Küchenlatein

Im Prinzip habe ich mich hier bis zu dem Crash ganz wohl gefühlt.
Allerdings steht seit einem Monat das Hilfeforum nicht mehr zur Verfügung außerdem wartet man hier schon ewig auf neue Server,  so dass ich mich entschlossen habe, mein Lager unter

http://ostwestwind.twoday.net/

aufzuschlagen. Ich hoffe, ihr besucht mich auch dort.

This blog has moved to http://ostwestwind.twoday.net/

Hope to see you there.

Als mein letztes Good Food Magazin eingetroffen ist, waren es noch 40 Tage. Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich daraus noch überhaupt nichts gekocht habe. Das wird sich erst zu den Festtagen ändern. Heilig Abend wird der Glühweinkuchen mit Dekor aus der Dezemberausgabe serviert und am 1. oder 2. Weihnachtsfeiertag soll es dann Spice-glazed sticky ham mit Richard's creamy colcannon geben.




Das neue Heft enthält last minute Rezepte für Weihnachten und mein Lieblingskoch Gary Rhodes stellt ein paar typisch englische Puddingrezepte vor. Dafür benötige ich aber noch eine Puddingform. Da konnte selbst Cuccinaria nicht mit dienen, wie ich mich selbst überzeugen konnte.

Henning liest in der Schule "Es ist ein Elch entsprungen "  und da Sonntags die Erwachsenen im Kino nur den Kinderpreis bezahlen, haben wir heute  den gleichnamigen Film im Kino gesehen. Eine schöne Einstimmung, denn 3 x werden wir noch wach, heißa dann ist der letzte Schultag. Danach sind wir dann endlich auch einmal über den Kieler Weihnachtsmarkt bei Temperaturen um den Gefrierpunkt gebummelt. Völlig durchgefroren haben wir uns mit Wintertee und Mutzenmandeln wieder aufgewärmt und die 4. Kerze unseres Adventskranzes angezündet.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Mutzenmandeln
Kategorien: Fettgebackenes
     Menge: 1 Rezept
    500     Gramm  Weizenmehl
      6     Gramm  Backpulver; 2 gestrichene Teel
    150     Gramm  Zucker
    3-4   Tropfen  Backöl Bittermandel
      1            Fläschchen Rum-Aroma
      3            Eier
    150     Gramm  Kalte Butter oder Margarine
                   Ausbackfett; Speiseöl, Schweineschmalzoder
                   -- Kokosfett
                   Puderzucker zum Bestäuben

============================== QUELLE ==============================
                   Dr. Oetker Backen macht Freude, 1979
                   ISBN 3-7670-0045-8
                   -- Erfasst *RK* 18.12.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Mehl und Backpulver mischen, auf die Tischplatte sieben, in die
Mitte eine Vertiefung eindrücken. Zucker, Aromen und Eier
hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei
verarbeiten.

Butter in Stücke schneiden, auf den Brei geben, mit Mehl bedecken
von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig
verkneten, sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen.

Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen, Mutzenmandeln ausstechen,
schwimmend in siedendem Ausbackfett goldgelb backen, mit einem
Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen. Noch heiß mit
Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Ulrike: Schneemann-Ausstecher verwendet und 3 Minuten bei 180 °C gebacken fritiert.

=====

Während meiner Skiaufenthalte in der Schweiz habe ich Raclette und Käsefondue kennengelernt.Für Raclette konnte ich mich sofort begeistern, das gibt es bei uns traditionell zu Silvester. Meine Abneigung gegen Käsefondue ist bis heute geblieben, obwohl ja schon die alten Helvetier wahre Orgien mit dem Käsefondue gefeiert haben, wie diese Quelle belegt ;-).

Vor kurzem lief eine Wiederholung der Sendung Käse für's Gemüt der Neuen Züricher Zeitung, in der über den Freiburger Vacherin-Käse als den wahren Fonduekäse berichtet wurde. Auch dieses Fachwissen konnte den besten Ehemann von allen nicht davon überzeugen, die "Fertigmischung" Käsefondue nicht zu kaufen.

Hier sieht man die Hand meines Erstgeborenen begeistert diese Mischung rühren:

Leider kann die Süße Zitronen-Ziegenfrischkäsetarte nur noch außer Konkurrenz beim Blog-Event VIII mit dem Thema Zitrusfrüchte mitmachen. Eine interessante Zutat, die Fleur de Sel als Gewinnerin des letzten Blogevents ausgesucht hat. Nun musste ein neues Rezept her. Die Wahl fiel auf  eine


Mitgegarte, hauchdünn geschnittene Zitronenscheiben hatte ich schon beim  Gebackenen Rosenkohl vom Blech gegessen, das hatte mir ausgesprochen gut geschmeckt. Bei diesem Rezept wird der Pizzaboden mit Zitronenscheiben belegt,  gebacken und danach weiter belegt.

