Küchenlatein

08.11.2005 um 13:34 Uhr

Gemüsefond

von: ostwestwind

Der von mir produzierte Hühnerfond ist aufgebraucht, deshalb habe ich heute einmal einen Gemüsefond gekocht. Das geht sehr schnell und schmeckt lecker!





Zutaten für 2,4 l
    450     Gramm  Karotten
      2            Zwiebeln
      8            Selleriestangen
      4   Stangen  Porree, das Grün entfernt
      2            Fenchelknollen
      2            Zucchini
      2            Lorbeerblätter
      2    Zweige  Thymian
      2      Teel. Koriandersaat
      2      Teel. Pfefferkörner, schwarz
      1            Limette, in Scheiben
      3       Ltr. Wasser                                        1      Teel. Salz

nach:   Gary Rhodes at the table; ISBN-0-563-48827-1
             
Das Gemüse in ca. 1 cm große Wüfel schneiden. Das Öl in einem großen
Kochtopf erhitzen (5 l) und das gewürfelte Gemüse, Kräuter und
Gewürze sowie die Limettenscheiben hineingeben. 8 - 10 Minuten
kochen lassen, bis es anfängt weich zu werden, aber dabei das Gemüse
nicht bräunen lassen. Das Wasser mit dem Salz zufügen, einmal
aufkochen lassen und dann ohne Deckel für 30 Minuten köcheln lassen.
Der Fond kann nun durch ein Sieb abgegossen werden, es sollten etwa
2,4 l übrig bleiben. Wenn mehr Flüssigkeit vorhanden ist, diese auf
2,4 l einkochen lassen.

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Kommentare zu diesem Eintrag:

1. foolforfood schreibt am 09.11.2005 um 08:42 Uhr:Nach so viel <a rel="nofollow" href=http://www.foolforfood.de/index.php/2005/09/17/huhnerfond\">Hühnerfond</a> sollte ich mich auch mal an Gemüsefond ranmachen. Ich gestehe zu meiner Schande, dass ich den noch nicht selbst gekocht habe. Riecht Dein Fond eigentlich stark nach Fenchel? Auf den würde ich wohl verzichten.
2. ostwestwind schreibt am 09.11.2005 um 09:38 Uhr:Nach 2 Kindern und Hektolitern von Anis-Kümmel-Fencheltee bin ich eigentlich kein Fan von dieser Knolle, aber in diesem Fall (kleine) gibt es der Brühe in der Mischung einen angenehmen Geruch und Geschmack. Aber man kann natürlich auch drauf verzichten.
3. Drache schreibt am 09.11.2005 um 22:48 Uhr:Kochst du den Fond dann nochmals im Einkochtopf ein oder wie lagerst du das ganze? Wie lange ist es wo (Kühlschrank?) dann haltbar?
   
   Grüße
4. ostwestwind schreibt am 10.11.2005 um 10:42 Uhr:Nein, das ist wie bei der Konfitüre: Heiß in die sauberen Flaschen einfüllen. Die Flaschen, die ich habe, besitzen dann einen \"Knackdeckel\"., dh. wenn beim Abkühlen ein Vakuum entsteht knackt es. Ich denke das ist mindestens 1/2 Jahr haltbar, bei mir lagert das im Keller, aber der Hühnerfond war ja schnon nach 2 Monaten alle!

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