Küchenlatein

Küchenlatein http://www.blogigo.de/ostwestwind <img src="http://static.flickr.com/26/buddyicons/42113263@N00.jpg?1125916966"> Foodblog über meine kulinarischen Versuche in der Küche. de ostwestwind ostwestwind Sat, 17 Feb 2007 12:54:00 +0100 daily 1 Blogger-Test ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Rindfleisch in Rotwein Kategorien: Crockpot Menge: 4 Personen Zutaten 1 kg Rindergulasch 2 Karotten, geschält, geviertelt und in Scheiben -- geschnitten 1 Zwiebel, grob gewürfelt 1 Prise Meersalz, grob 2 Umdrehungen Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 2 Essl. Mehl 250 ml Rotwein 1 1/2 Teel.... Sat, 17 Feb 2007 12:54:00 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Blogger-Test/210/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Blogger-Test/210/ Umzugspläne Im Prinzip habe ich mich hier bis zu dem Crash ganz wohl gefühlt. Allerdings steht seit einem Monat das Hilfeforum nicht mehr zur Verfügung außerdem wartet man hier schon ewig auf neue Server,  so dass ich mich entschlossen habe, mein Lager unter http://ostwestwind.twoday.net/ aufzuschlagen. Ich hoffe, ihr besucht mich auch dort. This blog has moved to http://ostwestwind.twoday.net/ Hope to see you there. Wed, 21 Dec 2005 14:25:31 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Umzugsplaene/209/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Umzugsplaene/209/ Noch 5 Tage bis Weihnachten Als mein letztes Good Food Magazin eingetroffen ist, waren es noch 40 Tage. Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich daraus noch überhaupt nichts gekocht habe. Das wird sich erst zu den Festtagen ändern. Heilig Abend wird der Glühweinkuchen mit Dekor aus der Dezemberausgabe serviert und am 1. oder 2. Weihnachtsfeiertag soll es dann Spice-glazed sticky ham mit Richard's creamy colcannon geben. Das neue Heft enthält last minute Rezepte für Weihnachten und mein Lieblingskoch Gary Rhodes stellt ein paar typisch englische Puddingrezepte vor. Dafür benötige ich aber noch eine Puddingform. Da konnte selbst Cuccinaria nicht mit dienen, wie ich mich selbst überzeugen konnte. Mon, 19 Dec 2005 23:52:00 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Noch-5-Tage-bis-Weihnachten/208/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Noch-5-Tage-bis-Weihnachten/208/ 4. Advent mit Mutzenmandeln Henning liest in der Schule " Es ist ein Elch entsprungen "  und da Sonntags die Erwachsenen im Kino nur den Kinderpreis bezahlen, haben wir heute  den gleichnamigen Film im Kino gesehen. Eine schöne Einstimmung, denn 3 x werden wir noch wach, heißa dann ist der letzte Schultag. Danach sind wir dann endlich auch einmal über den Kieler Weihnachtsmarkt bei Temperaturen um den Gefrierpunkt gebummelt. Völlig durchgefroren haben wir uns mit Wintertee und Mutzenmandeln wieder aufgewärmt und die 4. Kerze unseres Adventskranzes angezündet. ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3      Titel: Mutzenmandeln Kategorien: Fettgebackenes      Menge: 1 Rezept     500     Gramm  Weizenmehl       6     Gramm  Backpulver; 2 gestrichene Teel     150     Gramm  Zucker... Sun, 18 Dec 2005 21:39:08 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/4.-Advent-mit-Mutzenmandeln/207/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/4.