adventskalender 2006 - 12.tür!
gestern habe ich in meinem adventskalender ein weihnachtsessen (mitsamt rezept) vorgeschlagen. heute wollte ich etwas zu den beilagen schreiben, dabei höre ich doch schon: und was ist mit der sauce?
zu roastbeef gibt es traditionell keine sauce - höchstens ein wenig von dem fleischsaft.
aber, weil bald weihnachten ist, schiebe ich das mit den beilagen auf, und wende mich zuerst den saucen zu. doch, doch: diesmal gibt es zu roastbeef eine sauce - genau genommen sogar zwei (drei?).
das grundrezept bleibt so, wie ich es aufgeschrieben habe. wir geben allerdings in die gusseiserne pfanne ein wenig neutrales öl, legen das roastbeef hinein und streuen rund herum klein geschnittene zwiebeln. so kommt das roastbeef in den vorgeheizten ofen (ohne zuvor angebraten zu werden). wenn die zwieben bräune angenommen haben - das dürfte nach ca. 30 minuten der fall sein - giessen wir kaltes wasser an. wir können es auch direkt über das fleisch geben. das fleisch sollte dabei ca. zwei zentimeter im wasser stehen. nachgiessen können wir immer noch.
nach einer weiteren halben stunde heben wir das roastbeef aus dem fond. anschliessend wird er entfettet und durch ein feines sieb passiert. übrig bleibt die fleischsauce, die wir entschlossen reduzieren. am ende bleibt nur noch ein saucen-extrakt. vielleicht müssen wir ihn noch mit salz und feffer nachwürzen. gebunden wird die sauce mit eiskalten butterstücken, die wir unter die sauce rühren.
wir können die sauce übrigens auch erst dann reduzieren, wenn wir zuvor einen schuss rotwein hinein geben haben.
auf jedem fall sollte das rostbeef auf dem teller nicht in sauce "schwimmen". vielmehr sollte die dunkle sauce nur als "klacks" den teller garnieren.
als zweite sauce schlage ich eine bernaise vor. das rezept für diese sauce finden wir im internet. ich nehme allerdings eine fertige sauce von THOMY, die ich vor dem servieren kurz erwärme (aber nicht heiss werden lasse, denn dann würde sie ausflocken).
in england darf übrigens auch eine dritte art sauce zu roastbeef nicht fehlen: minze-gelee. engländer, die im ausland roastbeef essen, haben es in der handtasche bei sich.
die beiden saucen führen mich jetzt aber auf schnellstem weg zu den "beilagen". davon morgen mehr. wer die sauce bernaise selbst herstellen will, schaut einfach hinter die
