Küchenlatein

04.12.2005 um 13:03 Uhr

Erbstück

von: ostwestwind

Die beste Schwiegermutter von allen hat mir gestern ein Kochbuch für meine Sammlung vererbt.


Es handelt sich um:
Kuss, Johanna
Die Holsteinische Küche. Oder die Anleitung zur Führung des Hausstandes in einer Anzahl auf Erfahrung begründeter, bewährter Anweisungen
 Leipzig, Vlg. d. Dürr'schen Buchhandlung, 28. Aufl. 8°. 364 S.,  um 1900-1920

Eine Recherche bei ZVAB ergab, dass die ersten Ausgaben dieses Kochbuches  zum Ausgang des 19. Jahrhunderts erschienen sind. Damals wurden Thee und Brod so geschieben.

Das Buch ist zwar etwas lädiert, aber der Weihnachtsmann wird dafür sorgen, dass es neu gebunden wird.

Was bin ich stolz auf dieses Erbstück, das aus der Familie meines 
Schwiegervaters stammt.

03.12.2005 um 17:35 Uhr

Christmas-Pudding mit Brandy und Custard

von: ostwestwind

Vor etwa 14 Tagen habe ich die Mini-Christmas-Puddings mit Brandy  gebacken. Laut Rezept sollten sie in einer Keksdose 1 Woche gut durchziehen. Dank des guten Verstecks haben wir Mindestlagerzeit sogar überschritten. Heute habe ich die in den Kinder-Gugelhupfformen gebackenen Midi-Puddings mit Bird's Custard zum Kaffee serviert.



Genau, wie man sich den Geschmack eines britischen Puddings vorstellt!

Die Mini-Exemplare sind auch ohne Soße sehr lecker und mit einem Happs vertilgt!


02.12.2005 um 17:16 Uhr

Black und White Chocolate Chip Cookies mit karamellisierten Walnüssen

von: ostwestwind

Auf dieses Rezept wurde ich  in einer Mailingliste aufmerksam. Allerdings wurden die Cookies nicht so flach, wie ich es erwartet hätte, dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch.



So langsam füllen sich die Keksdosen wieder!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Black und White Chocolate Chip Cookies mit karamellis ...
Kategorien: Backen, Weihnachten, Kekse
     Menge: 50-60 Stück

    400     Gramm  Ganze Walnüsse *
    250     Gramm  Brauner Zucker, 100 g + 150 g
    200     Gramm  Weiche Butter
      2            Eier
      1            Vanilleschote
      2      Teel. Backpulver
    1/2      Teel. Salz
    400     Gramm  Mehl
    100     Gramm  Edelbitter Schokolade
    100     Gramm  Weiße Schokolade

============================== QUELLE ==============================
                   http://www.tegut.de/cgi-bin/einzelsuche.
                   asp?zaehler=3087
                   -- Erfasst *RK* 01.12.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

1. Walnüsse knacken, Nusskerne herausnehmen, grob hacken.*

2. 100 g Zucker vorsichtig in einem Topf karamellisieren lassen,
gehackte Walnüsse zugeben, unter den flüssigen Zucker rühren, Topf
vom Herd nehmen. Walnuss-Karamell erkalten lassen, anschließend in
einen Gefrierbeutel füllen, mit einer Pfannenunterseite zerkleinern.

3. Butter, restlichen Zucker, Eier schaumig rühren. Vanilleschote
längs halbieren, Mark herauskratzen, mit Mehl, Backpulver, Salz zum
Teig geben, gut unterrühren.

4. Dunkle und helle Schokolade hacken, zusammen mit den Walnuss-
Karamellstückchen unter den Teig heben.

5. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig teelöffelweise auf dem
Blech verteilen.

6. Cookies im 180 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 12-
15 Min. backen, anschließend auf einem Rost vollständig auskühlen
lassen.

Zubereitungszeit: ca. 40-45 Min. Backzeit: ca. 15 Min.

* Die Schale macht etwa 45 % aus, deshalb habe 220 g Walnusskerne
genommen.

: O-Titel   : Black und White Chocolate Chip Cookies mit
: >           karamellisierten Walnüssen

=====


02.12.2005 um 09:00 Uhr

Kochbuch-Meme

von: ostwestwind

Zorra reicht ein  Stöckchen an mich weiter und und fragt - wieder einmal - nach Kochbüchern:

1. Wieviele Kochbücher besitzt du?

Ich habe sie nicht gezählt, darum lautet die korrekte Antwort: "Keine Ahnung".



Wer die Regale genauer betrachten möchte, kann das hier tun.

2. Welches Kochbuch hast du als letztes gekauft?

Das ist noch gar nicht lange her. Die Anschaffungen seit dem ich blogge, finden sich hier, hier, hier, oder hier und hier . Und dies sind die bislang neuesten Kochbücher.

    

3. Welches Koch-/Food-Buch hast du als letztes gelesen?

Viele Anregungen bekomme ich durch das Internet.  Aber neben meinem Bett liegt eine alte Ausgabe der "Lügensuppe".


4. 5 Kochbücher, die dir viel bedeuten.