-Advent-mit-Mutzenmandeln/207/ Käsefondue Während meiner Skiaufenthalte in der Schweiz habe ich Raclette und Käsefondue kennengelernt.Für Raclette konnte ich mich sofort begeistern, das gibt es bei uns traditionell zu Silvester. Meine Abneigung gegen Käsefondue ist bis heute geblieben, obwohl ja schon die alten Helvetier wahre Orgien mit dem Käsefondue gefeiert haben, wie diese Quelle belegt ;-). Vor kurzem lief eine Wiederholung der Sendung Käse für's Gemüt der Neuen Züricher Zeitung , in der über den Freiburger Vacherin-Käse als den wahren Fonduekäse berichtet wurde. Auch dieses Fachwissen konnte den besten Ehemann von allen nicht davon überzeugen, die "Fertigmischung" Käsefondue nicht zu kaufen. Hier sieht man die Hand meines Erstgeborenen begeistert diese Mischung rühren: Während alle drei Herren der Meinung waren, das hätte gut geschmeckt, werde  ich die nächste Zeit kein Käsefondue mehr anrühren. Ob eine Vacherin Fertigmischung etwas an meiner Meinung geändert hätte,... Sat, 17 Dec 2005 22:28:53 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Kaesefondue/206/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Kaesefondue/206/ Blogevent VIII: Zitronenpizza Leider kann die Süße Zitronen-Ziegenfrischkäsetarte nur noch außer Konkurrenz beim Blog-Event VIII mit dem Thema Zitrusfrüchte mitmachen. Eine interessante Zutat, die Fleur de Sel als Gewinnerin des letzten Blogevents ausgesucht hat. Nun musste ein neues Rezept her. Die Wahl fiel auf  eine Zitronenpizza Mitgegarte, hauchdünn geschnittene Zitronenscheiben hatte ich schon beim  Gebackenen Rosenkohl vom Blech gegessen, das hatte mir ausgesprochen gut geschmeckt. Bei diesem Rezept wird der Pizzaboden mit Zitronenscheiben belegt,  gebacken und danach weiter belegt. Das Rezept ist als Vorspeise für 4 Personen ausgelegt, ich habe das nach 10 km Nordic Walking als Hauptspeise allein aufgegessen! Der sauer-herbe Geschmack der Zitrone harmoniert sehr gut mit dem Lachs. Man benötigt:   3 EL saure Sahne   3 EL Crème fraîche   60 g geräucherten Lachs, in Streifen geschnitten   1 Zitrone, Schale zum... Fri, 16 Dec 2005 14:27:40 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Blogevent-VIII-Zitronenpizza/205/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Blogevent-VIII-Zitronenpizza/205/ Orecchiette zu Möhren-Sahne-Sauce Mehr durch Zufall habe ich bei Real eine Packung mit Orecchiette entdeckt. Bevor meine "Ausmaße" weiter zunehmen habe ich das Nordic-Walking-Programm verschärft und bei diesem Gericht das Originalrezept ein wenig verschlankt. Orecchiette zu Möhren-Sahne-Sauce Heute gab es die 2. Portion von Montag. Auch aufgewärmt noch gut essbar. ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3      Titel: Orecchiette zu Möhren-Sahne-Sauce Kategorien: Pasta, WW      Menge: 2 Personen     250     Gramm  Möhren       1      Essl. Zitronensaft       1     klein. Zwiebel       1      Teel. Öl ;1 P       1   geh. TL  Kreuzkümmel... Thu, 15 Dec 2005 15:50:40 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Orecchiette-zu-Moehren-Sahne-Sauce/204/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Orecchiette-zu-Moehren-Sahne-Sauce/204/ Leichte Feldsalat-Sabayon mit Parmesan-Raspeln Das Thema des 2. Gartenkochevents hat es in sich. Nie hätte ich gedacht, dass der Feldsalat so vielfältig einsetzbar ist. Ich habe ihn zu Pasta-Soße , Suppe und als Salat verarbeitet. Aber die Leichte Feldsalat-Sabayon mit Parmesan-Raspeln musste ich auch noch unbedingt ausprobieren, bevor ich die wirklich schwere Entscheidung treffen muss, welches meiner  Feldsalatrezepte zum  2. Gartenkochevent eingereicht wird. Die  Zubereitungsweise der Sabayon im Originalrezept sagte mir nicht zu, außerdem habe ich die Buttermenge auf das Püree und die Sabayon verteilt. Die geringe Knoblauchmenge unterstrich positiv den Eigengeschmack des Feldsalates und mit der Sabayon zusammen genossen, ein Erlebnis für die Geschmacksknospen. ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3      Titel: Leichte Feldsalat-Sabayon mit Parmesan-Raspeln Kategorien:     ... Wed, 14 Dec 2005 20:31:24 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Leichte-Feldsalat-Sabayon-mit-Parmesan-Raspeln/203/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Leichte-Feldsalat-Sabayon-mit-Parmesan-Raspeln/203/ Weizenmischbrot(75/25) mit Vollkornanteilen Gestern habe ich die Tipps für Roggensauerteig gegeben. Den dort angesetzten Sauerteig habe ich zum Whole-Rye and Whole-Wheat Bread verbacken . Die direkte Übersetzung des Titels könnte zu dem Gedanken verleiten, es handele sich um ein Vollkornbrot. Dem ist aber nicht so, deshalb habe ich - da kommt der erlernte Beruf wieder durch - das Brot in Weizenmischbrot(75/25) mit Vollkornanteilen umgetauft. Mit 50 % Vollkornanteilen ist das Brot  luftig und mit der Säure aus dem verwendeten Roggensauerteig  hält das Brot sehr gut die Feuchtigkeit und hat damit gute Lagereigenschaften. Natürlich schmeckt das Brot auch noch! ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3      Titel: Weizenmischbrot(75/25) mit Vollkornanteilen Kategorien: Brot, Roggensauerteig      Menge: 2 Brote ========================== SAUERTEIGANSATZ ==========================    ... Wed, 14 Dec 2005 13:37:17 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Weizenmischbrot-75-25-mit-Vollkornanteilen/202/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Weizenmischbrot-75-25-mit-Vollkornanteilen/202/ Tipps für Roggensauerteig In  Petra s Mailingliste wurde über die Schwierigkeiten bei der Sauerteigzüchtung diskutiert. Ich möchte hier zeigen, wie wenig Platz dieser Zeitgenosse im Kühlschrank benötigt und wie einfach er zu halten ist. Vom  Sauerteigansatz des Mehrkornbrotes   habe ich eine kleine Menge in ein 125 ml Glas abgefüllt. Den habe ich am 12.12.2005 gegen 21.00 Uhr aus dem Kühlschrank geholt. Davon habe ich 13 g in ein 1000 ml Glas gefüllt. Wie man sieht,  ist der Boden kaum bedeckt. Dann kamen gemäß Rezept noch 250 g Roggenvoll- kornmehl und 208 g Wasser hinzu. Dieser Sauerteig- ansatz soll 14 - 16 Stunden reifen, bevor er zu einem Brot verbacken wird.      12.12.2005 21.00... Tue, 13 Dec 2005 20:31:18 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Tipps-fuer-Roggensauerteig/201/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Tipps-fuer-Roggensauerteig/201/ Lebkuchenmuffins Für meinen Englischkurs bei der Deutsch-Britischen Gesellschaft heute Nachmittag habe ich die Lebkuchenmuffins gebacken. In diesem Kurs haben wir alle viel Spaß. Letzte Woche haben wir beim TOEFL -Test die wichtige Vokabel " cotton gin "gelernt. Unsere Dozentin hielt das allerdings für etwas Trinkbares ;-).  Außerdem weiß ich jetzt auch, was " jemandem die Daumenschrauben anlegen " heißt. ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3      Titel: Lebkuchenmuffins Kategorien: Muffins      Menge: 12 Stück     240     Gramm  Mehl       3      Teel. Backpulver       1      Essl. Lebkuchengewürz     1/4      Teel. Salz     100     Gramm  Butter oder Margarine... Tue, 13 Dec 2005 12:25:12 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Lebkuchenmuffins/200/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Lebkuchenmuffins/200/ Mohnbrötchen und -stangen mit weißem Mohn Eine liebes Listenmitglied der Rezkonv-Mailingliste hat mir weißen Mohn geschickt. Danke liebe Heidi! Bevor ich den  in irgendwelchen hüftgoldbringenden Sachen wie Weintrauben-Schaumschnitte mit Weißem Mohn , Weiße Mohntorte oder Weißer Mohnschmarrn verarbeite,  habe ich Mohnbrötchen und -stangen gebacken. Die Brötchen und Stangen kamen auch bei meinen Herren sehr gut an! Es handelt sich hierbei um meine Variante von  Petra's Mohnbrötchen , ich habe 12 Brötchen  und 5 Mohnstangen gebacken. Außerdem habe ich  meinen 0-8-15-Weizensauerteig mit 100 % Hydration und Brötchendrücker verwendet. Ansonsten habe ich mich genau an das Rezept gehalten. Mon, 12 Dec 2005 17:15:46 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Mohnbroetchen-und-stangen-mit-weissem-Mohn/199/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Mohnbroetchen-und-stangen-mit-weissem-Mohn/199/ Wochenendaktivitäten Das monatliche Treffen des Slow-Food Convivium Kiel fand am Sonnabend in im Ladencafé der Konfitürenmanufaktur Früchtemeer statt.  