Küchenlatein

Lange habe ich gezögert, ob ich beim Blog-Event Eiskreationen mitmachen soll. Mir hat es diese Kreation aus dem Kartoffelbuch angetan:

Francine-Mus, Karamellsauce, Eis von grünem Tee


Nun komme ich aus Zeitmangel nicht mehr dazu, es selbst zuzubereiten, aber für Interessierte hier das Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Francine-Mus, Karamellsauce, Eis von grünem Tee
Kategorien: Karoffel
     Menge: 4 Personen

    300     Gramm  Francine
                   Salz
                   Zucker

=========================== KARAMELLSAUCE ===========================
    100     Gramm  Zucker
     15     Gramm  Gesalzene Butter
     50     Gramm  Flüssige Sahne
     40     Gramm  Kochwasser von den Karoffeln

======================== EIS VON GRÜNEM TEE ========================
    500        ml  Vollmilch
      6            Eigelbe
    120     Gramm  Zucker
      1      Teel. Grüner Tee in Pulverform, bester Qualität

============================== QUELLE ==============================
                   Lyndsay und Patrick Mikanowski, Kartoffel,
                   ISBN 2080210157
                   -- Erfasst *RK* 04.07.2005 von
                   -- Ulrike Westphal

Die ungeschälten Francine 25 Minuten in schwach siedendem Wasser mit
Salz und Zucker kochen. Schälen und noch heiß durch die Presse geben.

Karamellsauce: Zucker in einem Topf goldgelb schmelzen, mit der
Butter, der flüssigen Sahne und dem Kartoffelwasser ablöschen. 1
Minute aufkochen und dann beiseite stellen.

Eis aus grünem Tee: Die Milch aufkochen und beiseite stellen. Das
Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis es weiß wird. Die heiße
Milch zur Mischung geben und bei kanpp 100 °C im Wasserbad stocken
lassen. Den grünen Tee zufügen und in den Eisbereiter gießen.

Die noch lauwarme Kartoffelmousse zusammen mit der Karamellsauce und
dem Tee-Eis auf einem Teller anrichten.

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