Das Rezept ist als Vorspeise für 4 Personen ausgelegt, ich habe das nach 10 km Nordic Walking als Hauptspeise allein aufgegessen! Der sauer-herbe Geschmack der Zitrone harmoniert sehr gut mit dem Lachs.

Man benötigt:


  3 EL saure Sahne
  3 EL Crème fraîche
  60 g geräucherten Lachs, in Streifen geschnitten
  1 Zitrone, Schale zum Verzehr geeignet, in
  hauchdünne Scheiben geschnitten, Kerne entfernt
  Dill

  außerdem:
  2 TL Olivenöl
  Pfeffer, schwarz gemahlen




sowie:

Pizzateig mit Käse

und

2 TL Kapern



Zubereitung:

In einer kleinen Schüssel saure Sahne und Crème fraîche vermischen. Abdecken und stehen lassen.
        
Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
 Ein 24 cm Pizzablech mit dem vorbereiteten Pizzateig auskleiden und mit ein wenig Dill bestreuen. Die Zitronenscheiben in einer dünnen Schicht darauf verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.
Für 10 Minuten bei 250° C backen, bis die Zitronenscheiben knusprig, aber nicht schwarz sind.

         
Die Pizza aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Sahnemischung vorsichtig über die Zitronenscheiben geben. Den geräucherten Lachs  verteilen, die Kapern darübergeben und mit frischem Dill verzieren.

Guten Appetit!

Mehr durch Zufall habe ich bei Real eine Packung mit Orecchiette entdeckt. Bevor meine "Ausmaße" weiter zunehmen habe ich das Nordic-Walking-Programm verschärft und bei diesem Gericht das Originalrezept ein wenig verschlankt.



Heute gab es die 2. Portion von Montag. Auch aufgewärmt noch gut essbar.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Orecchiette zu Möhren-Sahne-Sauce
Kategorien: Pasta, WW
     Menge: 2 Personen

    250     Gramm  Möhren
      1      Essl. Zitronensaft
      1     klein. Zwiebel
      1      Teel. Öl ;1 P
      1   geh. TL  Kreuzkümmel
                   Salz und Pfeffer
      1      Teel. Zucker
      1      Bund  Petersilie
    125        ml  Crème fine, Mischung aus pflanzlichen Fetten und
                   -- Milch; 5,5 P
    100     Gramm  Orecchiette; 5 P

============================== QUELLE ==============================
                   abgewandelt nach
                   http://www.pastaweb.de/pasta/gem24.php
                   -- Erfasst *RK* 12.12.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

1. Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Sofort mit dem
Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

2. Die Zwiebeln fein hacken. Das Öl in einem Topf zerlassen und die
Zwiebeln darin glasig werden lassen. Dann den Kreuzkümmel zugeben
und kurz dünsten. Danach die Möhren dazugeben, salzen, pfeffern und
leicht zuckern. Den Deckel auflegen und alles fast weich dünsten.

3. Die Petersilie waschen und fein hacken. Wenn die Möhren fast gar
sind, die Petersilie und die Sahne dazugeben. Alles noch 2 Minuten
durchkochen und noch mal abschmecken.

4. Währenddessen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Abgießen und mit der Möhren-Sauce vermischen.

:pro Person ca. 6 P

=====

Das Thema des 2. Gartenkochevents hat es in sich. Nie hätte ich gedacht, dass der Feldsalat so vielfältig einsetzbar ist. Ich habe ihn zu Pasta-Soße, Suppe und als Salat verarbeitet. Aber die

musste ich auch noch unbedingt ausprobieren, bevor ich die wirklich schwere Entscheidung treffen muss, welches meiner  Feldsalatrezepte zum  2. Gartenkochevent eingereicht wird.




Die  Zubereitungsweise der Sabayon im Originalrezept sagte mir nicht zu, außerdem habe ich die Buttermenge auf das Püree und die Sabayon verteilt.