Dabei  wurden wir von der Küchenleiterin über die Besonderheiten der Herstellung in dieser Manufaktur informiert. Bis auf eine kürzlich angeschaffte Abfüllmaschine ist alles  - wie der Name Manufaktur schon sagt - Handarbeit. Es werden immer nur 2 kg Obst - soweit  möglich von regionalen Herstellern - auf einmal verarbeitet, so dass das Obst nur kurzzeitig erhitzt wird und der Fruchtgeschmack besser erhalten bleibt. Wir hatten Gelegenheit bei Croissants und Stollen einige der 80 Fruchtaufstriche zu verkosten. Es durften auch Gäste an der Konfitürenverkostung teilnehmen und so kostete die ganze Familie.  Dies sind unsere Lieblingssorten, die wir erworben  haben: Für die Herren Santa Claus Süße Sünde , Zimtzauber und das Weihnachtsfrühstück , für mich die Winterliebe und für die beste Schwiegermutter von... Sun, 11 Dec 2005 15:39:29 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Wochenendaktivitaeten/198/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Wochenendaktivitaeten/198/ A&G Meme - Online Food Museum Ich bin keine Kunstkennerin, ich mag ein Bild oder ich mag es nicht. Aber auch ich folge Cocinalias Aufruf zur Teilnahme an der A&G Meme . Ich entscheide mich für das "Great Chile Poster" von Mark Miller , das wir neulich in Spicy's Gewürzmuseum entdeckt hatten. Inzwischen ziert dieses Poster das Büro des Chile-Reisenden und Chili-Liebhabers. Technorati tag: onlinefoodmuseum Sun, 11 Dec 2005 13:48:34 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/A-G-Meme-Online-Food-Museum/197/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/A-G-Meme-Online-Food-Museum/197/ Weihnachtsbäckerei: Karamell-Cookies und Braune Kuchen Nur noch 14 Tage bis Heilig Abend. Bevor die Hektik beginnt, habe ich noch einmal die Keksdosen aufgefüllt. Die Karamell-Cookies und die Braunen Kuchen nach einem in Spicy's Gewürzmuseum entdeckten Rezept wollte ich schon länger backen.  Dieser Teig ließ sich leider nicht so gut verarbeiten, wie der, den ich für den Cookie-Swap verarbeitet hatte.  Die Schrift ist beim Backen  ziemlich verlaufen, aber geschmacklich ist gegen diese Variante der Braunen Kuchen nichts einzuwenden. Mit denen hätte ich am Cookie-Swap nicht teilgenommen. Zu den Braunen Kuchen gibt es noch eine nette Geschichte: Zum weihnachtlichen Bunten Teller gehören in Hamburg unbedingt Braune und Weiße Kuchen, diese rechteckigen Kekse mit dem intensiven Gewürz-Aroma. Kinder stritten sich gern darüber, welche Sorte nun die "schönere" sein. (In Hamburg sagt man zu Essen "schön", wenn es das verdient.) Den Sieg haben die Braunen Kuchen... Sat, 10 Dec 2005 17:57:12 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Weihnachtsbaeckerei-Karamell-Cookies-und-Braune-Kuchen/195/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Weihnachtsbaeckerei-Karamell-Cookies-und-Braune-Kuchen/195/ Abstimmungsergebnis des IMBB/SHF Cookie-Swap Das Abstimmungsergebnis des IMBB/SHF Cookie-Swap ist steht fest und ist hier nachzulesen. Ich bin ja ganz platt: Küchenlatein hat mit den Chestnut Cookies ,   Mines Maronenkekse , ein Exemplar des cookie sutra gewonnen. Dank an alle, denen Mines  Rezept  genauso gut wie mir gefallen hat und dafür gestimmt haben. Vielleicht ist es für Mine Ansporn, beim nächsten Wettbewerb ihre tollen Rezeptideen selber einzureichen. Thanks to all who voted for this recipe ! Fri, 09 Dec 2005 20:33:57 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Abstimmungsergebnis-des-IMBB-SHF-Cookie-Swap/196/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Abstimmungsergebnis-des-IMBB-SHF-Cookie-Swap/196/ Sahnige Feldsalatsuppe - Antistressrezept Bei der Suche in den unendlichen Weiten des Netzes nach Rezepten für das   "2. Garten-Kochevent"   des Gärtnerblogs kreuzte dieses Suppenrezept meinen Weg. Sahnige Feldsalatsuppe - Antistressrezept Auf die Idee, Feldsalat zu einer Suppe zu verarbeiten, wäre ich so ohne weiteres nicht gekommen. Ich habe es für 2 Personen  gekocht.  