KREUZ @ QUER - notwendige notizen!

in frankreich wird - wenigstens dort, wo der wein zu hause ist - gern und viel mit wein gekocht. wen wird es wundern, wenn im fränkischen (wiewohl auch dort ein guter wein wächst) die hausfrauen oft nach dem bier greifen, um ihre gerichte zu verfeinern.

in franken gibt es noch eine ganze reihe von kleinen und grösseren mittelständischen privatbrauereien, die nach altem reinheitsgebot brauen und ihrer heimat damit einen unverwechselbaren charakter geben. denn kein bier schmeckt wie das andere - und das ist eigentlich erstaunlich, wird doch überall nur mit wasser, hopfen und malz gearbeitet.

birgit ringlein, die in bayreuth zu hause ist und schon einige kochbücher verfasst hat, legte jetzt (zusammen mit susan dentel) das kleine buch:

BIERSPATZEN UND BRAUERGULASCH - DAS FRÄNKISCHE BIERKOCHBUCH

vor.

den anfang macht eine kleine geschichte des bieres, die bis zu den sumerern zurück reicht. das buch wird beschlossen mit dem porträt einer besonders rührigen privatbrauerei in franken, die jetzt auf ihr 100 jähriges bestehen zurückblicken konnte.

das wichtigste sind aber die rezepte, denen jeweils ein besonderes - appetitanregendes - foto beigegeben ist. es ist wirklich erstaunlich, was alles man mit bier verfeinern kann. das beginnt beim "bierbrötchen" und hört bei der "gefüllten gans in biersauce" noch lange nicht auf.

das sind deftige, bodenständige gerichte, die birgit ringlein auf eine weise beschreibt, dass wir keine mühe haben werden, sie nachzukochen.

es bleibt am ende die frage, wie diejenigen von uns, die nicht in franken leben, an das richtige bier kommen sollen. seien wir getröstet: eigentlich ist jedes dunkle (und manchmal helle) bier, das wir für die rezepte benötigen, geeignet - es muss nicht unbedingt das original fränkische sein (wenn das auch besonders schön wäre!).

mein lieblingsrezept ist übrigens ... nein, das verrate ich nicht.

SCHAUT SELBST!