Die geringe Knoblauchmenge unterstrich positiv den Eigengeschmack des Feldsalates und mit der Sabayon zusammen genossen, ein Erlebnis für die Geschmacksknospen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Leichte Feldsalat-Sabayon mit Parmesan-Raspeln
Kategorien:
     Menge: 2 Portionen

    150     Gramm  Feldsalat
      1     klein. Zwiebel
      1      Teel. Butter
     50     Gramm  Butter
    1/4      Zehe  Knoblauch
     50        ml  Gemüsebrühe, Kochwasser von Gemüse
      1            Eigelb
                   Parmesanraspeln
                   Salz

============================== QUELLE ==============================
                  abgewandelt nach:
                  http://www.theworldwidegourmet.com/vegetables/
                  salads/mache/passard2.htm
                  -- Erfasst *RK* 08.12.2005 von
                  -- Ulrike Westphal

1. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in 1
TL Butter anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen.

2. Den Feldsalat zugeben und mit den Zwiebeln und Knoblauch
sautieren. Die Mischung mit 25 ml der Gemüsebrühe pürieren. 25 g
Butter unterrühren.

3. Durch ein Sieb streichen und mit Salz abschmecken.

4. Die restliche Brühe mit dem Eigelb verrühren. Schlagen Sie die
Eigelb/Brühe anschließend noch etwa zehn Minuten im Wasserbad zu
einer dickflüssigen Sauce.

Die restliche, eiskalte Butter Stück für Stück in die Sauce einarbeiten und zwar so, dass nach jedem Butterstück wieder eine homogene Masse entsteht. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen

5. Das Feldsalatpüree in eine Schüssel geben und in dann die Sabayon
darauf anrichten. Mit den Parmesanraspeln garnieren.

=====

Gestern habe ich die Tipps für Roggensauerteig gegeben. Den dort angesetzten Sauerteig habe ich zum Whole-Rye and Whole-Wheat Bread verbacken. Die direkte Übersetzung des Titels könnte zu dem Gedanken verleiten, es handele sich um ein Vollkornbrot. Dem ist aber nicht so, deshalb habe ich - da kommt der erlernte Beruf wieder durch - das Brot in Weizenmischbrot(75/25) mit Vollkornanteilen umgetauft.



Mit 50 % Vollkornanteilen ist das Brot  luftig und mit der Säure aus dem verwendeten Roggensauerteig  hält das Brot sehr gut die Feuchtigkeit und hat damit gute Lagereigenschaften. Natürlich schmeckt das Brot auch noch!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Weizenmischbrot(75/25) mit Vollkornanteilen
Kategorien: Brot, Roggensauerteig
     Menge: 2 Brote

========================== SAUERTEIGANSATZ ==========================
    250     Gramm  Roggenvollkornmehl
    208     Gramm  Wasser
     13     Gramm  Roggensauerteig

=============================== TEIG ===============================
    500     Gramm  Kleberreiches Mehl, z.B. Allinsons very strong
                   -- bread-flour
    250     Gramm  Weizenvollkornmehl
    472     Gramm  Wasser
     18            Salz
      1      Teel. Trockenhefe
    458            Sauerteigansatz; 13 g bleiben übrig

============================== QUELLE ==============================


Jeffrey Hamelman : Bread
 A Baker's Book of Techniques and Recipes               
-- Erfasst *RK* 14.12.2005 von
-- Ulrike Westphal



1. Sauerteigansatz: Alle Zutaten des Sauerteiges miteinander
verrühren und für 14 - 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Teig: Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
Zunächst auf niedriger Stufe 3 Minuten, dann weitere 3 Minuten auf
mittlerer Stufe alle Zutaten verkneten. Die Kleiepartikel des
Weizenvollkornmehles haben einen Einfluss auf die Glutenentwicklung,
so dass eventuell weitere 15 - 30 Sekunden geknetet werden muss. Die
gewünschte Teigtemperatur beträgt etwa 26 °C.

3. Fermentation: 1 Stunde.

4. Teilen und Formen: Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen
und zu runden oder ovalen Laiben formen. entweder rund oder oval.

5. 2. Fermentation: 50 - 60 Minuten bei Zimmertemperatur

6. Backen: Mit normalem Dampf bei 237 °C/460°F für 15 Minuten, dann
die Ofentemperatur auf 225 °C/440°F senken und für weitere 20 to 25
Minuten backen.

=====

In  Petras Mailingliste wurde über die Schwierigkeiten bei der Sauerteigzüchtung diskutiert. Ich möchte hier zeigen, wie wenig Platz dieser Zeitgenosse im Kühlschrank benötigt und wie einfach er zu halten ist.


Vom  Sauerteigansatz des Mehrkornbrotes  habe ich eine kleine Menge in ein 125 ml Glas abgefüllt. Den habe ich am 12.12.2005 gegen 21.00 Uhr aus dem Kühlschrank geholt.