Da wären eigentlich nur 2 zu nennen.:


       
Das Kochbuch meiner Großmutter: Ich habe es gerade noch retten können. Meine Mutter hätte es nach dem Tod meiner Großmutter fast weggeworfen. Es ist etwas lädiert und  stammt aus dem Jahre 1929. Ich koche auch danach.  Die  Ausgabe Anfang der 50er ist der Vernichtungswut meiner Mutter schon zum Opfer gefallen :-(.  Anmerkungen zu diesem Kochbuch sind hier nachzulesen.



Das Kochbuch aus Schleswig-Holstein ist inzwischen wieder erhältlich. Ich habe es 1979 von meiner Großmutter geschenkt bekommen, für  das Studiums im fernen (West-)Berlin.

5. Welchen 5 Leuten reichst du das Stöckchen weiter.

Rosa, die bestimmt tolle vegane Kochbücher parat hat.
Mine, auf deren Backbücher ich ganz besonders neugierig bin.
Claudia, die selbst schon eins geschrieben hat.
Auch ich denke an die Männerquote ;-) und dabei an Jans persönliches Blog  und zumindest was den Titel angeht:  Paulchens Foodblog ;-).

01.12.2005 um 08:02 Uhr

Kulinarischer Adventskalender #1 - Glühweinkuchen englische Art

von: ostwestwind

Es ist also soweit. Ich habe heute am 1. Dezember die Ehre,  das erste Söckchen des Kulinarischen Adventskalenders zu füllen.

Das Söckchen wird mit einem Glühweinkuchen englischer Art - Make-ahead mulled wine cake - gefüllt.

In diesem Rezept werden getrocknete Früchte und  saftige Backpflaumen in  gewürztem Portwein eingeweicht  und geben dem Kuchen einen voll entwickelten Fruchtgeschmack. Dieser Kuchen muss bis Weihnachten gut verpackt lagern, ehe er dann -  mit einer Glasur überzogen - serviert wird.

Wir planen, diesen Kuchen am Heilig Abend zu genießen. Wer also wissen will, wie der Kuchen endgültig ausschaut: Dranbleiben!



Man benötigt am Tag vor dem Backen:  500 ml Süßen, schweren Portwein
1 Beutel Glühweingewürz
1 mittl. Orange
1 Teel. Nelken, ganz
200 Gramm Sultaninen
200 Gramm Korinthen
200 Gramm Rosinen
250 Gramm Backplaumen, gehackt
100 Gramm Kandierte Kirschen,                                                               geviertelt
100 Gramm Orangeat und/oder Zitronat, gehackt

Am Backtag:                                                        
200 Gramm Butter, weich
200 Gramm dunklen Muscovado Zucker **
4 Eier, Größe M, verquirlt
250 Gramm Weizenmehl Type 405
1 Teel. Zimtpulver
2 Teel. Mischgewürz*, das o. das
1 Prise Nelkenpulver
1 Ingwerwurzel,daumengroßes Stück, fein gerieben

1. Die Früchte am Abend vor dem Backtag einweichen: Den Portwein mit
dem Glühweingewürzbeutel, 1 Stück Orangenschale (der Rest wird am
Backtag verwendet) und die Nelken in einen Topf geben. Zum Kochen
bringen, von der Kochstelle nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Die
Trockenfrüchte und Zitronat/Orangeat in einer Schüssel mischen und
den heißen Glühwein durch ein Sieb darüber geben. Orangenschale,
Gewürzbeutel und Nelken verwerfen. Die Schüssel abdecken und bei
Raumtemperatur stehen lassen, damit die Flüssigkeit über Nacht
absorbiert werden kann.

2. Den Backofen auf 160 °C/Heißluft 140 °C/Gas 3 vorheizen. Eine 22
cm Springform fetten und mit einer doppelten Schicht Backpapier
auskleiden. Die Springform auch von außen mit einer doppelten
Schicht Backpapier versehen. Die Butter und Zucker schaumig rühren,
dann das verquirlte Ei nach und nach zugeben. Wenn die Masse anfängt
zu gerinnen, ein wenig Mehl zufügen. Die restliche Orangenschale
fein reiben und zufügen. Die nicht absorbierte Flüssigkeit der eingeweichten Früchte verwerfen und die abgetropften Früchte
unterheben. In die Springform geben und in der Mitte mit einem
Esslöffel eine leicht Mulde formen. 30 Minuten backen.

3 Die Ofentemperatur auf 150 °C/Heißluft 130 °C/Gas 2 reduzieren und
für 1 1/2 - 1 3/4 h backen bis der Kuchen eine dunkles goldbraune
Farbe angenommen hat und ein Holzspieß ohne Rückstände aus dem
Kuchen kommt. Eventuell vorhandene Risse schließen sich wieder beim
Abkühlen.

Zum Abkühlen in der Springform lassen, danach entfernen und den
Kuchen gut eingewickelt in einem luftdicht schließenden Behältnis
bis Weihnachten lagern.




* Lebkuchengewürz verwendet
** Statt des dunklen Muskovadozuckers habe ich 160 g Zucker und 40 g
Zuckerrübensirup verwendet.