wir besorgen uns ein gutes stück rinder-schmorbraten, das wir in kleinere teile zerschneiden, die aber viel grösser als gulasch-stücke sein sollten. diese stücke werden - einzeln - im rauchheissen fett angebraten. wenn sie rundherum dunkelbraun sind, stellen wir sie beiseite, salzen und pfeffern sie und lassen sie ein wenig abkühlen.
den bratenfond behalten wir, giessen jedoch das fett ab. stattdessen füllen wir mit wenig olivenöl auf. dort hinein kommen der reihe nach:
- klein geschnittene zwiebeln
- klein geschnittener knoblauch
- in ringe geschnitte lauchstangen
- geschnittene karotten
wenn das gemüse ein wenig angedünstet ist, kommen noch:
- tomaten aus der dose und
- petersilie
dazu. wir salzen und pfeffern noch einmal. auch eine prise zucker wäre nicht schlecht. am ende legen wir die fleischstücke auf das gemüse, bestäuben alles mit mehl und giessen so viel rotwein an, dass fleisch und gemüse halbwegs bedeckt sind. wer mag, gibt auch noch einen schuss balsamico-essig dazu.
jetzt kommt der deckel auf den topf und wir haben für die nächsten 90 minuten nichts weiter zu tun. allerdings sollte das rindfleisch bei kleinster flamme vor sich hin köcheln.
nach 90 minuten nehmen wir den deckel ab und lassen das rindfleisch im sud - weil davon wahrscheinlich noch zu viel im topf ist - weiter kochen, um die flüssigkeit zu verringern.
nach etwa 120 minuten ist das gericht fertig und wir müssen noch einmal abschmecken. ich gebe auch noch einen klacks creme fraiche dazu. das macht die sauce milder.
zu diesem rindfleisch passen baguette, bandnudeln, polenta, salzkartoffeln oder semmelknödel.
guten appetit
wünscht Jocim
p.s. wie wär´s ... frau sonnenmartin? haben sie heute marokkanische gäste? ach, der wein! ... dass ich daran nicht gedacht habe ...