Davon habe ich 13 g in ein 1000 ml Glas gefüllt. Wie man sieht,  ist der Boden kaum bedeckt. Dann kamen gemäß Rezept noch 250 g Roggenvoll- kornmehl und 208 g Wasser hinzu. Dieser Sauerteig- ansatz soll 14 - 16 Stunden reifen, bevor er zu einem Brot verbacken wird.

    

12.12.2005 21.00 Uhr                                                    13.12.2005 13.00 Uhr

                                     
Man sieht deutlich Blasen, der Sauerteig hat sein Volumen vergrößert. Auch von oben ist klar erkennbar, wie  es  nach  16 Stunden blubbert.

Erneut einen kleinen Klecks in das 125 ml Glas, darauf 25 g Roggenmehl Type 1150 und 25  g Wasser und  stehen lassen.




Wenn diese Mischung deutlich Blasen wirft bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren oder bis zur gewünschten oder benötigten Menge weiterzüchten.

13.12.2005 20:00 Uhr

Von 13.00 Uhr bis 20:00 Uhr hat der Sauerteig sein Volumen vergrößert. Jetzt stelle ich den so aufgefrischten Roggensauerteig bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank.

Nachtrag: Der Sauerteig hält sich so mehrere Wochen, wenn nicht Monate,  ohne Fütterung.  Vor dem Backen nach oben beschriebener Methode auffrischen, den Rest entweder verwerfen oder in kleinen Schritten auf die benötigte Menge heranzüchten.

Für meinen Englischkurs bei der Deutsch-Britischen Gesellschaft heute Nachmittag habe ich die Lebkuchenmuffins gebacken.



In diesem Kurs haben wir alle viel Spaß. Letzte Woche haben wir beim TOEFL-Test die wichtige Vokabel "cotton gin"gelernt. Unsere Dozentin hielt das allerdings für etwas Trinkbares ;-).  Außerdem weiß ich jetzt auch, was "jemandem die Daumenschrauben anlegen" heißt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Lebkuchenmuffins
Kategorien: Muffins
     Menge: 12 Stück
    240     Gramm  Mehl
      3      Teel. Backpulver
      1      Essl. Lebkuchengewürz
    1/4      Teel. Salz
    100     Gramm  Butter oder Margarine
      2            Eier (KL. M)
     90     Gramm  Zucker
    150     Gramm  Saure Sahne
      2   Tropfen  Backaroma Bittermandel
    150     Gramm  Abgetropfte Preiselbeeren(a. d. Glas)
                   Oder
    150     Gramm  Preiselbeerkompott
     30     Gramm  Gehackten Haselnusskernen
      1      Pack. Vanillinzucker

============================== QUELLE ==============================
                   essen&trinken Für jeden Tag 12/04
                   -- Erfasst *RK* 28.10.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Hier kommt die Advents-Variante des beliebten amerikanischen
Gebäcks: Muffins mit Preiselbeeren und Haselnüssen.

1. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz in eine Schüssel
sieben. Butter oder Margarine  bei milder Hitze zerlassen. Eier und
Zucker mit den Quirlen des Handrührers kurz verrühren. Zerlassenes
Fett, saure Sahne und Backaroma gut unterrühren. Mehlmischung nur
kurz unterrühren, bis die Zutaten gerade verbunden sind.

2. Abgetropfte Preiselbeeren oder Preiselbeerkompott mit einem
Teigspatel vorsichtig unterziehen.

3. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen. Teig
einfüllen. Mit den gehackten Haselnusskernen und dem Vanillinzucker
bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf
der 2. Schiene von unten 25 Min. backen. Etwas abkühlen lassen.

:Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus Kühlzeit)
:Pro Stück: 4 g E , 12 g F, 30 g KH = 246 kcal (1032 kJ)

=====

Eine liebes Listenmitglied der Rezkonv-Mailingliste hat mir weißen Mohn geschickt. Danke liebe Heidi! Bevor ich den  in irgendwelchen hüftgoldbringenden Sachen wie Weintrauben-Schaumschnitte mit Weißem Mohn, Weiße Mohntorte oder Weißer Mohnschmarrn verarbeite,  habe ich Mohnbrötchen und -stangen gebacken.



Die Brötchen und Stangen kamen auch bei meinen Herren sehr gut an!

Es handelt sich hierbei um meine Variante von  Petra's Mohnbrötchen , ich habe 12 Brötchen  und 5 Mohnstangen gebacken. Außerdem habe ich
 meinen 0-8-15-Weizensauerteig mit 100 % Hydration und Brötchendrücker verwendet. Ansonsten habe ich mich genau an das Rezept gehalten.

