TAJINE mit rindfleisch!
weil Jocim hier vor einiger zeit als uninspirierter koch beschimpft wurde - er kocht ja auch nicht in fünf-sterne-restaurants - hat er mir folgendes rezept nur kurz ins ohr geflüstert und ist dann davon gelaufen.
als ich es aufschrieb, wusste ich, warum. wer so uninspiriert kocht, muss andauernd reissaus vor den gourmets nehmen.
und von denen gibt es hier zumindest einen ... so einen alles und jeden fressenden gourmet. möge herr huhn sich also nicht verschlucken!
in einen marokkanischen tontopf - die tajine - geben wir einige stücke rindfleisch. das sollte ein wenig vom fett durchzogen sein. wir sollten also unseren metzger um ein schmorfleisch bitten, das nicht ganz ohne fett ist.
das fleisch wird gesalzen und gepfeffert und kommt in den topf. dazu geben wir nur wenig neutrales öl. über das fleisch häufen wir reichlich grob geschnittene zwiebeln und karotten und salzen noch einmal.
dann schliessen wir den topf, geben in den knauf des deckels ein wenig wasser (dampfstopp!) und stellen ihn auf allerkleinste flamme auf den gasherd.
nach 90 minuten öffnen wir die tajine, geben zu allem ein grösseres stück butter, dünsten noch kurz weiter und servieren dann die tajine mit geröstetem baguette.
das wars!
jetzt wird wohl auch der letzte verstanden haben, warum Jocim sich andauernd aus dem staub macht, wenn er solche unraffinierten und überhaupt nicht inspirierten rezepte zum besten gibt.
allerdings hat mir die tajine besonders gut geschmeckt. aber das interessiert alles fressende fünf-sterne-gourmets ja nun überhaupt nicht ...
