SCHWEINEFILET mit äpfeln und rosinen!
bei diesem rezept werden sich die geister scheiden. es ist ein rezept, das aus der mecklenburger küche kommt. dort bereitet man fleisch gern ein wenig süss zu. am bekanntesten ist wohl der rippenbraten. er wird mit äpfeln und rosinen (oder backpflaumen) gefüllt.
ich habe dieses rezept abgewandelt und bereite in ähnlicher weise ein schweinefilet zu. das wird gesalzen, gepfeffert und in eine bratenreine gelegt, in die wir zuvor etwas neutrales öl gegeben haben. umlegt wird das filet mit klein geschnittenen zwiebeln.
wir stellen die reine in den backofen bei 180 grad *. nach etwa einer halben stunde (die zwiebeln haben inzwischen ein wenig farbe angenommen) giessen wir ein wenig wasser an und geben zum schweinefilet klein geschnittene äpfel und rosinen. wer mag, streut auch noch eine prise zimt über alles **.
mehr ist eigentlich nicht zu tun. wir können das fleisch allerdings nach 15 minuten nochmals mit dem fond übergiessen. nach einer weiteren halben stunde sollte das schweinefilet gar sein. es war dann 60 minuten im ofen. wir nehmen es aus dem apfel-rosinen fond und stellen es warm.
den fond selbst können wir durch ein sieb passieren - oder (ein wenig eingedickt) als sauce mit den ganzen, geschmorten apfelstücken und rosinen servieren.
zu diesem gericht passen salzkartoffeln, aber auch kroketten. wer es üppig mag, wählt als beilage auch noch rotkohl (aber den sparen wir uns besser für kalte wintertage auf).
guten appetit wünscht
Jocim
* bei dieser methode des garens muss das fleisch zuvor nicht angebraten werden. es sollte aber unbedingt in den vorgeheizeten ofen bei 180 bis 200 grad kommen. die temperatur kann nach einer weile ein wenig reduziert werden.
** wir können in das filet auch in längstrichtung eine tasche schneiden und es gleich zu anfang mit äpfeln und rosinen füllen sowie mit zimt überstreuen. so gefüllt kommt es, umlegt mit den zwiebeln, in den ofen. auch hier müssen wir nach 30 minuten wasser angiessen - am besten direkt über das gefüllte filet.
am ende bereiten wir aus dem fond eine sauce - dicken also ein wenig ein - und reichen die apfel-rosinen füllung als beilage.