Das monatliche Treffen des Slow-Food Convivium Kiel fand am Sonnabend in im Ladencafé der Konfitürenmanufaktur Früchtemeer statt.  Dabei  wurden wir von der Küchenleiterin über die Besonderheiten der Herstellung in dieser Manufaktur informiert. Bis auf eine kürzlich angeschaffte Abfüllmaschine ist alles  - wie der Name Manufaktur schon sagt - Handarbeit. Es werden immer nur 2 kg Obst - soweit  möglich von regionalen Herstellern - auf einmal verarbeitet, so dass das Obst nur kurzzeitig erhitzt wird und der Fruchtgeschmack besser erhalten bleibt. Wir hatten Gelegenheit bei Croissants und Stollen einige der 80 Fruchtaufstriche zu verkosten.
Es durften auch Gäste an der Konfitürenverkostung teilnehmen und so kostete die ganze Familie.  Dies sind unsere Lieblingssorten, die wir erworben  haben:
Für die Herren Santa Claus Süße Sünde, Zimtzauber und das Weihnachtsfrühstück, für mich die Winterliebe und für die beste Schwiegermutter von allen: Heidelbeer.

Bleibt zu sagen, dass diese wirklich hochwertigen Fruchtaufstriche nicht im Supermarkt erhältlich sind. Man findet sie in Feinkostgeschäften, Teeläden und im Online-Shop der Konfitürenmanufaktur Früchtemeer.

Am  Sonntag wurde die Destillerie Gottesgabe besichtigt.

Ich bin keine Kunstkennerin, ich mag ein Bild oder ich mag es nicht. Aber auch ich folge Cocinalias Aufruf zur Teilnahme an der A&G Meme. Ich entscheide mich für das "Great Chile Poster" von Mark Miller, das wir neulich in Spicy's Gewürzmuseum entdeckt hatten. Inzwischen ziert dieses Poster das Büro des Chile-Reisenden und Chili-Liebhabers.


Technorati tag: onlinefoodmuseum

Nur noch 14 Tage bis Heilig Abend. Bevor die Hektik beginnt, habe ich noch einmal die Keksdosen aufgefüllt. Die Karamell-Cookies und die Braunen Kuchen nach einem in Spicy's Gewürzmuseum entdeckten Rezept wollte ich schon länger backen. 


Dieser Teig ließ sich leider nicht so gut verarbeiten, wie der, den ich für den Cookie-Swap verarbeitet hatte.  Die Schrift ist beim Backen  ziemlich verlaufen, aber geschmacklich ist gegen diese Variante der Braunen Kuchen nichts einzuwenden. Mit denen hätte ich am Cookie-Swap nicht teilgenommen.

Zu den Braunen Kuchen gibt es noch eine nette Geschichte:

Zum weihnachtlichen Bunten Teller gehören in Hamburg unbedingt
Braune und Weiße Kuchen, diese rechteckigen Kekse mit dem
intensiven Gewürz-Aroma. Kinder stritten sich gern darüber, welche
Sorte nun die "schönere" sein. (In Hamburg sagt man zu Essen "schön",
wenn es das verdient.) Den Sieg haben die Braunen Kuchen
davongetragen, die Weißen sind leider fast ausgestorben.


Diese Cookies werden auf jeden Fall in die Favoritenliste aufgenommen!

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Karamell-Cookies
Braune Kuchen - Spicy's Gewürzmuseum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Karamell-Cookies
Kategorien: Backen, Kekse, Weihnachten
     Menge: 30 Stück

     60     Gramm  Weiche Butter
     80     Gramm  Zucker
      1            Eigelb (KL M)
     50        ml  Karamellsauce; 62 g, (Flasche z.B. Schwartau)
    100     Gramm  Mehl
      1      Teel. Backpulver
    150     Gramm  Walnusskerne
    100     Gramm  Dunkle Kuchenglasur **

============================== QUELLE ==============================
                   essen&trinken FürjedenTag, Heft 12/2005
                   -- Erfasst *RK* 25.11.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

1. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. cremig
schlagen. Eigelb und Karamellsauce 1 Min. unterrühren. Mehl und
Backpulver dazusieben und unterrühren. Den Teig 1 Std. kalt stellen.

2. Walnusskerne grob hacken und in einen tiefen Teller geben.

3. Den Teig mit bemehlten Händen zu einer 45 cm langen Rolle formen,
davon ca. 1 cm breite Taler abschneiden. Die Teigstücke in die
Walnüsse drücken und mit den Nüssen nach oben auf mit Backpapier
belegte Bleche setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160
Grad) auf der 2. Schiene von unten 9 Min. (Ulrike: 10 Minuten)
backen.

