Küchenlatein

Von meiner Hühnerfond-Herstellung war Fleisch  und Brühe übrig, dazu fanden sich in der Truhe  noch Erbsen, die verbraucht werden mussten. Ideale Voraussetzungen für die Herstellung von Hühnerfrikassee.



Das wurden Kindheitserinnerungen wach, schmeckte (fast) wie bei Oma.

Hier das Rezept aus dem bewährten Kochbuch meiner Großmutter.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.1

     Titel: Hühnerfrikassee
Kategorien: Hauptspeise
     Menge: 1 Rezept
============================== QUELLE ==============================
 

Dr. Oetker's Schulkochbuch, 4. Auflage 1929
-- Erfasst *RK* 17.10.2005 von
-- Ulrike Westphal




Das weichgekochte Huhn wird in Stücke geteilt. Aus Butter,
Kartoffelmehl und Hühnerbrühe macht man eine dicksämge Soße, die man mit 1 - 2 Eigelb abzieht und mit einer Prise Pfeffer oder
Muskatblüte, etwas Weißwein oder Zitronensaft abschmeckt. Das
zerteilte Fleisch wird in die Soße gelegt und diese mit Fleisch-
oder Semmelklößchen angereichtet.

Verfeinern lässt sich das Frikassee, wenn man Spargelköpfe,
Champignons oder Morcheln hinzufügt.

Das Frikassee kann auch in einem Reisrand angerichtet werden.

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