10. Woher du die Person, von der du dieses Stöckchen bekommen hast, kennst:
Aus dem world wide web, leider  kenne ich  sie   nicht persönlich , aber das Bild ist doch schon überzeugend oder?

Stöckchen geht weiter  an Jan und Polly.

Um 7.28 Uhr klingelte es an der Haustür und wie versprochen mit einer Frühstücksüberraschung:



Das Kind wurde noch nicht wieder gesichtet!