4. Kuchenglasur schmelzen und mit Hilfe eines Esslöffels über die
Cookies sprenkeln. Glasur fest werden lassen.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeit)
: Pro Stück: 1 g E, 6 g F, 8 g KH = 97 kcal (408 kJ)

Anmerkung Ulrike: Die Taler nicht zu dicht setzen, sie laufen noch
auseinander.
** Schokoladenreste in kleine Tüte gefüllt und im Backofen
geschmolzen.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Braune Kuchen - Spicy's Gewürzmuseum
Kategorien: Backen, Kekse
     Menge: 100 Stück, ca

    500     Gramm  Sirup
    125     Gramm  Butter
    125     Gramm  Schmalz
    1/2      Teel. Kardamom
    1/2      Teel. Zimt
    1/2      Teel. Nelkenpulver
    125     Gramm  Mandeln, gemahlen
     50     Gramm  Sukkade, fein gehackt
      4      Essl. Rosenwasser
     10     Gramm  Pottasche
      1      Pack. Backpulver

============================== QUELLE ==============================
                   Spicy's Gewürzmuseum
                   -- Erfasst *RK* 28.11.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Sirup, Butter und Schmalz erwärmen und gut miteinander verrühren.
Abkühlen lassen bis die Masse nur noch lauwarm ist. Dann Gewürue,
Mandeln, Sukkade, ins Rosenwasser gerührte Pottasche und da mit
Backpulver gemischte Mehl zugeben. alles zu einem glatten Teig
kneten und 3 bis 4 Tage zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Anschließend gut durchkühlen lassen und zwischen Klarsichtfolie 2 mm
dick ausrollen. Die Teigplatte in Rechtecke schneiden, dicht
nebeneinander auf ein gefettetes Backblech legen und bei 200 °C/Gas
Stufe 3 15 Minuten* backen. Die Plätzchen noch warm vom Blech lösen,
abkühlen lassen und in fest verschließbaren Dosen aufbewahren.

*Ulrike: 12 Minuten auf 175 °C Umluft.

Der Teig ist sehr klebrig und weich, er lässt sich schlecht stempeln.

=====

Das Abstimmungsergebnis des IMBB/SHF Cookie-Swap ist steht fest und ist hier nachzulesen.

Ich bin ja ganz platt: Küchenlatein hat mit den Chestnut Cookies,   Mines Maronenkekse, ein Exemplar des cookie sutra gewonnen.

Dank an alle, denen Mines  Rezept  genauso gut wie mir gefallen hat und dafür gestimmt haben. Vielleicht ist es für Mine Ansporn, beim nächsten Wettbewerb ihre tollen Rezeptideen selber einzureichen.



Thanks to all who voted for this recipe!

Bei der Suche in den unendlichen Weiten des Netzes nach Rezepten für das   "2. Garten-Kochevent"  des Gärtnerblogs kreuzte dieses Suppenrezept meinen Weg.





Auf die Idee, Feldsalat zu einer Suppe zu verarbeiten, wäre ich so ohne weiteres nicht gekommen. Ich habe es für 2 Personen  gekocht.  Eine nette Suppe mit sahnigem Salatgeschmack.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Sahnige Feldsalatsuppe - Antistressrezept
Kategorien: Suppe
     Menge: 2 Personen

     75     Gramm  Feldsalat
    100     Gramm  Kartoffeln, geschält, gewürfelt
     25     Gramm  Butter
                   Salz
                   Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
    125     Gramm  Crème double
    500        ml  Wasser

============================== QUELLE ==============================
                   http://www.theworldwidegourmet.com/vegetables/
                   salads/mache/veloute-stress.htm
                   -- Erfasst *RK* 07.12.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

1. Ein Büschel Feldsalat zur Dekoration beiseite legen.

2. Die Butter in einem Topf schmelzen und den restlichen Feldsalat
sautieren. Die Karroffeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Wasser hinzufügen und für ca. 20 - 30 Minuten kochen, bis die
Kartoffeln gar sind.

4. Mit einem Pürierstab feinst pürieren und die Crème double  zugeben und abschmecken.

5. Die Suppe mit einem Büschel Feldsalat servieren.

:Zubereitungs- und Kochzeit: 30 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: sehr leicht

=====

Bei der Rezeptsuche für den 2. Gartenkochevent des Gärtnerblogs hat
hat meine Rezeptdatenbank dieses leckere Gericht geliefert:




Ein wirklich super-leckeres rein vegetarisches Gericht. Die mit Sesam panierten Möhren harmonieren sehr gut mit dem Feldsalat und der Salsa.

