GURKEN-RISOTTO!
in einem grösseren topf dünsten wir klein geschnittene zwiebeln in neutralem öl an. wenn sie glasig sind, geben wir geschnitzelte gurken dazu.
wir müssen also eine salatgurke schälen, sie halbieren, das wässerige fleisch mit den kernen herauskratzen und den grösseren rest in kleine schnitzel schneiden.
zwiebeln und gurken dünsten für eine weile vor sich hin. sie sollen aber keine farbe nehmen. sodann schütten wir risotto-reis dazu (der nennt sich bei uns "milch-reis" und ist überall zu bekommen). alles wird kräftig durchgerührt, denn nichts sollte im topf anbrennen.
wenn auch der reis glasig ist und einige aromen von zwiebeln und gurken aufgenommen hat, wird alles mit einem kräftigen schuss weisswein abgelöscht. wir rühren und warten, bis der wein ganz verkocht ist.
danach geben wir immer wieder fleischbrühe zum risotto. so eine brühe können wir als fond fertig kaufen, oder als instant selbst zusammen rühren.
immer wenn die flüssigkeit verkocht ist, geben wir einen weiteren schuss brühe hinzu. die gefahr beim risotto ist das anbrennen. wir sollten also mehr oder weniger am herd stehen bleiben und das ergebnis überwachen (so lange im topf jedoch genügend brühe ist, lauert keine gefahr).
die kunst, ein risotto herzustellen, besteht im grunde nur darin, am ende eine weiche, aber nicht mehr flüssige konsistenz zu erreichen.
salzen müssen wir wohl kaum - wegen der salzigen brühe, pfeffern aber schon.
nach etwa 20 minuten wird der reis weich - aber doch nicht zu weich. er sollte im kern noch bissfest sein. wir geben zum risotto ein grosses stück butter (oder einen schuss süsse sahne) und rühren auch noch frischen dill hinein.
kochen darf das risotto jetzt nicht mehr ...
... vielmehr hat das risotto nichts mehr auf dem herd zu suchen. es sollte bei ausgeschalteter flamme noch eine weile (10 minuten) vor sich hin quellen.
vor dem servieren (in tiefen tellern) bestreuen wir das gurken-risotto mit viel parmesan.
guten appetit wünscht
Jocim
p.s. sollte das risotto vor dem servieren zu trocken sein, empfiehlt es sich, noch etwas brühe anzugiessen.