Eine nette Suppe mit sahnigem Salatgeschmack. ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3      Titel: Sahnige Feldsalatsuppe - Antistressrezept Kategorien: Suppe      Menge: 2 Personen      75     Gramm  Feldsalat     100     Gramm  Kartoffeln, geschält, gewürfelt      25     Gramm  Butter                    Salz... Fri, 09 Dec 2005 13:40:21 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Sahnige-Feldsalatsuppe-Antistressrezept/194/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Sahnige-Feldsalatsuppe-Antistressrezept/194/ Sesam-Möhren auf Feldsalat mit Trauben-Apfel-Salsa Bei der Rezeptsuche für den 2. Gartenkochevent des Gärt n erblogs hat hat meine Rezeptdatenbank dieses leckere Gericht geliefert: Sesam-Möhren auf Feldsalat mit Trauben-Apfel-Salsa Ein wirklich super-leckeres rein vegetarisches Gericht. Die mit Sesam panierten Möhren harmonieren sehr gut mit dem Feldsalat und der Salsa. Aber ich habe mit diesem Rezept doch noch nicht  fertig. Wenn es die Zeit erlaubt, werde ich doch noch das eine oder andere im Web entdeckte Rezept ausprobieren und mich dann entscheiden. ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3      Titel: Sesam-Möhren auf Feldsalat mit Trauben-Apfel-Salsa Kategorien: Hauptspeise, Vegetarisch      Menge: 2 Personen       1            Apfel      ... Thu, 08 Dec 2005 14:19:03 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Sesam-Moehren-auf-Feldsalat-mit-Trauben-Apfel-Salsa/193/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Sesam-Moehren-auf-Feldsalat-mit-Trauben-Apfel-Salsa/193/ Mehrkornbrot Ich liebe Brote mit Roggensauerteig und Körnern. Gestern habe ich das Multigrain Brot - Mehrkornbrot gebacken. Dieses Rezept hat Ralph erfasst, der Spaß am Hungrigsein in San Francisco hat. Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte von Petra s Mailingliste . Es schmeckt gut und bleibt dank des Sauerteiges lange saftig. ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3      Titel: Multigrain Brot Kategorien: Brot, Weizen, Roggen, Sauerteig      Menge: 2 Brote ========================= 1. TAG - VORTEIG =========================     330     Gramm  Wasser, 21 Grad C       1      Essl. Malzsirup     390     Gramm  Roggen Sauerteig (100% Hydration)     345     Gramm  Hartweizenmehl, ungebleicht*      ... Wed, 07 Dec 2005 11:53:24 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Mehrkornbrot/192/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Mehrkornbrot/192/ Fliederbeersuppe mit Grießklößen Heute gab es Fliederbeersuppe mit Grießklößen. Die Grießklöße wurden in der Suppe mit den Äpfeln erwärmt, so dass das Foto natürlich nicht so dekorativ aussieht wie das von Fool for Food . Lecker! Genau das Richtige gegen sich anbahnende Erkältungen. Ein richtiges "Rezept" gibt es nicht, Fliederbeersaft mit Zucker, Äpfeln und Zitronensaft aufkochen. Klöße dazu und fertig. Natürlich wird auch bei uns der Saft weder verdünnt noch angedickt. Für den Saft bin ich verheiratet :-), den hat die beste Schwiegermutter von allen hergestellt. Tue, 06 Dec 2005 20:52:23 +0100 http://www.blogigo.de/ostwestwind/Fliederbeersuppe-mit-Griesskloessen/191/ http://www.blogigo.de/ostwestwind/Fliederbeersuppe-mit-Griesskloessen/191/