Aber ich habe mit diesem Rezept doch noch nicht  fertig. Wenn es die Zeit erlaubt, werde ich doch noch das eine oder andere im Web entdeckte Rezept ausprobieren und mich dann entscheiden.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Sesam-Möhren auf Feldsalat mit Trauben-Apfel-Salsa
Kategorien: Hauptspeise, Vegetarisch
     Menge: 2 Personen

      1            Apfel
      1            Lauchzwiebel
     50     Gramm  Trauben
      1     klein. Rote Chilischote
      1            Limette; den Saft
      2      Teel. Honig
    500     Gramm  Feine Möhren
    300     Gramm  Feldsalat
      2            Schalotten
      4      Essl. Himbeeressig
      1      Teel. Dijon-Senf
                   Salz, Pfeffer aus der Mühle
      5      Essl. Olivenöl
      4      Essl. Sesamkörner
      4      Essl. Paniermehl
      1            Eiweiß

============================== QUELLE ==============================
                   http://www.bad-reichenhaller.de/rezepte/
                   rezeptbeispiel.asp?rid=42&art=search
                   -- Erfasst *RK* 04.12.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

1. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In Würfel
schneiden. Lauchzwiebel waschen, in Ringe schneiden. Trauben waschen,
halbieren, entkernen. Chilischote in feine Ringe schneiden. Alles
mit Limettensaft und 1 TL Honig verrühren. Während der weiteren
Zubereitung ziehen lassen.

2. Möhren schälen. Dickere Möhren evtl. halbieren. In Salzwasser
bißfest garen. Salat gründlich waschen. Trockenschleudern.
Schalotten fein hacken. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer, restlichem
Honig und 4 EL Öl zu einer Vinaigrette verrühren.

3. Sesamkörner und Paniermehl miteinander mischen. Eiweiß schaumig
schlagen. Möhren darin wenden und anschließend panieren. Im
restlichen Öl knusprig anbraten. Feldsalat mit Vinaigrette, Möhren
und Salsa anrichten.

: Zubereitung: ca. 30 Minuten

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Ich liebe Brote mit Roggensauerteig und Körnern. Gestern habe ich das Multigrain Brot - Mehrkornbrot gebacken.



Dieses Rezept hat Ralph erfasst, der Spaß am Hungrigsein in San Francisco hat. Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte von Petras Mailingliste. Es schmeckt gut und bleibt dank des Sauerteiges lange saftig.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Multigrain Brot
Kategorien: Brot, Weizen, Roggen, Sauerteig
     Menge: 2 Brote

========================= 1. TAG - VORTEIG =========================
    330     Gramm  Wasser, 21 Grad C
      1      Essl. Malzsirup
    390     Gramm  Roggen Sauerteig (100% Hydration)
    345     Gramm  Hartweizenmehl, ungebleicht*
      1      Teel. Salz

============================== 2. TAG ==============================
    300     Gramm  Wasser, 21 Grad C
      1      Teel. Trockenhefe
                   Vorteig, alles
    375     Gramm  Hartweizenmehl, ungebleicht *
    210     Gramm  Vollkorn Weizenmehl
    270     Gramm  Mehrkorn Mischung**, z.B.
                   -- Giustos multigrain cereal ( eine Mischung
                   -- aus geschrotetem Weizen, Gerste, Mais, Hirse,
                   -- Hafer, Roggen, braunem  Reis, Soja und Leinsamen)
    105     Gramm  Leinsamen
 52 1/2     Gramm  Hirse**
      2      Teel. Salz
                   Oel

============================== QUELLE ==============================
                   Nancy Silverton, Breads
                   from the La Brea Bakery, L.A.
                   -- Erfasst *RK* 12.10.2002 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Fuer den Vorteig alle Zutaten mit den Haenden oder einem
Gummischaber miteinander verruehren, mit Plastikfolie dicht abdecken
und 2 Std. bei Raumtemp. fermentieren lassen. Dann fuer 8-12 Std. in
den Kuehlschrank stellen.
Wasser, Hefe, Vorteig, Mehle und Koerner in der Kuechenmaschine auf
langsamer Stufe 2 min verkneten. Dere Teig ist sehr nass und klebrig.
Salz zugeben, weitere 8 min auf mittlerer Stufe kneten ( Teigtemp.
20 Grad C ). Den Teig zu einem Ball zusammenbringen, in einer
geoelten Schuessel, mit Plastikfolie bedeckt, 1 1/2 Std.
fermentieren lassen, wobei der Teig auf die Halbe Groesse anwachsen
sollte.
Ofen auf 260 Grad C ( 500 F ) vorheizen. Teig aus der Schuessel
nehmen, in 2 Teile teilen. Diese auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche
mehrere Male ausschlagen. Die Ecken unter jedes Teigstueck bringen,
zugedeckt 15 min ruhen lassen.
Jedes Teigstueck zu einer Kugel formen, mit der glatten Seite nach
unten in bemehlte Gaerkoerbe legen, mit Mehl bestaeuben und ca. 1
Std. gehen lassen. Wenn waehrend der letzten 15 min leichte Risse
auf dem Teig erscheinen oder Gasblasen, ist er fertig. Teig
vorsichtig auf bemehlte Backschaufel gleiten lassen, Teig
kreuzfoermig 5 cm tief einschneiden, dabei 2,5 cm Abstand zum Rand
lassen.
Ofen stark mit Wasser bespritzen, Tuere sofort wieder schliessen.
Brote einschiessen, nochmals bespritzen. Ofentemp. auf 250 Grad
reduzieren, waehrend der naechsten 5 Minuten noch zweimal Wasser
einspritzen.
Nach 20 min Backzeit Brote evtl. wenden. Wenn sie zu braun sind,
Temp. um 10 Grad reduzieren und Ofen einen Spalt auflassen. Weitere
25 min backen, totale Backzeit 50 min.
Aus dem Ofen nehmen, auskuehlen lassen.

* Ulrike: Ich mische 690 g Weizenmehl Type 550 und 25 g Weizenkleber und nehme von der Mischung die angegebene Mengen

** Ulrike: 6-Kornmischung auf Stufe 3,5 meiner Getreidemühle zusammen mit der Hirse gemahlen.

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Heute gab es Fliederbeersuppe mit Grießklößen. Die Grießklöße wurden in der Suppe mit den Äpfeln erwärmt, so dass das Foto natürlich nicht so dekorativ aussieht wie das von Fool for Food.




Lecker! Genau das Richtige gegen sich anbahnende Erkältungen. Ein richtiges "Rezept" gibt es nicht, Fliederbeersaft mit Zucker, Äpfeln und Zitronensaft aufkochen. Klöße dazu und fertig. Natürlich wird auch bei uns der Saft weder verdünnt noch angedickt.

Für den Saft bin ich verheiratet :-), den hat die beste Schwiegermutter von allen hergestellt.

Der Gärtnerblog hat zum 2. Gartenkochevent aufgerufen. Thema ist diesmal der Feldsalat, der jetzt gerade Erntezeit hat. Normalerweise gibt es bei uns den Feldsalat als Salat wie z.B. den Feldsalat mit Granatapfel und Nüssen. Bevor nun die Feiertage völlig überraschend über uns hereinbrechen, habe ich rechtzeitig  für das Gartenkochevent das www und meine Rezeptdatenbank befragt. Zwei Rezepte kommen dabei in die engere Wahl, eines davon habe ich heute Mittag gekocht.



Einfach, schnell zubereitet und wohlschmeckend. Dieses Gericht hat auch bei Kindern eine Chance.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Bandnudeln mit Feldsalatsoße
Kategorien: Nudeln
     Menge: 4 Personen

    400     Gramm  Schmale Bandnudeln
    250     Gramm  Feldsalat, geputzt, gewaschen, trocken
                   -- geschleudert und größere Blätter halbiert
      1      Essl. Rapsöl
      2            Schalotten, fein gehackt
    150     Gramm  Schwarzwälder Schinken, in mundgerechte Stücke
                   -- geschnitten
      2      Essl. Walnusskerne
    150        ml  Sahne
    2-3      Essl. Milch
    100        ml  Trockener Badischer Riesling
                   Salz
                   Pfeffer aus der Mühle
      3      Essl. Geriebener Emmentaler
           Einige  Feldsalatblätter zum Garnieren

============================== QUELLE ==============================
                   Rezept von Wolfgang Peter
                   http://www.bad-bad.de/restaur/rezepte/feldsnudel.htm
                   -- Erfasst *RK* 05.12.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Schalotten glasig dünsten.
Den Schinken dazugeben und kross ausbraten. Feldsalat und
Walnusskerne dazugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Mit dem Wein,
der Milch und der Sahne ablöschen und alles cremig einkochen lassen.
Die Soße mit dem Salz und Pfeffer abschmecken und den Käse
unterrühren und schmelzen lassen.

Die gekochten Nudeln mit der Soße mischen. Nudeln auf 4 Tellern
anrichten, mit frischen Feldsalatblättern garnieren und sofort
servieren.

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